Quando se trata de reunir a família e os amigos em torno da mesa, poucas coisas são tão especiais quanto o aroma de um Pernil assado, temperado com vinho tinto, azeite e alecrim. Essa receita clássica sempre me remete a momentos alegres da infância, quando a casa da minha avó se encheu de cheiros deliciosos e risadas. A preparação do pernil é um processo que exige um pouco de paciência, mas o resultado vale a pena. É uma receita que aquece o coração e enche a casa de um aroma irresistível.
Ingredientes
- 1 pernil limpo, aproximadamente 4 kg
- 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
- meia xícara (chá) de vinagre
- 5 colheres (sopa) de MAGGI Gril
- meia colher (chá) de louro em pó
- 1 colher (chá) de alecrim
- 1 colher (sopa) de azeite
- 50 g de azeitonas verdes sem caroço
- 8 dentes de alho inteiros
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de água
Modo de Preparo
- Em um recipiente grande, coloque o pernil. É importante que ele esteja limpo e pronto para receber os temperos.
- Misture o vinho, o vinagre, o Gril MAGGI, o louro em pó, o alecrim e o azeite. Esfregue essa mistura sobre todo o pernil, certificando-se de que ele esteja bem temperado.
- Fure a carne várias vezes com a ponta de uma faca. Isso ajudará a penetrar os sabores mais profundamente. Cubra com papel de alumínio ou filme plástico e deixe tomar gosto na geladeira, virando-o de vez em quando, por pelo menos algumas horas ou durante a noite.
- Retire o pernil dos temperos e coloque-o em uma assadeira retangular grande (26 x 38cm). Certifique-se de que ele esteja bem acomodado.
- Faça pequenos cortes na superfície da carne, em sentido diagonal. Introduza as azeitonas e os dentes de alho nesses cortes. Isso dará um sabor especial ao pernil.
- Regue o pernil com os temperos que você guardou e cubra com papel de alumínio. Isso ajudará a manter a umidade e o sabor.
- Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 2 horas e meia. O pernil precisa de tempo para cozinhar lentamente e ficar macio.
- Retire o papel de alumínio e deixe assar por mais 1 hora e meia. Regue com o caldo do cozimento que se forma na assadeira algumas vezes. Isso ajudará a manter a carne úmida e saborosa. Depois de assado, passe o pernil para uma travessa.
- Prepare o molho dissolvendo a farinha de trigo com a água. Adicione ao caldo do cozimento que sobrou na assadeira e deixe ferver sobre a chama do fogão até engrossar.
- Sirva o pernil com o molho em uma molheira à parte. Isso deixa cada um servir como preferir.
Dica do chef
Para um toque especial, você pode substituir as azeitonas verdes por azeitonas pretas ou usar uma combinação de ambas. Além disso, se preferir um molho mais espesso, pode adicionar um pouco mais de farinha de trigo ou deixá-lo cozinhar por mais alguns minutos. O importante é que o pernil fique com um sabor rico e uma textura suave.
