Receita de Cuscuz Paulista de Frango

Quando penso em receitas que me transportam para momentos especiais da infância, a Receita de Cuscuz Paulista de Frango é uma das que mais me vem à mente. A combinação de sabores e texturas, com ingredientes como filé de peito de frango, ervilhas, milho e palmito, cria um prato que não apenas sacia a fome, mas também desperta lembranças de reuniões familiares e tardes passadas ao redor da mesa. A preparação do cuscuz é um processo que requer paciência e carinho, desde o cozimento do frango até a montagem final na forma, onde cada ingrediente é cuidadosamente disposto para criar uma apresentação atraente. É um momento para se conectar com a tradição e compartilhar amor através da comida.

Ingredientes

• 500 g de Filé de Peito Swift
• sal e Mix de Pimentas Swift a gosto
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (sopa) de Alho picado Swift
• 1 xícara (chá) de Cebola picada Swift
• ½ xícara (chá) de Ervilha Swift (reserve 1 colher (sopa) para decoração)
• ½ xícara (chá) de Milho Swift (reserve 1 colher (sopa) para decoração)
• 1 vidro de palmito (280 g drenado), cortado em fatias (reserve 2 inteiros para decoração)
• ½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
• 12 ovos de codorna cozidos, descascados e cortados ao meio (reserve 4 para decoração)
• 2 xícaras (chá) de passata de tomate
• sal a gosto
• molho de pimenta a gosto
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada

Modo de Preparo

1. Primeiramente, cozinhe o frango em água com sal e mix de pimentas até ficar macio o suficiente para desfiar. Reserve 500 ml da água do cozimento e despreze o restante. Em seguida, desfie o frango com cuidado.
2. Aqueça o azeite em uma panela e adicione a cebola e o alho. Refogue por cerca de 2 minutos, até que a cebola fique translúcida. Junte o frango desfiado e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos.
3. Adicione as ervilhas, milho, palmito, azeitonas, ovos de codorna, passata de tomate, ervas e o caldo do frango reservado. Misture tudo bem, ajuste o sal e aguarde até que comece a levantar fervura.
4. Ao final, coloque a farinha de milho e misture bem até formar uma massa homogênea. Desligue o fogo e reserve.
5. Unte com azeite uma forma alta de furo central com 25 cm de diâmetro. No fundo da forma, coloque os ovinhos com a gema virada para baixo; em volta, polvilhe as ervilhas e o milho reservados; nas laterais, coloque os palmitos cortados pelo comprimento.
6. Com o auxílio de uma colher, transfira a massa para a forma decorada, com cuidado para não desmanchar a decoração. Aperte bem com as costas da colher para que não haja ar na massa.
7. Deixe esfriar e refrigere coberta com filme plástico por pelo menos 3 horas.
8. Para desenformar, retire o filme, dê leves batidas na forma para que solte o fundo e passe a faca nas laterais delicadamente. Tampe a forma com o prato onde será servido e, segurando ambos, vire rapidamente. Sirva frio.