Como Fazer Bomba de Chocolate

Como Fazer Bomba de Chocolate

Essa bomba é incrível! Lembro que na minha infância eu comia muitos quando ia na padaria. A receita é do programa Mais Você, da Ana Maria Braga. Experimente fazer em casa. Como Fazer Bomba de Chocolate.

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Ingredientes da massa de bomba

125ml água (½ xícara de chá)
125ml de leite (½ xícara de chá)
110g de manteiga em temperatura ambiente (½ xícara de chá)
5g de sal (1 colher de chá)
5g de açúcar (1 colher de chá)
150g de farinha de trigo (1 xícara de chá + 1 colher de sopa)
240g de ovos gelados (4 unidades grandes)

Ingredientes do recheio de chocolate

250ml de leite (1 xícara de chá)
70g de açúcar (5 colheres de sopa)
25g de amido de milho (3 colheres de sopa)
60g de gemas (3 unidades médias)
150g de chocolate amargo com 53% de cacau
25g de manteiga (2 colheres de sopa)

Ingredientes da glaçagem de chocolate

300ml de creme de leite fresco
70g de xarope de glucose ou glucose de milho transparente (3 colheres de sopa)
500g de chocolate amargo
10g de gelatina em pó sem sabor (1 colher de sopa) hidratada em 40ml de água

Preparo da massa de bomba

1- Em uma panela coloque 125ml água, 125ml de leite, 110g de manteiga em temperatura ambiente, 5g de sal, 5g de açúcar e leve ao fogo médio até ferver.

2 – Retire a panela do fogo, adicione 150g de farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo e formar uma bola.

3 – Transfira a massa para uma batedeira e bata até esfriar um pouco.

4 – Com a batedeira ainda ligada, adicione, aos poucos, 240g de ovos gelados e bata até a massa esfriar e ficar homogênea.

5 – Coloque a massa em um saco de confeiteiro com o bico pitanga frisado e vá apertando (em uma assadeira forrada com papel-manteiga) e formando tiras com cerca de 12cm cada.

6 – Leve para assar em forno alto preaquecido a 200°C por 30 minutos.

7 – Após esse tempo, diminua a temperatura para 170°C, abra o forno totalmente e deixe aberto por 10 segundos para retirar o excesso de calor.

8 – Feche a porta do forno e volte a assar por mais 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.

Preparo do recheio de chocolate

1 – Coloque em uma panela 250ml de leite, 70g de açúcar, 25g de amido de milho, 60g de gemas e leve ao fogo médio até ferver.

2 – Após ferver, deixe cozinhar por mais 1 minuto. Retire do fogo, acrescente 150g de chocolate amargo (com 53% de cacau) e misture bem até o chocolate derreter.

3 – Adicione 25g de manteiga, misture e leve para gelar por 4 horas. Retire da geladeira e bata bem com um batedor de arame. Reserve.

Preparo da glaçagem de chocolate

1 – Em uma panela coloque 300ml de creme de leite fresco, 70g de xarope de glucose e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo.

2 – Coloque em uma tigela 500g de chocolate amargo, o creme de leite fervido e misture até derreter.

3 – Acrescente 10g de gelatina em pó sem sabor hidratada em 40ml de água e misture bem. Deixe amornar. Utilize a 30°C.

Montagem

1 – Coloque o recheio de chocolate dentro de um saco de confeiteiro com bico fino.

2 – Com o próprio bico faça 3 furos na parte de baixo da bomba e recheie até a massa estufar.

3 – Repita o mesmo procedimento com o restante das bombas.

4 – Leve para gelar por 2 horas na geladeira ou 30 minutos no freezer.

5 – Pegue a bomba na horizontal, vire-a de cabeça para baixo e encoste o topo na glaçagem de chocolate.

6 – Coloque a bomba na vertical e deixe escorrer o excesso.

7 – Decore a gosto e leve para a geladeira por cerca de 1 hora para firmar.

Rendimento: 25 unidades
fonte: http://anamariabraga.globo.com/receitas/bomba-de-chocolate-do-flavio-federico.html

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