Massa de Pizza das Pizzarias

Massas
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Massa de Pizza das Pizzarias
91 comentários
Preparo Rendimento Dificuldade
15m 4 porções Fácil

*Aproximadamente 245 kcal por porção individual.

Receita de Massa de Pizza das Pizzarias

Hoje vou desvendar o segredo das pizzarias, a Massa de pizza profissional usada pela maioria dos profissionais. Muitos pizzaiolos não passam a receita correta, alguns tem medo de que outros pizzaiolos saibam da sua receita.

Muita gente não sabe mas eu sou pizzaiolo e hoje vou ensinar a vocês a massa de 70% das pizzarias, ela é conhecida no meio como: Massa pobre ou Massa neutra.

Massa de Pizza das Pizzarias

Lanche, Brasileira

Informação Nutricional

245kcal Calorias 6g Proteínas 49g Carboidratos
1g Gorduras 158mg Sódio 1g Fibra

*Valores aproximados por porção individual.

Ver tabela nutricional

Lista de Ingredientes

Quantidade de porções

Como preparar Massa de Pizza das Pizzarias

Modo de Preparo em 8 passos.

  1. Em uma bacia adicione o fermento e o açúcar e misture-os bem;

    Massa de Pizza das Pizzarias - Passo 1

  2. Em seguida acrescente o azeite, a margarina e a água e continue misturando;

  3. Agora adicione a farinha de trigo e o sal;

    Massa de Pizza das Pizzarias - Passo 3

  4. Sove por aproximadamente 10 minutos até a massa ficar homogênea;

    Massa de Pizza das Pizzarias - Passo 4

  5. Divida a massa em bolinhas de 300 g cada;

  6. Deixe fermentar por no mínimo 1 hora, em recipiente coberto;

    Massa de Pizza das Pizzarias - Passo 6

  7. Com a ajuda de um de um rolo abra a massa com cerca de 35 cm de diâmetro.

    Massa de Pizza das Pizzarias - Passo 7

  8. Obs: Caso esteja muito frio dobre a quantidade de fermento e use água morna.

Tags: Massa de Pizza das Pizzarias

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  1. Olá!! Obrigada por compartilhar a receita, adorei!
    Uma pergunta, você normalmente abre os discos e já coloca o molho e recheio na massa crua e leva de uma vez só no forno? Ou tem a necessidade de pré assar com molho antes?
    Se quiser fazer borda recheada, tem algum truque?
    Obrigada!

    Responder

    1. Faço tudo de uma só vez. Para a borda recheada não tem segredo, distribua o recheio que deseja na borda, e feche, em seguida adicione o molho e o recheio da pizza.

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  2. Oi, nossa adorei o site estou montando aqui uma pizzaria na região e essas dicas foram valiosas. Site muito bom.

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  3. Eu amei demais!!! A única coisa e que grudaram na forma e foi dificil tirar, mas a receita em si é deliciosa!

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      1. Obrigação Padrão!
        Está receita me parece ser perfeita vou fazer em casa hoje a noite

        Responder

  4. Para eu fazer apenas duas pizzas com essa massa usando o fermento seco qual a quantidade de fermento? E para 1kg de farinha é 1 pacotinho de fermento seco?

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