{"id":2513,"date":"2026-05-02T11:31:37","date_gmt":"2026-05-02T14:31:37","guid":{"rendered":"https:\/\/comidinhasdochef.com\/especiais\/lombo-suino-sadia-com-calda-caramelizada-de-cerveja-e-pure-de-pao-tipo-brioche\/"},"modified":"2026-05-02T11:31:37","modified_gmt":"2026-05-02T14:31:37","slug":"lombo-suino-sadia-com-calda-caramelizada-de-cerveja-e-pure-de-pao-tipo-brioche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comidinhasdochef.com\/especiais\/lombo-suino-sadia-com-calda-caramelizada-de-cerveja-e-pure-de-pao-tipo-brioche\/","title":{"rendered":"Lombo Suino Sadia com Calda Caramelizada de Cerveja e Pur\u00ea de P\u00e3o Tipo Brioche"},"content":{"rendered":"

Quando penso em receitas que me transportam para momentos especiais, a Lombo Suino Sadia com Calda Caramelizada de Cerveja e Pur\u00ea de P\u00e3o Tipo Brioche<\/strong> \u00e9 uma das que mais me v\u00eam \u00e0 mente. Essa receita \u00e9 um verdadeiro convite para uma jornada gastron\u00f4mica, repleta de sabores intensos e texturas incr\u00edveis. Com ingredientes como Lombo Su\u00edno Sadia<\/strong>, ma\u00e7\u00e3s verdes<\/strong>, cerveja<\/strong> e p\u00e3o de brioche<\/strong>, cada mordisco \u00e9 uma celebra\u00e7\u00e3o de sabores. Preparar essa receita \u00e9 mais do que seguir uma lista de ingredientes e instru\u00e7\u00f5es; \u00e9 criar uma experi\u00eancia para compartilhar com aqueles que amamos. O cheiro da carne assando, o sabor doce da calda caramelizada e a textura suave do pur\u00ea de brioche criam uma sinfonia de sensa\u00e7\u00f5es que nos fazem sentir em casa, rodeados de amor e conforto.<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n
    \n
  • 1 pe\u00e7a de Lombo Su\u00edno Sadia<\/li>\n
  • 50g de sal<\/li>\n
  • 50g de a\u00e7\u00facar<\/li>\n
  • 3 ma\u00e7\u00e3s verdes<\/li>\n
  • Calda de Cerveja\/ Caramelo:\n
      \n
    • 1 cerveja<\/li>\n
    • 100g de a\u00e7\u00facar<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
    • Picles:\n
        \n
      • \u00bc repolho roxo<\/li>\n
      • 2 rabanetes<\/li>\n
      • 8 mini cenouras<\/li>\n
      • 500ml de vinagre<\/li>\n
      • 500ml de \u00e1gua<\/li>\n
      • 100g de a\u00e7\u00facar<\/li>\n
      • 50g de sal<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Pur\u00ea de Brioche:\n
          \n
        • 1 p\u00e3o de brioche<\/li>\n
        • 500ml de leite<\/li>\n
        • Noz moscada a gosto<\/li>\n
        • Sal a gosto<\/li>\n
        • \u00bd colher de sopa de Margarina Qualy Cremosa<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
        • Decora\u00e7\u00e3o:\n
            \n
          • Folhas de capuchinha<\/li>\n
          • Flor do egito<\/li>\n
          • Ramo de cenoura<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

            Modo de Preparo<\/h2>\n
              \n
            1. Inicie preparando a manta de lombo. Pegue o Lombo Su\u00edno Sadia e apare as laterais e pontas, deixando-o em formato retangular. Bata a carne com o martelo de carne para que a manta fique fina. Acomode a manta numa assadeira e fa\u00e7a a cura seca e r\u00e1pida, misturando o a\u00e7\u00facar e o sal e passando sob o lombo dos dois lados. Em seguida, leve para descansar na geladeira por 20 minutos.<\/li>\n
            2. Enquanto isso, prepare o picles. Coloque em uma panela a \u00e1gua, o sal, o a\u00e7\u00facar e o vinagre e deixe ferver. Pique o repolho roxo, lamine os rabanetes e descasque as mini cenouras. Coloque os ingredientes em potes separados e cubra com o preparo. Reserve na geladeira.<\/li>\n
            3. Prepare o pur\u00ea de brioche. Corte os brioches em fatias grossas e acomode em uma assadeira. Aque\u00e7a o leite em fogo baixo at\u00e9 ficar morno e despeje sob os brioches apenas para umedec\u00ea-los e ficarem macios. Coloque os p\u00e3es no processador e bata at\u00e9 formar uma massa lisa. Leve a massa para a panela e adicione leite quente, Margarina Qualy Cremosa, noz moscada ralada e ajuste o sal. Mexa vigorosamente at\u00e9 formar um creme liso. Coloque a mistura em um saco de confeitar e reserve para o empratamento.<\/li>\n
            4. Prepare a calda de ma\u00e7\u00e3. Coloque em uma panela a cerveja e o a\u00e7\u00facar e deixe ferver. Enquanto isso, lamine as ma\u00e7\u00e3s verdes e coloque-as na calda.<\/li>\n
            5. Tire a manta de lombo da geladeira e lave a carne para tirar o excesso de mistura da cura. Seque com um pano descart\u00e1vel, acomode a manta em cima da t\u00e1bua e acomode as l\u00e2minas de ma\u00e7\u00e3s, deixando um pequeno espa\u00e7o nas bordas. Enrole o lombo e amarre com um barbante.<\/li>\n
            6. Com o que restou da calda, volte para o fogo para reduzir em ponto de caramelo e reserve.<\/li>\n
            7. Na frigideira, sele todos os lados do lombo, corte 4 escalopes e, em seguida, volte para a frigideira at\u00e9 que a carne cozinhe por completo.<\/li>\n
            8. Monte os pratos. Fa\u00e7a um zigue-zague cont\u00ednuo com o pur\u00ea na lateral do prato. Decore com os picles, fazendo um jardim. Disponha as cenouras uma sob a outra na diagonal, utilizando como guia o pur\u00ea. Intercale com o picles de repolho em tr\u00eas pontos da extens\u00e3o da cenoura (come\u00e7o, meio e fim), acomode as l\u00e2minas de rabanete e finalize com folhas de cenoura e capuchinha. Acomode do outro lado do pur\u00ea a carne e regue delicadamente com o caramelo de cerveja.<\/li>\n<\/ol>\n
              \n

              Dica do chef<\/h3>\n

              Para dar um toque especial ao seu Lombo Suino Sadia com Calda Caramelizada de Cerveja e Pur\u00ea de P\u00e3o Tipo Brioche<\/strong>, experimente substituir a cerveja por um vinho tinto seco na calda. Isso adicionar\u00e1 uma profundidade de sabor ainda maior ao prato, harmonizando perfeitamente com o lombo su\u00edno e o pur\u00ea de brioche. Lembre-se de que a chave para uma calda perfeita est\u00e1 no ponto de caramelo, ent\u00e3o n\u00e3o hesite em experimentar at\u00e9 encontrar o sabor que melhor se adequa ao seu paladar.<\/p>\n<\/div>\n