Alcatra Marinada

A cozinha é um lugar especial onde as memórias se misturam com os cheiros e sabores, criando uma atmosfera acolhedora e cheia de amor. Lembro-me de quando era criança e minha avó preparava o Alcatra Marinada para as reuniões de família. O aroma da carne suína, misturado com o sabor dos limões, alho e tomilho, criava uma expectativa deliciosa. A rotina de cozinha era uma verdadeira cerimônia, com cada ingrediente sendo preparado com carinho e atenção. E quando finalmente sentávamos à mesa, a sensação de compartilhar um prato tão saboroso e feito com amor era verdadeiramente especial. Hoje, quando preparo o Alcatra Marinada, sinto que estou revivendo essas memórias e criando novas para compartilhar com meus entes queridos.

Ingredientes

• 1kg de alcatra suína Frimesa Fogo e Sabor
• 10 dentes de alho
• 4 limões
• 1 cebola
• 2 laranjas
• 2 xícaras de água
• ½ xícara de azeite
• 2 colheres (sopa) de sal
• 4 ramos de tomilho fresco

Modo de Preparo

1. Descasque a cebola, os dentes de alho e desfolhe o tomilho. Esprema o suco de uma laranja e dos limões e coloque no liquidificador. Junte a cebola, os dentes de alho, a água, as folhas de tomilho e o azeite. Bata tudo até obter uma mistura homogênea.
2. Corte a outra laranja em rodelas. Coloque a carne em uma vasilha compatível com o tamanho da peça e cubra com a marinada – é importante que a carne fique imersa no líquido, por isso o recipiente deve ter o tamanho adequado. Junte as rodelas de laranja.
3. Cubra e reserve sob refrigeração por 8 a 12 horas. Isso permitirá que a carne absorva todos os sabores da marinada.
4. No momento de assar, tire a carne da marinada (reserve o líquido) e salgue bem a carne, deixando absorver o sal por 10 a 15 minutos. Este passo é crucial para realçar o sabor da carne.
5. Asse a carne na grelha, sobre brasa branda por 35 a 40 minutos (se preferir, verifique a temperatura interna da carne com um termômetro: o centro da peça deve estar com 90ºC). Aumente o calor acrescentando mais carvão ou lenha e provoque pequenas labaredas para tostar levemente a superfície.
6. Enquanto doura, durante 10 minutos, pincelar o líquido da marinada por três a quatro vezes, para manter a peça úmida e aportar mais sabor à crosta que se forma. Este toque final dará à carne uma textura crocante por fora e suculenta por dentro.