{"id":2519,"date":"2026-09-15T02:34:41","date_gmt":"2026-09-15T05:34:41","guid":{"rendered":"https:\/\/comidinhasdochef.com\/especiais\/file-mignon-suino-sadia-com-arroz-caramelizado-e-sopa-italiana-de-tomate\/"},"modified":"2026-09-15T02:34:41","modified_gmt":"2026-09-15T05:34:41","slug":"file-mignon-suino-sadia-com-arroz-caramelizado-e-sopa-italiana-de-tomate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comidinhasdochef.com\/receita\/file-mignon-suino-sadia-com-arroz-caramelizado-e-sopa-italiana-de-tomate\/","title":{"rendered":"Fil\u00e9 Mignon Su\u00edno Sadia com Arroz Caramelizado e Sopa Italiana de Tomate"},"content":{"rendered":"

Em uma tarde de domingo, quando o aroma de comida caseira enche o ar e a fam\u00edlia se re\u00fane \u00e0 mesa, \u00e9 que verdadeiramente sentimos o valor das tradi\u00e7\u00f5es e do amor que se coloca em cada prato. O Fil\u00e9 Mignon Su\u00edno Sadia com Arroz Caramelizado e Sopa Italiana de Tomate<\/strong> \u00e9 mais do que uma receita; \u00e9 uma experi\u00eancia que nos leva de volta a momentos queridos, cheios de risos e conversas. Com o Mignon Su\u00edno<\/strong> cortado em delicados escalopes, o arroz bomba<\/strong> transformado em um socarrat crocante e a papa ao pomodoro<\/strong> cremosa, cada garfada \u00e9 uma celebra\u00e7\u00e3o dos sabores e texturas que nos fazem sentir em casa. Neste prato, encontramos n\u00e3o apenas uma refei\u00e7\u00e3o, mas uma conex\u00e3o com as pessoas e os momentos que compartilhamos ao redor da mesa.<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n
    \n
  • 900g de Mignon Su\u00edno Sadia cortado em escalope (medalh\u00f5es pequenos)<\/li>\n
  • Sal e pimenta a gosto<\/li>\n
  • Azeite \u2013 quanto baste para grelhar<\/li>\n
  • Caldo de porco:<\/li>\n
  • 1 joelho de porco<\/li>\n
  • 1 cebola<\/li>\n
  • \u00bd talo de Sals\u00e3o<\/li>\n
  • 1 cenoura<\/li>\n
  • 1 dente de alho<\/li>\n
  • 1 folha de Louro<\/li>\n
  • Azeite \u2013 quanto baste<\/li>\n
  • Socarrat:<\/li>\n
  • Preparo 1:<\/li>\n
  • 200ml de caldo de porco<\/li>\n
  • 100g de arroz bomba<\/li>\n
  • Azeite \u2013 quanto baste<\/li>\n
  • 1 tomate<\/li>\n
  • \u00bd cebola<\/li>\n
  • 1 colher de sopa de p\u00e1prica doce<\/li>\n
  • Preparo 2:<\/li>\n
  • 120g de arroz pronto<\/li>\n
  • 100ml de caldo de porco do preparo 1<\/li>\n
  • 20ml de glace<\/li>\n
  • Papa ao pomodoro:<\/li>\n
  • Azeite \u2013 quanto baste<\/li>\n
  • 1 Cebola<\/li>\n
  • 2 Dentes de alho<\/li>\n
  • 2 colheres de sopa de Extrato de tomate<\/li>\n
  • 600g de Tomate pelado<\/li>\n
  • 50g de manteiga sem sal<\/li>\n
  • 200ml de \u00e1gua<\/li>\n
  • 300g de p\u00e3o italiano<\/li>\n
  • Azeite de salsa:<\/li>\n
  • \u00bd ma\u00e7o de salsinha<\/li>\n
  • 240ml de azeite<\/li>\n
  • Sal a gosto<\/li>\n
  • Decora\u00e7\u00e3o:<\/li>\n
  • Brotos<\/li>\n
  • Cebola p\u00e9rola<\/li>\n<\/ul>\n

    Modo de Preparo<\/h2>\n
      \n
    1. Comece preparando o caldo: em uma panela de press\u00e3o, coloque um pouco de azeite e doure o joelho de porco. Em seguida, pique grosseiramente a cebola, o alho, o talo de sals\u00e3o e a cenoura, e acrescente na panela com \u00e1gua e o louro. Feche a panela de press\u00e3o, aguarde dar press\u00e3o e cozinhe por 10 minutos.<\/li>\n
    2. Inicie o pappa ao pomodoro: em uma panela, esquente o azeite. Adicione a cebola, uma pitada de sal e mexa por aproximadamente 5 minutos. Adicione o alho e mexa por mais 2 minutos. Em seguida, adicione a pasta de tomate e a p\u00e1prica. Misture bem e cozinhe at\u00e9 que a mistura escure\u00e7a e o tomate caramelize. Despeje os tomates pelados, esmagando-os, e adicione a manteiga. Adicione a \u00e1gua e a folha de louro, e deixe ferver por 15 minutos. Introduza os peda\u00e7os de p\u00e3o e misture at\u00e9 que estejam incorporados. Deixe cozinhar por mais 5 – 10 minutos, ou at\u00e9 que estejam amolecidos e tenham sido incorporados, formando uma papa. Depois de pronto, processe e reserve para montagem.<\/li>\n
    3. Com o caldo pronto, coe e inicie o preparo do socarrat: rale a cebola e o tomate e coloque em uma frigideira com um fio de azeite, at\u00e9 dourar. Junte o arroz e refogue. Em fogo alto, adicione o caldo de porco e v\u00e1 mexendo sem parar para soltar o amido do arroz. Quando secar o caldo, coloque em uma assadeira e leve para resfriar na geladeira por 2 minutos.<\/li>\n
    4. Para finalizar o socarrat: misture o caldo de porco com a glace. Em uma frigideira grande, regue com um fio de azeite e coloque o arroz pronto, em seguida coloque o caldo com a glace e mexa por 1 minuto em fogo alto. Baixe o fogo, espalhe uniformemente o arroz na frigideira e deixe cozinhar por 10 minutos sem mexer. Retire a panela do fogo, deixe o arroz frito descansar por 1 minuto e enrole em forma de canudo ainda quente. \u00c9 poss\u00edvel utilizar um molde para facilitar o processo. Deixe esfriar para manter o formato.<\/li>\n
    5. Reserve o socarrat enrolado e fa\u00e7a o azeite de salsa batendo a salsa com azeite no liquidificador.<\/li>\n
    6. Tempere o Escalope de Mignon Su\u00edno e grelhe dos dois lados, grelhe tamb\u00e9m as cebolas cortadas ao meio.<\/li>\n
    7. Fa\u00e7a o empratamento na sequ\u00eancia: Coloque uma cama de pappa al pomodoro no prato, acrescente os medalh\u00f5es su\u00ednos, fa\u00e7a pingos com creme de ricota na bisnaga. Coloque a cebola brul\u00e9e, as gotas de azeite de salsa, os brotos e, por \u00faltimo, acomode o socarrat no centro apoiado \u00e0 carne.<\/li>\n<\/ol>\n
      \n

      Dica do chef<\/h3>\n

      Para um toque especial, experimente adicionar um pouco de queijo parmes\u00e3o ralado sobre o socarrat antes de servir. Isso dar\u00e1 um toque de sabor salgado e uma textura interessante ao prato.<\/p>\n<\/div>\n