Quando penso em receitas que me lembram de momentos especiais com a família, o Peito de Frango Sadia Empanado com Purê de Abóbora Defumado sempre vem à mente. É uma daquelas receitas que, ao serem preparadas, nos transportam para um mundo de sabores e aromas que nos fazem sentir em casa. Com ingredientes como Peitos de Frango Sadia, Presunto Tipo Parma Sadia Speciale e abóbora cabotiá, sabemos que o resultado será não apenas delicioso, mas também uma experiência gastronômica única. A rotina de cozinha, o cheiro do chá preto defumado e o sabor do cogumelo shitake nos fazem lembrar que a culinária é uma forma de arte que nos une e nos traz alegria. Neste prato, cada ingrediente e cada etapa do preparo são fundamentais para criar uma experiência culinária memorável.
Ingredientes
- 2 Peitos de Frango Sadia
- Sal e pimenta a gosto
- Presunto Tipo Parma Sadia Speciale a gosto
- Mostarda dijon a gosto
- Caldo de Legumes:
- 1 talo de salsão
- 1 cenoura
- 1 cebola
- 1 folha de louro
- 1 litro de água
- Purê de Abóbora Defumado:
- 300g abóbora cabotiá
- 50g crème de leite fresco
- 2 colheres de sopa de chá preto
- 25g Margarina Qualy Cremosa
- Sal e pimenta a gosto
- Chá Preto Defumado:
- 300ml água
- 1 colher de sopa de chá preto defumado
- Duxelle de Cogumelo:
- 30g Margarina Qualy Cremosa
- 30g cebola picada
- 400g cogumelo shitake
- Sal e pimenta a gosto
- Fondant de Batata:
- 8 batatas em cilindro
- 200g Margarina Qualy Cremosa
- 100ml caldo de legumes
- Massa Mole Para Empanar:
- 2 ovos
- 100g farinha
- 50g água
- Farinha panko triturada a gosto
- Decoração:
- 1 cogumelo picado maçaricado
- Folhas de capuchinha a gosto
- Pétalas de flor a gosto
Modo de Preparo
- Para começar, tempere os Peitos de Frango Sadia com sal e pimenta do reino. Em seguida, enrole bem firme cada peito no plástico filme, formando um cilindro. Isso ajudará a manter a umidade e a textura do frango durante o cozimento.
- Aqueça a água a 85ºC e, em seguida, deixe na potência 5. Cozinhe os peitos de frango por aproximadamente 12 minutos. Este passo é crucial para garantir que o frango fique cozido, mas ainda suave e macio.
- Prepare o caldo de legumes para a fondant de batata: em uma panela, coloque o salsão, a cenoura, a cebola e o louro. Deixe ferver até o caldo apurar bem. Este caldo será a base para dar sabor às batatas.
- Embrulhe as abóboras no papel alumínio e leve para assar no forno por aproximadamente 20 minutos, ou até ficarem bem macias. O forno ajudará a realçar o sabor natural da abóbora.
- Inicie a duxelle de cogumelos. Limpe os cogumelos, reserve 2 para a decoração, e em seguida, tire os talos e utilize um processador para picar. A duxelle é uma pasta rica e saborosa que adicionará profundidade ao prato.
- Em uma frigideira, derreta a Margarina Qualy Cremosa em fogo médio, adicione a cebola picada e refogue com os cogumelos até que o líquido todo evapore. Tempere com sal e pimenta e reserve. Este passo é importante para desenvolver o sabor dos cogumelos.
- Com o Peito de Frango Sadia cozido, retire da água, tire o plástico filme e seque bem para retirar o excesso de água. Pincele os frangos com mostarda dijon e deixe repousar enquanto prepara a manta de Presunto Tipo Parma Sadia Speciale.
- Estique um filme PVC na bancada, coloque as fatias de Presunto Tipo Parma Sadia Speciale formando uma manta. Espalhe a pasta de cogumelos em cima e enrole os frangos bem firme. Leve para gelar por 10 minutos. Esta etapa é crucial para dar ao frango uma camada adicional de sabor e textura.
- Inicie o preparo da batata fondant: descasque as batatas e corte os cilindros com um cortador de metal. Tempere com sal. Em uma panela, aqueça a Margarina Qualy Cremosa e adicione as batatas. Será necessário 12 pedaços para a montagem dos 4 pratos. Doure de ambos os lados.
- Baixe o fogo e adicione o caldo de legumes coado até a metade da altura das batatas. Tampe a panela e deixe cozinhar até que fiquem macias. As batatas fondant são um acompanhamento perfeito para o frango, adicionando textura e sabor ao prato.
- Prepare a infusão de chá. Coloque uma panela com água e aqueça até 80ºC. Desligue o fogo, acrescente as ervas de chá preto defumado e tampe para infusionar. Coe as ervas e reserve o chá. Tire as abóboras do forno, mergulhe-as no chá e deixe descansar por 2 minutos. Retire as abóboras do chá e coloque no processador de alimentos com o crème de leite e bata até ficar bem liso.
- Transfira para uma panela, acrescente a Margarina Qualy Cremosa e tempere com sal. Coloque em uma bisnaga e reserve para o empratamento. O purê de abóbora defumado é um dos elementos mais especiais deste prato, adicionando um sabor único e delicioso.
- Faça a massa mole para o empanamento: misture os ovos, a farinha e a água até que fique um creme bem liso. Passe os frangos na massa mole e em seguida na farinha panko fina. Frite o frango em uma panela em óleo pré-aquecido a 165ºC. O frango deve ficar sob imersão, ou seja, totalmente coberto com óleo. Retire assim que estiverem dourados.
- Maçarique algumas lascas finas de cogumelo para a decoração. Corte cada peito de frango em rodelas perfeitas, precisaremos de 8 no total para os 4 pratos. Acomode 2 rodelas em cada prato, intercale com 3 pedaços de batata fondant e pingue o purê. Coloque ao lado das batatas o cogumelo maçaricado e decore com folhas de capuchinha e pétalas de flor.
Dica do chef
Para realçar ainda mais o sabor do Peito de Frango Sadia Empanado com Purê de Abóbora Defumado, é importante não sobrecarregar o prato com muitos ingredientes. A simplicidade e a qualidade dos ingredientes são fundamentais. Além disso, o tempo de cozimento do frango e a textura das batatas fondant devem ser respeitados para que o prato seja apresentado da melhor forma possível. Experimente também usar diferentes tipos de cogumelos para a duxelle, como shitake ou champignon, para variar o sabor. Lembre-se de que a prática leva à perfeição, então não hesite em experimentar e ajustar a receita de acordo com seu gosto.
