Receita de Turducken

Natal
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Receita de Turducken
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Preparo Rendimento Dificuldade
-- 1 porções Fácil

Receita de Receita de Turducken

Vou te ensinar como fazer uma receita de turducken, peru recheado com pato e frango, que é uma receita tradicional para a ceia de natal entre a minha família. Sem sombra de duvidas se você quer causar na sua ceia de natal e deixar todo mundo impressionado com a sua mesa, o turducken é uma receita inusitada para receber amigos e familiares.

O sabor é incrível e eu garanto que quem nunca comeu e comer pela primeira vez nunca mais vai esquecer, a combinação de sabores é perfeita, a apresentação do prato é muito linda e ninguém resiste. Essa receita de turducken eu aprendi com a minha mãe, que aprendeu com minha vó e essa receita está na minha família há muitos ano e está presente em toda ceia de natal, nos chamamos ele de O Lendário Turducken!

por que é totalmente fora do comum e bem diferente do tradicional peru recheado com farofa.

Receita de Turducken

Jantar, Brasileira

Informação Nutricional

-- Calorias -- Proteínas -- Carboidratos
-- Gorduras -- Sódio -- Fibra

*Valores aproximados por porção individual.

Ver tabela nutricional

Lista de Ingredientes

Quantidade de porções

Pão de Milho:

Recheio do Prato:

Turducken:

Molho:

Como preparar o Pão de Milho

Modo de Preparo em 13 passos.

  1. Numa tigela junte a água, o açúcar, o fermento biológico seco. o sal kosher, o fermento e misture;

  2. Deixe descansar por 5 minutos ou até que a mistura comece a crescer;

  3. Acrescente a farinha de trigo e, misture até a massa ficar bem uniforme;

  4. Sove até massa ficar homogênea e desgrudar das mãos;

  5. Unte uma tigela com bastante óleo vegetal;

  6. Coloque a massa nessa tigela, cubra com plástico filme e deixe descansar dentro do forno desligado por cerca de 1 hora ou até que a massa tenha dobrado de volume;

  7. Passado esse tempo sove a massa por mais 30 segundos para retirar o ar;

  8. Faça uma bola com a massa e a coloque em uma assadeira polvilhada com farinha de trigo e revestida com papel manteiga;

  9. Em seguida pincele a superfície do pão de milho com a mistura de ovos e água e polvilhe com farinha de trigo e sal grosso;

  10. Deixe descansar no forno desligado por mais 1 hora;

  11. Retire a massa e pré-aqueça o forno a 200°C;

  12. Leve para assar por cerca de 30 minutos ou até a massa crescer e dourar;

  13. Depois que estiver assado, deixe esfriar por cerca de 1 hora.

Como preparar o Recheio do Prato

Modo de Preparo em 7 passos.

  1. Depois que o pão de milho estiver frio, pique ele e reserve;

  2. Numa frigideira grande, coloque a linguiça de Morteau e cozinhe até dourar;

  3. Adicione o aipo, as cebolas, a pimenta, o alho e continue cozinhando até ficarem translúcidos (meio transparente);

  4. Use o caldo de vitela para diluir;

  5. Em seguida acrescente o pão de milho e transfira para uma tigela grande;

  6. Acrescente a manteiga derretida, a páprica, as ostras com seu líquido e a salsa;

  7. Por último tempere com sal e pimenta e deixe na geladeira até a hora de usar.

Como preparar o Turducken

Modo de Preparo em 27 passos.

  1. Você deverá abrir o peru com a pele para baixo em uma superfície plana, expondo o máximo de carne possível;

  2. Em seguida espalhe generosamente cerca de três colheres (sopa) de páprica defumada por igual em toda a carne com as mãos (Você deve abrir a carne das pernas, coxas e asas para que você possa temperá-la);

  3. Tempere com sal e pimenta;

  4. Preencha completamente a cavidade das pernas, coxas e asas com o recheio, sem compactar;

  5. DICA 1: Se por acaso as pernas, coxas e asas ficarem muito cheias, corre o risco delas se abrirem durante o cozimento.

  6. Depois, espalhe uniformemente uma camada do recheio, com cerca de 1 ou 2 centímetros de espessura, sobre o restante da carne exposta;

  7. OBS: No total, você deverá usar usar aproximadamente 4 xícaras do recheio.

  8. Para preparar o pato, remova um pouco da gordura e reserve;

  9. Em seguida coloque o pato com a pele para baixo em cima do recheio, dispondo o pato por igual sobre o recheio;

  10. Tempere toda a carne de pato exposta com uma colher (sopa) de páprica defumada e pressione-a com as mãos;

  11. Tempere com sal e pimenta e espalhe cerca de uma xícara de recheio sobre a carne de pato exposta, com uma camada um pouca mais fina de 1 centímetro;

  12. Repita essa mesma operação com o frango e o restante do recheio;

  13. Adicione uma trufa italiana no centro (opcional);

  14. DICA 2: Você precisará de ajuda para poder fechar o turducken.

  15. Em seguida dobre simultaneamente as laterais do peru para fechá-lo;

  16. Peça ao seu ajudante para segurar o peru com bastante firmeza enquanto você costura todas as aberturas, sempre mantendo 2,5 centímetros de distância entre as costuras;

  17. Depois que terminar de costurar esse lado do turducken, vire-o na assadeira para fechar qualquer abertura do outro lado;

  18. Amarre a extremidade das pernas;

  19. Leve o turducken para cozinhar numa assadeira com o peito do peru voltado para cima e as asas dobradas;

  20. Em seguida passe com cuidado o turducken aberto para uma assadeira de 38×27 centímetros que tenha pelo menos 6 centímetros de profundidade;

  21. OBS: A assadeira deve ter esse tamanho para que o turducken fica bem ajustado e mantenha o formato adequado enquanto cozinha.

  22. Depois coloque a assadeira com o turducken em outra um pouco maior para poder aparar a gordura excedente durante o cozimento;

  23. Tempere o lado exposto do turducken com o restante da páprica defumada, espalhando bem com as mãos;

  24. Pincele o turducken com a manteiga derretida;

  25. Leve o turducken para assar em a 170°C por aproximadamente 4 horas;

  26. DICA 3: Para saber se está no ponto, você pode inserir um termômetro de carne inserido centro. A temperatura deve ser de 74°C.

  27. Retire o turducken do forno e deixe descansar por cerca de 15 minutos.

Como preparar o Molho

Modo de Preparo em 4 passos.

  1. Coloque a gordura do turducken numa panela em fogo médio;

  2. Acrescente o caldo de carne, o tomilho e a massa de manteiga com farinha de trigo;

  3. Tempere com sal e pimenta a gosto;

  4. Quando o molho estiver em ponto de fervura diminua a temperatura e deixe o molho em fogo brando por 10 minutos.

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