Panetone com Frutas Cristalizada

Name: Panetone com Frutas Cristalizada
Total time: PT--
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 g de farinha de trigo; 200 ml de Água; 100 ml de gemas; 60 g de fermento biológico fresco; 600 g de farinha de trigo; 240 g de açúcar cristal; 12 g de sal; 200 g de margarina; 100 ml de Água; 50 g de emulsificante; 30 ml de essência de panetone; 300 ml de gemas; 450 g de frutas cristalizadas; 250 g de uva-passa; 1 colher (sopa) de Óleo

Pedro Cavalcanti 21/10/2019 Natal

Média de Avaliações 4.8 de 5 51 Votos

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Preparo	Rendimento	Dificuldade
--	porções	Fácil

*Aproximadamente 322 kcal por porção individual.

Receita de Panetone com Frutas Cristalizada

Vou te ensinar passo a passo de como se faz a receita de panetone com frutas cristalizada igual ao comprado! Todo ano vocês me pedem receitas novas de panetone caseiro, e cada ano que passa eu procuro me aprimorar, estudar e fazer cursos para trazer mais receitas gostosas para vocês. E esse ano eu fiz dois cursos muito importantes que me ajudaram muito a preparar um verdadeiro panetone com frutas cristalizada em casa, usando ingredientes simples que a gente tem na cozinha. Não adianta negar que o panetone é a estrela do natal, não tem como passar o natal sem comer panetone natalino! E se você não quer fazer feio na ceia de natal, aprenda aqui comigo, de forma bem simples, como fazer panetone com frutas cristalizada fofinho, leve, barato e rápido de preparar. Essa é uma receita simples que você pode fazer em casa para servir na ceia natalina ou pode fazer para presentear seus parentes e amigos na ceia de natal. A grande dica desse panetone caseiro é que eu fiz ele de maneira simples e de um jeito que todo mundo possa fazer em casa. Para que ele cresça e fique volumoso igual ao panetone que é vendido em padaria, eu fiz uma esponja usando fermento biológico fresco, que é bem fácil de achar no mercado, água e farinha de trigo. Eu explicarei essa etapa de forma bem detalhada, pois esse é o grande segredo para deixar o panetone com frutas cristalizada fofo e fazer com que ele cresça bastante. No final da receita vou deixar dicas de recheio para o seu panetone, tenho certeza que você vai amar. Panetone com Frutas Cristalizada

Veja também Massa de Panetone Caseiro
Veja também Receita de Panetone Bauducco

Lanche, Brasileira

Informação Nutricional

322kcal Calorias	8.0g Proteínas	53g Carboidratos
6.1g Gorduras	179mg Sódio	1.4g Fibra

*Valores aproximados por porção individual.

Ver tabela nutricional

Lista de Ingredientes

Quantidade de porções

Esponja:

400 g de farinha de trigo (sem fermento)
200 ml de Água (temperatura ambiente)
100 ml de gemas (6 gemas)
60 g de fermento biológico fresco

Panetone:

600 g de farinha de trigo (sem fermento)
240 g de açúcar cristal
12 g de sal
200 g de margarina (sem sal)
100 ml de Água
50 g de emulsificante (1 colher de sopa)
30 ml de essência de panetone
300 ml de gemas (14 gemas)
450 g de frutas cristalizadas
250 g de uva-passa
1 colher (sopa) de Óleo (para untar)

Como preparar a Esponja

Modo de Preparo em 6 passos.

Passo 1

Numa tigela ou bacia, junte a farinha de trigo com o fermento e misture bem;
Passo 2

DICA: se na sua cidade estiver muito frio, use 80g de fermento e se tiver muito calor, use 40g apenas.
Passo 3

Em seguida adicione as gemas e a água;
Passo 4

Misture tudo muito bem e em seguida sove essa massa por cerca de 5 minutos em uma superfície lisa;
Passo 5

OBS: essa massa fica bem grudenta mesmo.
Passo 6

Coloque essa massa em uma tigela ou bacia, cubra com um pano e deixe descansar por 1 hora;

Como preparar o Panetone

Modo de Preparo em 19 passos.

Passo 1

Antes de começar, lave bem as uvas passas e as frutas cristalizadas;
Passo 2

Deixe escorrer até secar bem;
Passo 3

Em uma bacia ou tigela, junte a farinha de trigo e o sal o açúcar;
Passo 4

Misture bem e em seguida adicione a margarina, as gemas, a essência de panetone e a esponja que estava descansando;
Passo 5

Em seguida vá misturando e sovando com as mãos, por cerca de 10 minutos;
Passo 6

Comece misturando na bacia e em seguida transfira para uma superfície lisa;
Passo 7

DICA: é importante sovar bem a massa do panetone, rasgando a massa e amassando bem.
Passo 8

OBS: O ponto perfeito é quando a massa estiver em ponto de véu.
Passo 9

Depois que estiver bem sovada, adicione o emulsificante e sove por mais 2 minutos;
Passo 10

Em seguida abra a massa com as mãos e coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas no meio;
Passo 11

Sove levemente para que as frutas fiquem bem espalhadas na massa;
Passo 12

OBS: a massa fica bem grudenta e pegajosa, é normal.
Passo 13

Unte uma superfície lisa com óleo e coloque a massa por cima;
Passo 14

Divida a massa em 6 partes iguais (aproximadamente 500g);
Passo 15

Acomode cada pedaço em uma forminha para panetone, apertando levemente com os dedos para que não sobre espaços nas laterais e nem fique com bolhas de ar;
Passo 16

Em seguida cubra os panetones com um pano e deixe descansar por cerca de 1 hora e 30 minutos ou até que cresçam até 1 dedo antes da borda;
Passo 17

Depois que estiverem crescidos, pincele os panetones com clara de ovo;
Passo 18

Acomode os panetones em uma forma e leve para assar em forno pré aquecido, 180ºC, por cerca de 40 minutos ou até dourar.
Passo 19

DICA: para saber se o panetone realmente está no ponto, basta enfiar um palito, daqueles de churrasco, no panetone e se sair limpo é porque já esta bem assado.