Massa de Pizza das Pizzarias

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Receita de Massa de Pizza Igual das Pizzarias

Hoje vou desvendar o segredo das pizzarias, a Massa de pizza profissional usada pela maioria dos profissionais. Muitos pizzaiolos não passam a receita correta, alguns tem medo de que outros pizzaiolos saibam da sua receita. Muita gente não sabe mas eu sou pizzaiolo e hoje vou ensinar a vocês a massa de 70% das pizzarias, ela é conhecida no meio como: Massa pobre ou Massa neutra. Massa de Pizza das Pizzarias.

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Massa de pizza

Ingredientes:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 500 ml de água
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • 5 g de fermento biológico fresco

Modo de Preparo:

  1. Em uma bacia adicione o fermento e o açúcar e misture-os bem.
  2. Em seguida acrescente o azeite, a margarina e a água e continue misturando.
  3. Agora adicione a Farinha de trigo e o sal.
  4. Sove por aproximadamente 10 minutos até a massa ficar homogênea.
  5. Divida a massa em bolinhas de 300 g cada.
  6. Deixe fermentar por no mínimo 1 hora, em recipiente coberto.
  7. Com a Ajuda de um de um rolo abra a massa com cerca de 35 cm de diâmetro.
  8. Obs: Caso esteja muito frio dobre a quantidade de fermento e use água morna.
Massa de Pizza das Pizzarias
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