Coxa de Peru Sadia ao Barbercue de Cerveja

Quando penso em receitas que me lembram da infância, sempre me vem à mente o cheiro de algo sendo preparado na cozinha, o som do fogão e o calor do forno. É como se o tempo parasse e tudo o que importasse fosse o momento presente, compartilhado com as pessoas que amo. Uma dessas receitas que me transporta para esse mundo de lembranças é a Coxa de Peru Sadia ao Barbercue de Cerveja. Com ingredientes como coxas de peru, milho verde, arroz tipo agulhinha e um molho barbecue especial, essa receita é uma verdadeira jornada gastronômica. O processo de preparo, embora possa parecer complexo, é na verdade uma sequência de etapas simples que, quando seguidas com carinho, resultam em um prato que é tanto uma celebração de sabores quanto uma homenagem à arte de cozinhar.

Ingredientes

• 2 coxas de Peru Sadia
• Sal a gosto
• Pimenta do Reino Preta moída a gosto
• 1 espiga de milho verde
• 2 xícaras de arroz tipo agulhinha
• 1 colher de sopa de manteiga
• 2 colheres de sopa de tomilho fresco
• 2 folhas de louro seco
• 1 dente de alho
• 2 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de café de mostarda em pó
• 1 colher de café de pimenta Chili em pó
• 1 colher de café de canela em pó (2g)
• 1 colher de café de cravo em pó (2g)
• ½ pimenta Dedo-de-moça sem sementes e picada finamente
• 1 dente de alho descascado e amassado
• Salsa fresca picada finamente a gosto
• 1 folha de louro seco
• 1 xícara (chá) de cebola roxa descascada e picada em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de óleo de milho
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• ½ xícara de caldo Demi Glace ou caldo concentrado de carne
• 2 colheres de sopa de glucose de milho
• 2 colheres de sopa de fumaça líquida
• 1 lata de cerveja escura
• 2 colheres de sopa de açúcar refinado
• 2 colheres (sopa) de molho inglês
• 1 colher (sobremesa) de manteiga
• 1 dente de alho descascado e amassado
• 1 xícara (chá) de arroz tipo agulhinha
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco
• 1 folha de louro seco
• 2 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Para começar, prepare o molho barbecue. Em uma panela, coloque o açúcar refinado e leve ao fogo, mexendo até que derreta e se forme um caramelo. Após chegar ao ponto de caramelo, adicione o vinagre de maçã e o açúcar mascavo e mexa até o açúcar derreter. Em seguida, adicione todas as especiarias, como mostarda em pó, pimenta chilli, canela e cravo, juntamente com a pimenta Dedo-de-moça, o alho, a salsa e o louro, e cozinhe por 2 minutos. Reserve este molho para uso posterior.
2. Em outra panela, caramelize a cebola no óleo de milho. Após a cebola dourar, adicione o extrato de tomate, o caldo demi glace, a glucose de milho, o molho inglês e a mistura reservada de molho barbecue, e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja rico e saboroso.
3. Tempere as coxas de peru com sal e pimenta do reino preta moída. Coloque-as em uma assadeira e leve ao forno à 180°C por 50 minutos, regando as coxas com o molho barbecue preparado a cada 10 minutos durante a cocção.
4. Para cozinhar o milho, coloque a espiga de milho verde em uma panela de pressão, adicione água suficiente para cobrir a espiga, tempere com sal e cozinhe na pressão por aproximadamente 20 minutos, após a panela começar a chiar. Retire a pressão da panela, corte a espiga ao meio e reserve.
5. Prepare o arroz em uma panela separada. Derreta a manteiga e doure o alho. Adicione o arroz, o tomilho fresco, o louro seco e o sal, e refogue por um minuto. Junte a água e cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada até que a água seque e o arroz esteja cozido e cremoso.
6. Para a redução de cerveja, coloque a cerveja escura e o açúcar refinado em uma panela e leve ao fogo, cozinhando até que parte do líquido evapore e a mistura fique levemente espessa e caramelizada.
7. Sirva as coxas de peru regadas com a redução de cerveja, acompanhadas pelo arroz cozido e a espiga de milho, com um toque de manteiga derretida por cima. Este prato é uma combinação perfeita de sabores e texturas, certamente para agradar a todos.