Receita de Carré de Cordeiro ao Molho com Batatas Doré

Preparar uma refeição especial para a família é sempre um momento único e cheio de amor. Lembro-me de quando era criança e minha avó cozinhava para nós, o cheiro do Carré de Cordeiro ao molho com batatas doré enchia a casa, criando uma atmosfera acolhedora e convidativa. Essa receita, com ingredientes principais como 800g de Carré Francês de Cordeiro, azeite, cebola, cenoura e batatas-bolinha, é um exemplo perfeito de como a comida pode reunir as pessoas e criar memórias inesquecíveis. Ao preparar o Carré de Cordeiro ao Molho com Batatas Doré, sinto-me conectado a essas lembranças e ao amor que vai além da cozinha, trazendo alegria e satisfação para todos que se sentam à mesa.

Ingredientes

• 800g de Carré Francês de Cordeiro
• Sal a gosto
• Mix de Pimentas Swift a gosto
• 8 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola cortada em cubos pequenos
• ½ cenoura cortada em cubos pequenos
• 1 talo de salsão cortado em cubos pequenos
• 200ml de vinho tinto seco
• 4 xícaras (chá) de caldo de carne
• 3 colheres (sopa) de mostarda dijon
• 5 colheres (sopa) de mel
• Folhas de 10 ramos de tomilhos frescos
• 18 batatas-bolinha com casca
• 4 colheres (sopa) de manteiga
• 18 folhas de endívia
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• ½ xícara (chá) de queijo de cabra ralado
• ½ xícara (chá) de nozes quebradas grosseiramente
• Suco de ½ limão

Modo de Preparo

1. Para começar, preaqueça o forno a 220°C. Enquanto o forno aquece, corte o carré em pares, com duas ripas por porção, e tempere com sal. Essa etapa é crucial para garantir que o cordeiro fique saboroso e macio.
2. Aqueça uma frigideira grande, coloque o azeite e sele o carré por toda sua superfície até que fique bem dourado. Reserve o carré e deixe-o descansar por alguns minutos. Essa técnica de selar o cordeiro ajuda a manter os sucos internos, tornando-o mais saboroso.
3. Na mesma frigideira, refogue a cebola, a cenoura e o salsão por 10 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione o vinho em 2 etapas: coloque primeiro uma metade e cozinhe até reduzir, e na sequência, acrescente a outra metade. Essa redução do vinho concentra os sabores, criando um molho rico e intenso.
4. Adicione o caldo de carne, a mostarda, o mel, o tomilho e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. Essa combinação de ingredientes cria um molho complexo e aromático que complementa perfeitamente o sabor do cordeiro.
5. Cozinhe as batatas em água com sal a gosto por 15 minutos ou até ficarem macias. Em seguida, doure as batatas em uma frigideira aquecida com manteiga. Essa etapa adiciona uma textura crocante às batatas, tornando-as ainda mais apetitosas.
6. Com o auxílio de um mixer ou liquidificador, processe o molho e cozinhe por mais 5 minutos até obter uma textura de xarope. Essa textura espessa e suave é ideal para accompanyar o cordeiro e as batatas.
7. Em uma assadeira, disponha os carrés com o molho. Leve ao forno por 10 minutos. Essa breve estadia no forno ajuda a combinar todos os sabores e a garantir que o cordeiro esteja cozido à perfeição.
8. Coloque o creme de leite gelado em uma tigela funda. Com um batedor de arame, bata o creme de leite por 10 minutos até obter uma textura mais consistente. Adicione o queijo ralado, o suco de meio limão e as nozes. Essa mistura crémeuse é o toque final perfeito para accompanies as endívias.
9. Recheie as folhas de endívia com o creme de nozes. Essa combinação de texturas e sabores é uma delícia para os sentidos.
10. Sirva o carré acompanhado das batatas e das endívias recheadas com o creme de nozes e queijo de cabra. Essa apresentação é não apenas visualmente atraente, mas também uma celebração de sabores e texturas que certamente agradará a todos.