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Receita de Turducken

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Pedro Cavalcanti 16/12/2017 Natal
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Receita de Turducken
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Preparo Rendimento Dificuldade
-- porções Fácil
*Aproximadamente kcal por porção individual.

Receita de Receita de Turducken

Vou te ensinar como fazer uma receita de turducken, peru recheado com pato e frango, que é uma receita tradicional para a ceia de natal entre a minha família. Sem sombra de duvidas se você quer causar na sua ceia de natal e deixar todo mundo impressionado com a sua mesa, o turducken é uma receita inusitada para receber amigos e familiares. O sabor é incrível e eu garanto que quem nunca comeu e comer pela primeira vez nunca mais vai esquecer, a combinação de sabores é perfeita, a apresentação do prato é muito linda e ninguém resiste. Essa receita de turducken eu aprendi com a minha mãe, que aprendeu com minha vó e essa receita está na minha família há muitos ano e está presente em toda ceia de natal, nos chamamos ele de O Lendário Turducken! por que é totalmente fora do comum e bem diferente do tradicional peru recheado com farofa. Receita de Turducken

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Jantar, Brasileira

Informação Nutricional

-- Calorias -- Proteínas -- Carboidratos
-- Gorduras -- Sódio -- Fibra

*Valores aproximados por porção individual.

Ver tabela nutricional

Lista de Ingredientes

Quantidade de porções

Pão de Milho:

Recheio do Prato:

Turducken:

Molho:

Como preparar o Pão de Milho

Modo de Preparo em 13 passos.

  1. Passo 1

    Numa tigela junte a água, o açúcar, o fermento biológico seco. o sal kosher, o fermento e misture;

  2. Passo 2

    Deixe descansar por 5 minutos ou até que a mistura comece a crescer;

  3. Passo 3

    Acrescente a farinha de trigo e, misture até a massa ficar bem uniforme;

  4. Passo 4

    Sove até massa ficar homogênea e desgrudar das mãos;

  5. Passo 5

    Unte uma tigela com bastante óleo vegetal;

  6. Passo 6

    Coloque a massa nessa tigela, cubra com plástico filme e deixe descansar dentro do forno desligado por cerca de 1 hora ou até que a massa tenha dobrado de volume;

  7. Passo 7

    Passado esse tempo sove a massa por mais 30 segundos para retirar o ar;

  8. Passo 8

    Faça uma bola com a massa e a coloque em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e revestida com papel manteiga;

  9. Passo 9

    Em seguida pincele a superfície do pão de milho com a mistura de ovos e água e polvilhe com farinha de trigo e sal grosso;

  10. Passo 10

    Deixe descansar no forno desligado por mais 1 hora;

  11. Passo 11

    Retire a massa e pré-aqueça o forno a 200°C;

  12. Passo 12

    Leve para assar por cerca de 30 minutos ou até a massa crescer e dourar;

  13. Passo 13

    Depois que estiver assado, deixe esfriar por cerca de 1 hora.

Como preparar o Recheio do Prato

Modo de Preparo em 7 passos.

  1. Passo 1

    Depois que o pão de milho estiver frio, pique ele e reserve;

  2. Passo 2

    Numa frigideira grande, coloque a linguiça de Morteau e cozinhe até dourar;

  3. Passo 3

    Adicione o aipo, as cebolas, a pimenta, o alho e continue cozinhando até ficarem translúcidos (meio transparente);

  4. Passo 4

    Use o caldo de vitela para diluir;

  5. Passo 5

    Em seguida acrescente o pão de milho e transfira para uma tigela grande;

  6. Passo 6

    Acrescente a manteiga derretida, a páprica, as ostras com seu líquido e a salsa;

  7. Passo 7

    Por último tempere com sal e pimenta e deixe na geladeira até a hora de usar.

Como preparar o Turducken

Modo de Preparo em 27 passos.

  1. Passo 1

    Você deverá abrir o peru com a pele para baixo em uma superfície plana, expondo o máximo de carne possível;

  2. Passo 2

    Em seguida espalhe generosamente cerca de três colheres (sopa) de páprica defumada por igual em toda a carne com as mãos (Você deve abrir a carne das pernas, coxas e asas para que você possa temperá-la);

  3. Passo 3

    Tempere com sal e pimenta;

  4. Passo 4

    Preencha completamente a cavidade das pernas, coxas e asas com o recheio, sem compactar;

  5. Passo 5

    DICA 1: Se por acaso as pernas, coxas e asas ficarem muito cheias, corre o risco delas se abrirem durante o cozimento.

  6. Passo 6

    Depois, espalhe uniformemente uma camada do recheio, com cerca de 1 ou 2 centímetros de espessura, sobre o restante da carne exposta;

  7. Passo 7

    OBS: No total, você deverá usar usar aproximadamente 4 xícaras do recheio.

  8. Passo 8

    Para preparar o pato, remova um pouco da gordura e reserve;

  9. Passo 9

    Em seguida coloque o pato com a pele para baixo em cima do recheio, dispondo o pato por igual sobre o recheio;

  10. Passo 10

    Tempere toda a carne de pato exposta com uma colher (sopa) de páprica defumada e pressione-a com as mãos;

  11. Passo 11

    Tempere com sal e pimenta e espalhe cerca de uma xícara de recheio sobre a carne de pato exposta, com uma camada um pouca mais fina de 1 centímetro;

  12. Passo 12

    Repita essa mesma operação com o frango e o restante do recheio;

  13. Passo 13

    Adicione uma trufa italiana no centro (opcional);

  14. Passo 14

    DICA 2: Você precisará de ajuda para poder fechar o turducken.

  15. Passo 15

    Em seguida dobre simultaneamente as laterais do peru para fechá-lo;

  16. Passo 16

    Peça ao seu ajudante para segurar o peru com bastante firmeza enquanto você costura todas as aberturas, sempre mantendo 2,5 centímetros de distância entre as costuras;

  17. Passo 17

    Depois que terminar de costurar esse lado do turducken, vire-o na assadeira para fechar qualquer abertura do outro lado;

  18. Passo 18

    Amarre a extremidade das pernas;

  19. Passo 19

    Leve o turducken para cozinhar numa assadeira com o peito do peru voltado para cima e as asas dobradas;

  20. Passo 20

    Em seguida passe com cuidado o turducken aberto para uma assadeira de 38×27 centímetros que tenha pelo menos 6 centímetros de profundidade;

  21. Passo 21

    OBS: A assadeira deve ter esse tamanho para que o turducken fica bem ajustado e mantenha o formato adequado enquanto cozinha.

  22. Passo 22

    Depois coloque a assadeira com o turducken em outra um pouco maior para poder aparar a gordura excedente durante o cozimento;

  23. Passo 23

    Tempere o lado exposto do turducken com o restante da páprica defumada, espalhando bem com as mãos;

  24. Passo 24

    Pincele o turducken com a manteiga derretida;

  25. Passo 25

    Leve o turducken para assar em a 170°C por aproximadamente 4 horas;

  26. Passo 26

    DICA 3: Para saber se está no ponto, você pode inserir um termômetro de carne inserido centro. A temperatura deve ser de 74°C.

  27. Passo 27

    Retire o turducken do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Como preparar o Molho

Modo de Preparo em 4 passos.

  1. Passo 1

    Coloque a gordura do turducken numa panela em fogo médio;

  2. Passo 2

    Acrescente o caldo de carne, o tomilho e a massa de manteiga com farinha de trigo;

  3. Passo 3

    Tempere com sal e pimenta a gosto;

  4. Passo 4

    Quando o molho estiver em ponto de fervura diminua a temperatura e deixe o molho em fogo brando por 10 minutos.

Tags: Receita de Turducken

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Receita de Turducken

Porções:
%VD(*)
(*)%Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000 Kcal ou 8.400 KJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas

Ingredientes: Farinha de Trigo, Açúcar, Água Morna, Fubá, Fermento Biológico Seco, Sal Kosher, Ovos, Sal Grosso, Cebola, Óleo Vegetal, Linguiça de Morteau, Alho, Aipo, Pimentão Vermelho, Páprica Defumada, Pão de Milho, Caldo de Vitela, Manteiga, Ostras, Salsa Lisa, Sal, Pimenta do Reino, Peru, Frango, Pato, Páprica Defumada, Trufa, Manteiga, Sal, Pimenta do Reino, Caldo de Carne, Gordura do Turducken Assado, Farinha de Trigo, Tomilho, Manteiga, Sal e Pimenta do Reino.

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