Massa de Pizza das Pizzarias

Massas
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Massa de Pizza das Pizzarias
120 comentários
Preparo Rendimento Dificuldade
15m 4 porções Fácil

*Aproximadamente 245 kcal por porção individual.

Receita de Massa de Pizza das Pizzarias

Hoje vou desvendar o segredo das pizzarias, a Massa de pizza profissional usada pela maioria dos profissionais. Muitos pizzaiolos não passam a receita correta, alguns tem medo de que outros pizzaiolos saibam da sua receita.

Muita gente não sabe mas eu sou pizzaiolo e hoje vou ensinar a vocês a massa de 70% das pizzarias, ela é conhecida no meio como: Massa pobre ou Massa neutra.

Massa de Pizza das Pizzarias

Lanche, Brasileira

Informação Nutricional

245kcal Calorias 6g Proteínas 49g Carboidratos
1g Gorduras 158mg Sódio 1g Fibra

*Valores aproximados por porção individual.

Ver tabela nutricional

Lista de Ingredientes

Quantidade de porções

Como preparar Massa de Pizza das Pizzarias

Modo de Preparo em 8 passos.

  1. Em uma bacia adicione o fermento e o açúcar e misture-os bem;

    Massa de Pizza das Pizzarias - Passo 1

  2. Em seguida acrescente o azeite, a margarina e a água e continue misturando;

  3. Agora adicione a farinha de trigo e o sal;

    Massa de Pizza das Pizzarias - Passo 3

  4. Sove por aproximadamente 10 minutos até a massa ficar homogênea;

    Massa de Pizza das Pizzarias - Passo 4

  5. Divida a massa em bolinhas de 300 g cada;

  6. Deixe fermentar por no mínimo 1 hora, em recipiente coberto;

    Massa de Pizza das Pizzarias - Passo 6

  7. Com a ajuda de um de um rolo abra a massa com cerca de 35 cm de diâmetro.

    Massa de Pizza das Pizzarias - Passo 7

  8. Obs: Caso esteja muito frio dobre a quantidade de fermento e use água morna.

Tags: Massa de Pizza das Pizzarias

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  1. Oi Pedro, para fazer uma boa massa com 5kg de farinha quanto acrescento de sal, açúcar e fermento seco em gramas.
    É melhor óleo ou azeite? E qual a quantidade em ml e tbm a água.
    Ficarei muito grato!

  2. Pedro, parabéns! Fiz sua receita de massa para pizza e que maravilha de massa, ficou excelente na medida. Dobrei a quantidade de fermento, a massa ficou uma delícia. Todos de casa gostaram muito. Parabéns mais uma vez e obrigada por partilhar seu conhecimento.

  4. Tem que ter muita paciência com as perguntas hein! Ou as pessoas não sabem ler ou tem problemas.
    A receita está detalha e é isso mesmo. Façam igual e pronto.

  6. Fiz essa receita seguindo exatamente o passo a passo e nunca tinha tentado fazer pizza. Ficou excelente!!! Massa fina e crocante do jeito que gosto. Gratidão pela receita e pelas dicas !

    1. Deni, você pode estar trocando por qualquer outro tipo de gordura vegetal, desde que tenha um sabor neutro essa gordura. Evite gorduras animais.

  11. Sobre o recheio : quero fazer recheio de carne seca depois de cozido e desfiado a carne tenho que dar uma refogada na carne seca ou posso colocar sem refogar na pizza?

      1. Como faço pra conservar a massa de um dia pro outro.
        Sempre coloco na geladeira mas no outro dia a massa fica rasgando com muita facilidade.
        Alguém poderia me ajudar por favor!!!???

  17. Pedro Cavalcanti:
    Aquantidade da primeira receita se faz massa de qual espessura e é necessário aquecer no forno antes colocar o molho e os ingredientes? Obrigado.

  19. Olá colegas. Tive uma pizzaria por 20 anos e junto comigo trabalhou um pizzaiolo que antes trabalhava numa das mais famosa pizzaria de Ribeirão Preto e fazia-nos esta receita. (por sinal, nossos clientes elogiava-nos como uma das melhores massas da cidade.
    5 kg de farinha especial para pizza. (com fermento)
    2,5 litros de água gelada ( ribeirão é muito quente, no calor aumenta pra 2,65 litros)
    160 gramas de açúcar (a massa meio doce, agrada tanto as mulheres como crianças)
    80 gramas de sal
    250 ml de óleo de soja
    35 gramas de fermento bio fresco (em dias de muito frio 45 gramas)
    15 minutos de sova na amassadeira orbital.
    Melhor receita que fiz até hoje (use farinha de boa qualidade)

        1. Uma colher de sopa é equivalente a 15 g mais ou menos de fermento seco. Mas no pacotinho do fermento seco diz que a relação é de 10 g seco/30g de fresco. Logo para as 5 g de fermento fresco desta receita daria menos de 2 g de fermento fresco. Não bate com a informação que você deu para usar uma colher de sopa. Pode esclarecer Pedro?
          Gostaria muito de fazer essa receita mas o fermento que tenho é o seco.

  22. Cansado de me decepcionar com as pizzas de minha cidade, resolvi aprender a fazer eu mesmo e a sua receita ficou simplesmente fantástica. Muito obrigado

  27. Olá. Gostaria de saber se é preciso assar a massa sozinha para poder guardá-la em geladeira para usar depois, ou se pode guardar crua mesmo.

  30. Oi galera, faço essa massa sempre. Quando for assar a pizza deixar o forno na temperatura máxima, tanto no forno convencional como no forno elétrico (300 graus). Outro detalhe, sempre uso uma forma telada, assa rápido e fica crocante.

  31. Para eu fazer apenas duas pizzas com essa massa usando o fermento seco qual a quantidade de fermento? E para 1kg de farinha é 1 pacotinho de fermento seco?

  32. Hum,fiz tudo como diz a receita segue a risca os passo a passo,usei material de primeira qualidade,porém a massa não cresceu,será que essa quantidade de fermento para um kilo de farinha de trigo não esta errada?

  35. Fiz essa receita seguindo exatamente o passo a passo e nunca tinha tentado fazer pizza. Ficou excelente!!! Massa fina e crocante do jeito que gosto. Gratidão pela receita e pelas dicas1

    1. Basta pré assar a massa, esperar esfriar e condiciona-la em plastico filme, dentro do congelador dura 30 dias e na geladeira dura 7 dias.

  42. Posso usar a batedeira Arno para sovar e dar o ponto tenho o gancho e outra haste.
    o recheio para os calzones tem que ser sequinho ou pode ir um pouco de molho?
    obrigada por compartilhar a massa na íntegra vc é 10 abraço

  45. Olá!! Obrigada por compartilhar a receita, adorei!
    Uma pergunta, você normalmente abre os discos e já coloca o molho e recheio na massa crua e leva de uma vez só no forno? Ou tem a necessidade de pré assar com molho antes?
    Se quiser fazer borda recheada, tem algum truque?
    Obrigada!

    1. Faço tudo de uma só vez. Para a borda recheada não tem segredo, distribua o recheio que deseja na borda, e feche, em seguida adicione o molho e o recheio da pizza.

  48. A Farinha de trigo é sem fermento?? Costumo comprar o trigo no supermercado mesmo… Dona Benta, que tem com fermento e sem fermento… Pode ser essa mesma? ? Parabéns pelo sucesso!!! Fica com Deus!

      1. Desculpe amigo. Mas prefira a farinha especial para pizza que já vem com fermento quase na medida. E outra história! Pois eles, dos laboratórios das empresas pesquisam incansavelmente todas as farinhas existentes no mercado para lhe garantir 100% de qualidade e sabor. Confie neles! Ninguém joga pra perder!

    2. Não sou profissional mais, estou estudando várias receitas, para abrir um Delivery.
      No que já aprendi, quanto mais alto o valor do glúetem, (veja proteínas), melhor.
      No mínimo, 10%.
      Ou veja a que mais se aproxima disso.

    1. Não sou profissional mais, estou estudando várias receitas, para abrir um Delivery.
      No que já aprendi, quanto mais alto o valor do glúetem, (veja proteínas), melhor.
      No mínimo, 10%.
      Ou veja a que mais se aproxima disso.