Receita de Picanha com Manteiga de Alho Assado e Batata Suflê

Quando penso em receitas que me remetem a momentos especiais com a família, a Receita de Picanha com Manteiga de Alho Assado e Batata Suflê sempre vem à mente. É um prato que combina sabores intensos e texturas incríveis, com a suculência da picanha, a crocância da batata e o toque aromático do alho assado. Lembro-me das tardes em que minha família se reunia na cozinha, o cheiro do alho e da picanha se espalhando pelo ar, criando uma atmosfera acolhedora e convidativa. Com ingredientes principais como batata asterix pequenas, alho, manteiga e picanha Swift Mais, essa receita promete ser um verdadeiro deleite para os sentidos. Preparar esse prato é uma jornada sensorial, desde o momento em que se começam a fatiar as batatas até o instante em que a picanha é servida, regada com a manteiga de alho e acompanhada das batatas suflê. Cada etapa do processo é uma oportunidade para se conectar com a comida e com as pessoas com quem se compartilha a refeição.

Ingredientes

• 1 kg de batata asterix pequenas
• óleo para fritar a gosto
• Páprica Picante Swift a gosto
• sal a gosto
• 2 cabeças de alho inteiras
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal para Parrilla Swift a gosto
• 50 g de manteiga em temperatura ambiente
• folhas de 3 ramos de tomilho
• 1,4 kg de Picanha Swift Mais
• Sal para Parrilla com Chimichurri Swift a gosto

Modo de Preparo

1. Para começar, fatie as batatas pelo comprimento com cerca de 3 mm, sem retirar a casca. Esse passo é crucial para que as batatas fiquem crocantes por fora e macias por dentro.
2. Em uma panela média ou grande, adicione cerca de 1/3 da medida dela de óleo e frite as batatas inicialmente com o óleo frio, cerca de 140 °C. Mexa a panela pelo cabo por cerca de 5 minutos, até que as batatas comecem a inflar levemente. Esse processo ajuda a remover o excesso de umidade das batatas.
3. Transfira as batatas para outra panela com óleo bem quente, cerca de 180 °C, por cerca de 2 a 3 minutos ou até que fiquem douradas. A temperatura alta é essencial para obter a textura certa.
4. Tempere as batatas com páprica e sal e deixe escorrer em uma peneira grande ou escorredor de massas forrado com papel absorvente. Isso ajuda a remover o excesso de óleo e realça os sabores.
5. Corte a tampa das cabeças de alho e coloque-as sobre um pedaço de papel-alumínio. Tempere com azeite e sal, e feche como trouxinhas. Leve à churrasqueira e asse por cerca de 1 hora, ou até que o alho fique bem macio. O alho assado é um dos componentes mais aromáticos dessa receita.
6. Retire a polpa dos dentes de alho e misture com a manteiga até formar uma pasta homogênea. Tempere com sal, pimenta e tomilho. Reserve essa manteiga de alho para o final do preparo, quando será usada para realçar a picanha.
7. Corte a gordura da picanha em linhas longitudinais, formando losangos. Isso não apenas facilita o corte como também ajuda a distribuir o calor uniformemente durante o cozimento.
8. Coloque a picanha na churrasqueira para selar, em brasa alta, iniciando pela gordura. Tenha cuidado com as labaredas para não subir o fogo e não queimar a gordura. Sele o outro lado da mesma forma. O selamento é crucial para manter a suculência da picanha.
9. Retire a picanha da brasa e deixe descansar em uma tábua até esfriar um pouco, para que possa ser fatiada em tiras sem perder a suculência. Corte a peça em 4 tiras e volte à grelha em brasa alta. Doure de ambos os lados e, se necessário, deixe terminar o cozimento na parte menos quente da churrasqueira até alcançar o ponto desejado.
10. Retire a picanha da brasa, passe a pasta de manteiga por cima e deixe descansar por 4 minutos. Esse é o momento final do preparo, onde todos os sabores se unem.
11. Fatie a picanha e tempere com sal com chimichurri na hora de servir. A combinação da picanha suculenta, da batata crocante e do toque aromático do alho assado é simplesmente deliciosa.