Quando penso em Receita de Bacalhau à Zé do Pipo, lembro-me de tardes em casa, rodeada pela família, com o aroma de bacalhau e batata cozinhando na cozinha. É um cheiro que me transporta para momentos de infância, quando a rotina de cozinha era uma parte integral do nosso dia a dia. A preparação desse prato é quase uma cerimônia, onde cada ingrediente, como azeitona e azeite, tem seu papel especial. A sensação de misturar tudo, sabendo que em breve estaremos compartilhando um momento especial à mesa, é única. Essa receita não é apenas sobre cozinhar; é sobre criar memórias, sobre o amor que colocamos em cada detalhe, desde o preparo até o momento de servir. É um prato que nos faz sentir em casa, rodeados pelo que realmente importa.
Ingredientes
- 1 kg de bacalhau
- 4 litros de água
- 1 kg de batata
- 1 vidro (ou sachê) de azeitona
- 500 ml de azeite
Modo de Preparo
- Em um recipiente, deixe o bacalhau de molho em água por um dia, trocando a água algumas vezes para dessalgar. Isso é crucial para remover o excesso de sal e tornar o bacalhau mais saboroso e macio.
- No dia do preparo, em uma panela, cozinhe o bacalhau em água fervente até que esteja macio. Você pode desfiá-lo ou separá-lo em postas, dependendo da sua preferência. Reserve o bacalhau cozido para a montagem final do prato.
- Em outra panela, cozinhe as batatas em água salgada até que estejam macias. Em seguida, corte-as em rodelas. As batatas devem estar cozidas, mas ainda firmes o suficiente para manter sua forma quando cortadas.
- Em um refratário, disponha as batatas em camadas e coloque o bacalhau por cima. Essa é a base do prato, onde a combinação de texturas e sabores começa a se formar.
- Polvilhe as azeitonas sobre o bacalhau e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos, apenas para aquecer. As azeitonas adicionam um toque salgado e um sabor intenso que complementa perfeitamente o bacalhau e as batatas.
- Retire do forno e regue com azeite a gosto antes de servir. O azeite é o toque final, adicionando umidade e sabor ao prato. Você pode ajustar a quantidade de azeite de acordo com o seu gosto.
Dica do chef
Para deixar o Bacalhau à Zé do Pipo ainda mais saboroso, experimente adicionar um pouco de alho picado sobre as batatas antes de colocar o bacalhau. O alho cozinhará levemente no forno, adicionando um aroma e sabor profundos ao prato. Além disso, não hesite em ajustar a quantidade de azeitonas e azeite de acordo com o seu gosto. A chave para um prato excepcional é o equilíbrio dos sabores.
