Quando penso em refeições que lembram a minha infância, sempre surgem imagens de pratos que foram feitos com amor e carinho. E entre eles, um dos meus favoritos é o Mil Folhas de Frango com Crocante de Tapioca e Tempura de Quiabo. Lembrei-me de quando minha avó utilizava a sua habilidade com as mãos para criar esses pratos, que eram sempre recheados de sabores e texturas. O cheiro do frango desfiado, a textura crocante da tapioca e a leveza da tempura de quiabo… É como se estivesse de volta ao tempo em que tudo era mais simples e autêntico. E, é claro, não poderia falhar em mencionar a importância da cozinha como um espaço de união e amor. É onde as memórias são criadas e compartilhadas. Nesse contexto, é natural que eu queira compartilhar essa receita com vocês, esperando que vocês possam experimentar esses mesmos sentimentos enquanto cozinham e compartilham essa deliciosa refeição.
Ingredientes
- 5 batatas Asterix
- 1 pacote de frango desfiado Sadia Na Receita
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- ½ talo de Salsão
- 1 cenoura
- 1 folha de Louro
- 1 colher de chá de cominho
- 1 colher de chá de páprica doce
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 litro de água
- Sal e pimenta a gosto
- Crocante de tapioca:
- 100g de sagu cozido
- Óleo para fritar
- Tempura de quiabo:
- 100g de farinha de trigo
- 100 ml de água com gás
- Uma pitada de sal
- 4 quiabos
- Óleo para fritar
- Coulis de agrião :
- 1 maço de agrião
- 50 ml de azeite
Modo de Preparo
- Pique grosseiramente a cebola, a cenoura e o salsão. Descasque o alho. Em uma panela, frite a cebola, a cenoura e o salsão. Junte os dentes de alho, a folha de louro e as especiarias. Cubra com água e deixe cozinhar por 30 minutos para formar seu caldo de legumes.
- Em um tapete de silicone, espalhe o sagu cozido e leve ao forno a 120°c por 40 minutos.
- Coloque uma panela com água para ferver. Fate as batatas em lâminas e reserve em um bowl com água. Cozinhe as batatas com um pouco de sal por apenas 4 minutos. Retire e coloque em um bowl com água fria.
- Em uma panela coloque um fio de azeite e esquente o seu frango desfiado, regue com um pouco do caldo de legumes para dar mais sabor. Corrija o sal. Misture um pouco do caldo com amido de milho e reserve.
- Em uma assadeira de bolo inglês com papel filme, faça camadas de batata e pincele a mistura de amido e cubra com o frango desfiado. Faça 6 camadas. E leve a geladeira.
- Desfolhe o agrião e branqueie as folhas. Escorra bem e bata no liquidificador com o azeite, passe na peneira. Coloque em uma bisnaga.
- Coloque o óleo para esquentar. Misture em um bowl a farinha de trigo com uma pitada de sal e a água com gás. Passe os quiabos nessa massa e frite até dourar levemente. Retire e reserve.
- Retire o sagu do forno. Quebre em pedaços e frite por imersão.
- Retire o mil folhas do freezer. Fatie com cuidado e posicione no prato, passe o maçarico para dourar.
- Fatie o quiabo ao meio na longitudinal. E posicione cruzado sobre o mil folhas. Coloque pedaços do crocante e pingos de coulis de agrião.
Dica do chef
Para dar mais textura ao seu Mil Folhas, certifique-se de que as batatas estejam bem cozidas, mas ainda crocantes. Além disso, não esqueça de ajustar o sal e a pimenta ao gosto, pois é fundamental para equilibrar os sabores da refeição.
