Panceta recheada com feijão tropeiro ao vinagrete campanha

Quando penso na cozinha da minha infncia, sempre me vm mente as lembranas de minha av preparando os principais pratos da famlia. Era uma poca em que a comida era feita com amor e carinho, e cada prato era uma histria em si. A minha av era mestre em criar receitas deliciosas com ingredientes simples e acessveis. Uma das suas especialidades era a Panceta recheada com feijo tropeiro ao vinagrete campanha, que sempre era servida em ocasies especiais. Achei que era hora de compartilhar essa receita com vocs, aproveitando a oportunidade de compartilhar alguns dos ingredientes principais, como a Panceta Suna e o Feijo-carioca cozido.

Ingredientes

• Panceta Suna
• Frimesa
• 2 cebolas picadas
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 ramos de tomilho
• 2 ramos de alecrim
• 250 ml de vinho branco
• 3 folhas de louro
• 250 g de feijo-carioca cozido
• 100 g de Bacon Frimesa
• 2 ovos cozidos
• 6 folhas de couve cortadas em fatias finas
• 1 xcara de farinha de mandioca
• 100 g de banha de porco
• 200 ml de vinagre de vinho tinto
• 3 tomates sem pele e sem sementes
• 100 ml de azeite
• 1 pimento-verde cortado em cubos

Modo de Preparo

1. Tempere a panceta suna com cebola, alho, cheiro-verde, sal, pimenta, tomilho, alecrim e vinho branco. Deixe pegar tempero de um dia para o outro e reserve.
2. Feijo tropeiro: aquea a banha de porco e frite o bacon. Adicione cebola e alho. Junte o feijo-carioca, a folha de louro e refogue bem. Coloque a couve e deixe murchar. Adicione a farinha de mandioca aos poucos, at que o feijo tropeiro fique mido. Finalize com o ovo cozido e reserve.
3. Retire do tempero a panceta, recheie com o feijo tropeiro, enrole e, com o auxlio de um barbante, amarre como se fosse um rocambole.
4. Leve ao forno preaquecido a 180C por 50 minutos. Vire o preparo a cada 10 minutos para dourar todos os lados. Regue sempre com azeite para que a pele fique crocante.
5. Ao final, retire a carne recheada do forno e corte em fatias. Sirva com o vinagrete campanha.
6. Vinagrete campanha: corte o pimento-verde em cubos pequenos e o tomate sem pele e sem sementes em cubos iguais, assim como a cebola. Regue com azeite, vinagre, sal e pimenta.