Como Substituir o Fermento Biológico SECO X FRESCO

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Receita de Como Substituir o Fermento Biológico SECO X FRESCO

Hoje vou te ensinar de uma vez por todas como substituir o fermento biológico fresco pelo fermento biológico seco e também como substituir o fermento seco pelo fermento seco. Sempre que faço uma receita de pão ou uma receita de massa com o fermento biológico seco as pessoas me perguntam como faz a substituição para o fermento fresco e vice e versa. Então eu resolvi trazer aqui para vocês uma explicação completa para você fazer essa substituição e ter uma fermentação correta de acordo como pede a receita. As vezes parece ser algo bobo, mas a fermentação correta faz uma grande diferença na receita. Algumas das receitas que mais pedem o fermento fresco são as receitas de pão, então na hora do preparo a quantidade de fermento tem que ser exata. Por isso, para não errar, veja a seguir como fazer a substituição correta, com uma tabela de conversão de um para o outro e também com tabela de medida. Como Substituir o Fermento Biológico SECO X FRESCO.

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Como Substituir o Fermento Biológico SECO X FRESCO

Como substituir fermento biológico fresco por fermento biológico seco?

Para substituir fermento biológico fresco por fermento seco, é bem simples, o fermento biológico fresco é 3 vezes mais fraco que o fermento biológico seco. Então toda vez que a receita pedir por fermento biológico fresco e você só tiver o seco em casa, basta usar 1/3 (um terço) da medida de fermento biológico seco.

PARA CADA 30 GRAMAS DE FERMENTO FRESCO, VOCÊ DEVE USAR 10 GRAMAS DE FERMENTO BIOLÓGICO SECO.

Como Substituir o Fermento Biológico SECO X FRESCO

Tabela de Conversão de Fermento Fresco Para Fermento Seco em Gramas:

FERMENTO SECO=FERMENTO FRESCO
10 gramas de fermento fresco=3,3 gramas de fermento seco
15 gramas de fermento fresco=5 gramas de fermento seco
20 gramas de fermento fresco=6,6 gramas de fermento seco
25 gramas de fermento fresco=8,3 gramas de fermento seco
30 gramas de fermento fresco=10 gramas de fermento seco

Exemplo: se receita pede 15 gramas de fermento biológico fresco (aquele que vai na geladeira), você deverá usar 5 gramas de fermento biológico seco (aquele que é granulado de pacotinho).

Fermento Biológico Seco:

Como Substituir o Fermento Biológico SECO X FRESCO

É aquele fermento que tem uma forma de pó granulado. Ele é feito através da secagem do fermento biológico fresco. Em sua composição contém leveduras e um emulsificante (monoestearato de sorbitana). Por ele ser seco, você não precisa ficar guardando na geladeira e chega a durar em média até 6 meses. O fermento seco tem o prazo de validade bem longo que o fermento fresco. Sendo assim, ele permite que você possa comprar em maior quantidade e armazenar. Ele também não precisa de refrigeração e rende bem mais que o fermento fresco. O fermento seco instantâneo tem o mesmo efeito que o normal (fermento biológico seco).

Tabela de Conversão de Fermento Seco em Colheres de Sopa:

FERMENTO SECO=QUANTIDADE EM COLHERES
5 gramas de fermento seco=1/2 colher (sopa)
10 gramas de fermento seco=1 colher (sopa)
15 gramas de fermento seco=1 e 1/2 colher (sopa)
20 gramas de fermento seco=2 colheres (sopa)
25 gramas de fermento seco=2 e 1/2 colheres (sopa)

No mercado você pode encontrar o fermento seco em latinha, em sachê ou pacote. Vou deixar aqui alguns desses tipos que você vai poder encontrar facilmente no mercado.

Como Substituir o Fermento Biológico SECO X FRESCO

Fermento Biológico Fresco:

Ele tem uma textura pastosa e cor bege, com uma consistência firme e que normalmente vem em tabletes. Ele é composto somente por leveduras condensadas e não tem nenhum tipo de emulsificante, por esse motivo ele é considerado bem mais saudável. O fermento fresco tem um prazo de validade curto, bem menor do que o seco, normalmente ele dura máximo 45 dias na embalagem original. Além disso, esse fermento precisa ser mantido na geladeira.

Tabela de Conversão de Fermento Fresco em Colheres:

1 TABLETE DE FERMENTO FRESCO=QUANTIDADE EM COLHERES
15 gramas de fermento fresco=1/2 colher (sopa)

No mercado você vai encontrar o fermento fresco em embalagens com 4 tabletes de 15g ou até em tabletes maior de 500g. Vou deixar aqui alguns desses tipos que você vai poder encontrar facilmente no mercado.

Como Substituir o Fermento Biológico SECO X FRESCO

Fermento Químico em Pó

Para finalizar, vou falar também do fermento químico para não ter mais confusão na hora de preparar aquela receita gostosa.

Como Substituir o Fermento Biológico SECO X FRESCO

O fermento químico em pó, mais conhecido como Pó Royal, não é uma levedura natural. Ele basicamente uma mistura de bicarbonato de sódio com ácido não tóxico e é muito utilizado para dar textura esponjosa à massa do bolo. Ele é indicado para preparo de bolos, embora existam receitas de pão que utilizam este tipo de fermento químico. Mas no geral esse é o fermento para bolo e os outros são fermentos para pães e massas.

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