{"id":2515,"date":"2026-06-05T12:43:06","date_gmt":"2026-06-05T15:43:06","guid":{"rendered":"https:\/\/comidinhasdochef.com\/especiais\/peito-de-frango-sadia-empanado-com-pure-de-abobora-defumado\/"},"modified":"2026-06-05T12:43:06","modified_gmt":"2026-06-05T15:43:06","slug":"peito-de-frango-sadia-empanado-com-pure-de-abobora-defumado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comidinhasdochef.com\/especiais\/peito-de-frango-sadia-empanado-com-pure-de-abobora-defumado\/","title":{"rendered":"Peito de Frango Sadia Empanado com Pur\u00ea de Ab\u00f3bora Defumado"},"content":{"rendered":"

Quando penso em receitas que me lembram de momentos especiais com a fam\u00edlia, o Peito de Frango Sadia Empanado com Pur\u00ea de Ab\u00f3bora Defumado<\/strong> sempre vem \u00e0 mente. \u00c9 uma daquelas receitas que, ao serem preparadas, nos transportam para um mundo de sabores e aromas que nos fazem sentir em casa. Com ingredientes como Peitos de Frango Sadia<\/strong>, Presunto Tipo Parma Sadia Speciale<\/strong> e ab\u00f3bora caboti\u00e1<\/strong>, sabemos que o resultado ser\u00e1 n\u00e3o apenas delicioso, mas tamb\u00e9m uma experi\u00eancia gastron\u00f4mica \u00fanica. A rotina de cozinha, o cheiro do ch\u00e1 preto defumado<\/strong> e o sabor do cogumelo shitake<\/strong> nos fazem lembrar que a culin\u00e1ria \u00e9 uma forma de arte que nos une e nos traz alegria. Neste prato, cada ingrediente e cada etapa do preparo s\u00e3o fundamentais para criar uma experi\u00eancia culin\u00e1ria memor\u00e1vel.<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n
    \n
  • 2 Peitos de Frango Sadia<\/li>\n
  • Sal e pimenta a gosto<\/li>\n
  • Presunto Tipo Parma Sadia Speciale a gosto<\/li>\n
  • Mostarda dijon a gosto<\/li>\n
  • Caldo de Legumes:\n
      \n
    • 1 talo de sals\u00e3o<\/li>\n
    • 1 cenoura<\/li>\n
    • 1 cebola<\/li>\n
    • 1 folha de louro<\/li>\n
    • 1 litro de \u00e1gua<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
    • Pur\u00ea de Ab\u00f3bora Defumado:\n
        \n
      • 300g ab\u00f3bora caboti\u00e1<\/li>\n
      • 50g cr\u00e8me de leite fresco<\/li>\n
      • 2 colheres de sopa de ch\u00e1 preto<\/li>\n
      • 25g Margarina Qualy Cremosa<\/li>\n
      • Sal e pimenta a gosto<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
      • Ch\u00e1 Preto Defumado:\n
          \n
        • 300ml \u00e1gua<\/li>\n
        • 1 colher de sopa de ch\u00e1 preto defumado<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
        • Duxelle de Cogumelo:\n
            \n
          • 30g Margarina Qualy Cremosa<\/li>\n
          • 30g cebola picada<\/li>\n
          • 400g cogumelo shitake<\/li>\n
          • Sal e pimenta a gosto<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
          • Fondant de Batata:\n
              \n
            • 8 batatas em cilindro<\/li>\n
            • 200g Margarina Qualy Cremosa<\/li>\n
            • 100ml caldo de legumes<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
            • Massa Mole Para Empanar:\n
                \n
              • 2 ovos<\/li>\n
              • 100g farinha<\/li>\n
              • 50g \u00e1gua<\/li>\n
              • Farinha panko triturada a gosto<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n
              • Decora\u00e7\u00e3o:\n
                  \n
                • 1 cogumelo picado ma\u00e7aricado<\/li>\n
                • Folhas de capuchinha a gosto<\/li>\n
                • P\u00e9talas de flor a gosto<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                  Modo de Preparo<\/h2>\n
                    \n
                  1. Para come\u00e7ar, tempere os Peitos de Frango Sadia com sal e pimenta do reino. Em seguida, enrole bem firme cada peito no pl\u00e1stico filme, formando um cilindro. Isso ajudar\u00e1 a manter a umidade e a textura do frango durante o cozimento.<\/li>\n
                  2. Aque\u00e7a a \u00e1gua a 85\u00baC e, em seguida, deixe na pot\u00eancia 5. Cozinhe os peitos de frango por aproximadamente 12 minutos. Este passo \u00e9 crucial para garantir que o frango fique cozido, mas ainda suave e macio.<\/li>\n
                  3. Prepare o caldo de legumes para a fondant de batata: em uma panela, coloque o sals\u00e3o, a cenoura, a cebola e o louro. Deixe ferver at\u00e9 o caldo apurar bem. Este caldo ser\u00e1 a base para dar sabor \u00e0s batatas.<\/li>\n
                  4. Embrulhe as ab\u00f3boras no papel alum\u00ednio e leve para assar no forno por aproximadamente 20 minutos, ou at\u00e9 ficarem bem macias. O forno ajudar\u00e1 a real\u00e7ar o sabor natural da ab\u00f3bora.<\/li>\n
                  5. Inicie a duxelle de cogumelos. Limpe os cogumelos, reserve 2 para a decora\u00e7\u00e3o, e em seguida, tire os talos e utilize um processador para picar. A duxelle \u00e9 uma pasta rica e saborosa que adicionar\u00e1 profundidade ao prato.<\/li>\n
                  6. Em uma frigideira, derreta a Margarina Qualy Cremosa em fogo m\u00e9dio, adicione a cebola picada e refogue com os cogumelos at\u00e9 que o l\u00edquido todo evapore. Tempere com sal e pimenta e reserve. Este passo \u00e9 importante para desenvolver o sabor dos cogumelos.<\/li>\n
                  7. Com o Peito de Frango Sadia cozido, retire da \u00e1gua, tire o pl\u00e1stico filme e seque bem para retirar o excesso de \u00e1gua. Pincele os frangos com mostarda dijon e deixe repousar enquanto prepara a manta de Presunto Tipo Parma Sadia Speciale.<\/li>\n
                  8. Estique um filme PVC na bancada, coloque as fatias de Presunto Tipo Parma Sadia Speciale formando uma manta. Espalhe a pasta de cogumelos em cima e enrole os frangos bem firme. Leve para gelar por 10 minutos. Esta etapa \u00e9 crucial para dar ao frango uma camada adicional de sabor e textura.<\/li>\n
                  9. Inicie o preparo da batata fondant: descasque as batatas e corte os cilindros com um cortador de metal. Tempere com sal. Em uma panela, aque\u00e7a a Margarina Qualy Cremosa e adicione as batatas. Ser\u00e1 necess\u00e1rio 12 peda\u00e7os para a montagem dos 4 pratos. Doure de ambos os lados.<\/li>\n
                  10. Baixe o fogo e adicione o caldo de legumes coado at\u00e9 a metade da altura das batatas. Tampe a panela e deixe cozinhar at\u00e9 que fiquem macias. As batatas fondant s\u00e3o um acompanhamento perfeito para o frango, adicionando textura e sabor ao prato.<\/li>\n
                  11. Prepare a infus\u00e3o de ch\u00e1. Coloque uma panela com \u00e1gua e aque\u00e7a at\u00e9 80\u00baC. Desligue o fogo, acrescente as ervas de ch\u00e1 preto defumado e tampe para infusionar. Coe as ervas e reserve o ch\u00e1. Tire as ab\u00f3boras do forno, mergulhe-as no ch\u00e1 e deixe descansar por 2 minutos. Retire as ab\u00f3boras do ch\u00e1 e coloque no processador de alimentos com o cr\u00e8me de leite e bata at\u00e9 ficar bem liso.<\/li>\n
                  12. Transfira para uma panela, acrescente a Margarina Qualy Cremosa e tempere com sal. Coloque em uma bisnaga e reserve para o empratamento. O pur\u00ea de ab\u00f3bora defumado \u00e9 um dos elementos mais especiais deste prato, adicionando um sabor \u00fanico e delicioso.<\/li>\n
                  13. Fa\u00e7a a massa mole para o empanamento: misture os ovos, a farinha e a \u00e1gua at\u00e9 que fique um creme bem liso. Passe os frangos na massa mole e em seguida na farinha panko fina. Frite o frango em uma panela em \u00f3leo pr\u00e9-aquecido a 165\u00baC. O frango deve ficar sob imers\u00e3o, ou seja, totalmente coberto com \u00f3leo. Retire assim que estiverem dourados.<\/li>\n
                  14. Ma\u00e7arique algumas lascas finas de cogumelo para a decora\u00e7\u00e3o. Corte cada peito de frango em rodelas perfeitas, precisaremos de 8 no total para os 4 pratos. Acomode 2 rodelas em cada prato, intercale com 3 peda\u00e7os de batata fondant e pingue o pur\u00ea. Coloque ao lado das batatas o cogumelo ma\u00e7aricado e decore com folhas de capuchinha e p\u00e9talas de flor.<\/li>\n<\/ol>\n
                    \n

                    Dica do chef<\/h3>\n

                    Para real\u00e7ar ainda mais o sabor do Peito de Frango Sadia Empanado com Pur\u00ea de Ab\u00f3bora Defumado<\/strong>, \u00e9 importante n\u00e3o sobrecarregar o prato com muitos ingredientes. A simplicidade e a qualidade dos ingredientes s\u00e3o fundamentais. Al\u00e9m disso, o tempo de cozimento do frango e a textura das batatas fondant devem ser respeitados para que o prato seja apresentado da melhor forma poss\u00edvel. Experimente tamb\u00e9m usar diferentes tipos de cogumelos para a duxelle, como shitake ou champignon, para variar o sabor. Lembre-se de que a pr\u00e1tica leva \u00e0 perfei\u00e7\u00e3o, ent\u00e3o n\u00e3o hesite em experimentar e ajustar a receita de acordo com seu gosto.<\/p>\n<\/div>\n