Autor: Pedro Cavalcanti

Receita de Domo Chocolate

A receita de hoje é de como fazer domo de chocolate recheado com mousse preto e branco. Para fazer essa receita você vai ter que ter um pouquinho de paciência e delicadeza, mas não é dificil e você vai amar o resultado. Você pode fazer o domo de chocolate para a sobremesa da sua ceia de natal por que é uma sobremesa que é muito elaborada e tem um sabor espetacular! Garanto que seus convidados vão amar o domo de chocolate recheado que você vai servir. Você também pode fazer essa sobremesa para vender sob encomendas e pode também fazer em tamanhos menores. Essa é uma receita similar a receita de domo de chocolate do Bake Off Brasil – Mão Na Massa, que é apresentado pela Carol Fiorentino no SBT. Domo Chocolate.

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Ingredientes Para a crosta de chocolate:

• 300ml de creme de leite
• 250g de chocolate meio amargo picado
• 50g de açúcar
• 50g de manteiga

Ingredientes Para a mousse de chocolate preto:

• 150g de chocolate meio amargo picado
• 400ml de creme de leite fresco (tem que ser o fresco)
• 30g de açúcar
• 3 claras
• 5ml de extrato de baunilha

Ingredientes Para a mousse de chocolate branco::

• 200g de chocolate branco picado
• 2 gemas
• 30g de açúcar
• 300ml de creme de leite
• 5ml de extrato de baunilha

Ingredientes Para a cobertura de chocolate::

• 140g de açúcar
• 4 folhas de gelatina incolor
• 50g de chocolate em pó
• 120ml de água
• 100ml de creme de leite

Modo de Preparo da Como fazer a crosta do domo:

1. Coloque numa panela o creme de leite, o açúcar e leve para esquentar, não é para deixar ferver.
2. Em seguida pique o chocolate e jogue o creme de leite por cima.
3. Deixe descansar por 5 minutos e misture.
4. Coloque a manteiga, em temperatura ambiente, enquanto a ganache ainda estiver quente.
5. Misture bem até ficar homogêneo e reserve.
6. Escolha uma vasilha em formato de domo e jogue a ganache (a minha tem 25cm).
7. Cubra todo o interior, deixando escorrer o excesso de chocolate (como se fosse um ovo de páscoa).
8. Leve para o congelador até endurecer.
9. Esse processo será repetido até formar uma crosta de meio centímetro (igual você faz com o ovo de páscoa).

Modo de Preparo Para preparar a mousse de chocolate preto:

1. Derreta o chocolate amargo em banho-maria ou no microondas.
2. Coloque em uma tigela o creme de leite fresco gelado e bata até atingir picos médios.
3. Leve para gelar.
4. Em seguida bata as claras, em temperatura ambiente.
5. Quando a espuma se formar, comece a acrescentar o açúcar aos poucos, sem parar de bater.
6. Depois que ela estiver em pico médio, estará pronta.
7. Misture delicadamente um pouco das claras com a ganache para ela amolecer, sempre de baixo para cima.
8. Incorpore o restante e adicione o creme de leite batido, mexendo de baixo para cima.
9. Finalize com o seu extrato de baunilha.

Modo de Preparo Para fazer a mousse de chocolate branco:

1. Leve o creme de leite para aquecer.
2. Enquanto isso, bata as gemas junto com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado.
3. Coloque uma colher do creme de leite quente nas gemas e depois coloque tudo na panela, em fogo baixo.
4. Em seguida misture até o creme engrossar um pouco.
5. Coloque o chocolate branco picado no creme e mexa até derreter bem.
6. Pingue a baunilha e pronto.
7. Bata o creme de leite fresco até atingir picos médios.
8. Depois que a base do chocolate branco estiver fria, incorpore o creme de leite e misture, delicadamente, de baixo para cima.
9. Leve para gelar.

Montagem do domo:

1. Com a crosta pronta, coloque um pouco de mousse escura embaixo e puxe para as paredes.
2. Coloque a mousse branca no meio e finalize com a preta.
3. Em seguida, leve para o congelador por cerca de 4 horas.
4. Desenforme o domo de chocolate da vasilha.