Quando penso em receitas que me lembram da infância, sempre me vem à mente a Copa Lombo Sadia Xadrez por Chef Léo Abreu. Essa delícia é capaz de transportar-me para momentos à mesa com a família, cercado por cheiros e sabores que me fazem sentir em casa. A combinação de copa lombo, shoyu e amendoim é simplesmente perfeita. Preparei essa receita diversas vezes, e cada momento é uma jornada gastronômica única. O cheiro do alho e do gengibre picados, a textura crocante do amendoim torrado… tudo isso me faz querer cozinhar e compartilhar com os meus. A sensação de preparar esse prato é quase terapêutica, um momento de conexão com as pessoas e com a comida que nos nutre. Vamos mergulhar nessa receita e descobrir como criar essa maravilha em nossa própria cozinha.
Ingredientes
- 500g copa lombo Sadia
- Para marinada:
- 30ml shoyu
- 2 dentes de alho
- 50ml de água
- Clara de 1 ovo
- 15ml de azeite
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Sal a gosto
- Pedaço pequeno de gengibre, a gosto
- Pimenta do reino a gosto
- Punhado de amendoim sem pele
- Para o molho:
- 60 ml de shoyu
- 1 colher de chá rasa de pimenta chilli
- 20 ml de saquê
- 20 ml vinagre de arroz
- 1 colher de chá de amido de milho
- 1 ½ colher de sopa de açúcar refinado
- Para finalizar a receita:
- 1 alho poró
- ½ pimenta dedo de moça
- 3 dentes de alho
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- Cebolinha para finalizar
- Gergelim para finalizar
Modo de Preparo
- Comece cortando o copa lombo em cubos pequenos e, em um recipiente, tempere e misture com o shoyu, alho picado, gengibre picado, água, clara de ovo, azeite, sal e pimenta do reino. Deixe marinando por aproximadamente 30 minutos. Enquanto isso, em uma panela aquecida, torre o amendoim e reserve. Esse passo é crucial para desenvolver o sabor do amendoim.
- Em outro recipiente, misture os ingredientes do molho: shoyu, pimenta chilli, saquê, vinagre de arroz, açúcar e amido de milho. Misture bem e reserve. Esse molho é o coração da receita, então certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
- Fatie o alho poró, a pimenta dedo de moça sem semente e o alho, e reserve. Esses ingredientes adicionam uma camada extra de sabor e textura ao prato.
- Em uma panela bem quente, adicione o copa lombo marinado, aos poucos, em fogo alto, sem mexer, até selar bem e criar um fundo na panela. Retire e reserve. Este passo é importante para selar os sucos do copa lombo e criar uma textura crocante.
- Na mesma panela, em fogo baixo, acrescente um fio de azeite, a pimenta dedo de moça picada, o alho poró e o alho. Refogue até murchar bem. Esse refogado é essencial para desenvolver os sabores e aromas do prato.
- Volte o copa lombo para a panela, acrescente o amendoim e adicione o molho. Deixe cozinhar brevemente, até engrossar e terminar de cozinhar a carne. A combinação do copa lombo com o molho e o amendoim é mágica.
- Por último, com o fogo apagado, acrescente o óleo de gergelim e misture bem. Agora é só empratar e finalizar com cebolinha e gergelim. O toque final com óleo de gergelim adiciona uma riqueza e profundidade ao prato que é simplesmente deliciosa.
Dica do chef
Uma dica importante para essa receita é não mexer o copa lombo enquanto ele está selando, para que você consiga uma crosta perfeita. Além disso, ajuste a quantidade de pimenta chilli no molho de acordo com seu gosto. Se preferir um prato menos picante, use menos pimenta chilli ou omita-a completamente. Lembre-se, a chave para uma receita incrível é a atenção aos detalhes e o uso de ingredientes frescos e de alta qualidade.
