Bolo Fofinho de Limão com Coco

Quando penso em receitas que me lembram da infância, o Bolo Fofinho de Limão com Coco sempre vem à mente. É um desses bolos que, assim que você começa a preparar, os cheiros já transportam você para um lugar especial. A combinação do limão, do coco e da margarina cria um aroma que é simplesmente convidativo. Lembro-me de ajudar minha mãe na cozinha, vendo a mistura dos ingredientes, a batedeira batendo a margarina e o açúcar, e o cheiro do bolo assando no forno. É uma sensação que nunca mais saiu da minha memória, e sempre que faço este bolo, sinto como se estivesse revivendo aqueles momentos. O Bolo Fofinho de Limão com Coco não é apenas uma receita, é uma porta para o passado, para as lembranças de família, para as risadas e os momentos compartilhados à mesa. E é exatamente isso que torna a culinária tão especial: a capacidade de criar e reviver memórias através do sabor e do cheiro.

Ingredientes

• 150 gramas de margarina
• 1 xícara de açúcar
• 3 ovos
• 1/2 xícara de farinha de trigo
• 1/2 xícara de Amido de Milho Maizena
• 2 colheres de chá fermento químico em pó
• 1/2 xícara de suco de limão
• 1/2 xícara de leite de coco
• 1 colher (chá) de raspas de limão
• 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
• 1/2 xícara de leite de coco
• 3 colheres (sopa) de coco ralado

Modo de Preparo

1. Precisamos começar preaquecendo o forno em temperatura média, que é cerca de 180°C. Enquanto o forno aquece, unte e enfarinhe uma forma de furo central média, com cerca de 20 cm de diâmetro. Reserve-a para mais tarde.
2. Em uma batedeira, bata a margarina e o açúcar até que fiquem bem misturados e formem um creme claro. Em seguida, adicione os ovos um a um, batendo bem após cada adição, até que a mistura fique esbranquiçada.
3. Agora, é hora de adicionar os ingredientes secos. Peneire a farinha, o amido de milho e o fermento, e adicione esses ingredientes à mistura, alternando com o leite de coco e o suco de limão. Por último, adicione as raspas de limão e misture bem com a ajuda de uma espátula, até que a massa fique uniforme.
4. Despeje a massa na forma que reservamos anteriormente e leve ao forno por cerca de 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo.
5. Enquanto o bolo assa, prepare a cobertura. Em uma tigela, misture o açúcar de confeiteiro com o leite de coco até que fique homogêneo.
6. Assim que o bolo estiver pronto, retire-o do forno e deixe esfriar um pouco. Em seguida, espalhe a cobertura sobre o bolo e polvilhe com o coco ralado.