Quando penso em receitas que me transportam para momentos especiais, a Lombo Suino Sadia com Calda Caramelizada de Cerveja e Purê de Pão Tipo Brioche é uma das que mais me vêm à mente. Essa receita é um verdadeiro convite para uma jornada gastronômica, repleta de sabores intensos e texturas incríveis. Com ingredientes como Lombo Suíno Sadia, maçãs verdes, cerveja e pão de brioche, cada mordisco é uma celebração de sabores. Preparar essa receita é mais do que seguir uma lista de ingredientes e instruções; é criar uma experiência para compartilhar com aqueles que amamos. O cheiro da carne assando, o sabor doce da calda caramelizada e a textura suave do purê de brioche criam uma sinfonia de sensações que nos fazem sentir em casa, rodeados de amor e conforto.
Ingredientes
- 1 peça de Lombo Suíno Sadia
- 50g de sal
- 50g de açúcar
- 3 maçãs verdes
- Calda de Cerveja/ Caramelo:
- 1 cerveja
- 100g de açúcar
- Picles:
- ¼ repolho roxo
- 2 rabanetes
- 8 mini cenouras
- 500ml de vinagre
- 500ml de água
- 100g de açúcar
- 50g de sal
- Purê de Brioche:
- 1 pão de brioche
- 500ml de leite
- Noz moscada a gosto
- Sal a gosto
- ½ colher de sopa de Margarina Qualy Cremosa
- Decoração:
- Folhas de capuchinha
- Flor do egito
- Ramo de cenoura
Modo de Preparo
- Inicie preparando a manta de lombo. Pegue o Lombo Suíno Sadia e apare as laterais e pontas, deixando-o em formato retangular. Bata a carne com o martelo de carne para que a manta fique fina. Acomode a manta numa assadeira e faça a cura seca e rápida, misturando o açúcar e o sal e passando sob o lombo dos dois lados. Em seguida, leve para descansar na geladeira por 20 minutos.
- Enquanto isso, prepare o picles. Coloque em uma panela a água, o sal, o açúcar e o vinagre e deixe ferver. Pique o repolho roxo, lamine os rabanetes e descasque as mini cenouras. Coloque os ingredientes em potes separados e cubra com o preparo. Reserve na geladeira.
- Prepare o purê de brioche. Corte os brioches em fatias grossas e acomode em uma assadeira. Aqueça o leite em fogo baixo até ficar morno e despeje sob os brioches apenas para umedecê-los e ficarem macios. Coloque os pães no processador e bata até formar uma massa lisa. Leve a massa para a panela e adicione leite quente, Margarina Qualy Cremosa, noz moscada ralada e ajuste o sal. Mexa vigorosamente até formar um creme liso. Coloque a mistura em um saco de confeitar e reserve para o empratamento.
- Prepare a calda de maçã. Coloque em uma panela a cerveja e o açúcar e deixe ferver. Enquanto isso, lamine as maçãs verdes e coloque-as na calda.
- Tire a manta de lombo da geladeira e lave a carne para tirar o excesso de mistura da cura. Seque com um pano descartável, acomode a manta em cima da tábua e acomode as lâminas de maçãs, deixando um pequeno espaço nas bordas. Enrole o lombo e amarre com um barbante.
- Com o que restou da calda, volte para o fogo para reduzir em ponto de caramelo e reserve.
- Na frigideira, sele todos os lados do lombo, corte 4 escalopes e, em seguida, volte para a frigideira até que a carne cozinhe por completo.
- Monte os pratos. Faça um zigue-zague contínuo com o purê na lateral do prato. Decore com os picles, fazendo um jardim. Disponha as cenouras uma sob a outra na diagonal, utilizando como guia o purê. Intercale com o picles de repolho em três pontos da extensão da cenoura (começo, meio e fim), acomode as lâminas de rabanete e finalize com folhas de cenoura e capuchinha. Acomode do outro lado do purê a carne e regue delicadamente com o caramelo de cerveja.
Dica do chef
Para dar um toque especial ao seu Lombo Suino Sadia com Calda Caramelizada de Cerveja e Purê de Pão Tipo Brioche, experimente substituir a cerveja por um vinho tinto seco na calda. Isso adicionará uma profundidade de sabor ainda maior ao prato, harmonizando perfeitamente com o lombo suíno e o purê de brioche. Lembre-se de que a chave para uma calda perfeita está no ponto de caramelo, então não hesite em experimentar até encontrar o sabor que melhor se adequa ao seu paladar.
