Arroz de Peru Sadia com Tucupi e Jambu

Quando penso em receitas que remetem a momentos de família e rotina de cozinha, uma delas que sempre me vem à mente é o Arroz de Peru Sadia com Tucupi e Jambu. Essa receita é uma verdadeira jornada gastronômica, que envolve ingredientes como peru, arroz, tucupi e jambu, criando um sabor único e memorável. Lembro-me de ajudar minha mãe na cozinha, sentindo o aroma do peru assando e do tucupi fervendo, enquanto o jambu era cuidadosamente preparado. Esses cheiros e sabores me transportam para momentos à mesa, cercado por pessoas queridas, compartilhando histórias e risadas. A sensação de preparar essa receita é quase terapêutica, uma conexão com as raízes e a tradição. Com cada passo, sinto que estou não apenas cozinhando, mas também preservando memórias e criando novas.

Ingredientes

• 1 Peru Sadia
• 1 kg de arroz
• 1 maço de jambu
• 1 maço de cebolinha
• 4 dentes de alho
• 1 maço de coentro
• 2,5 litros de tucupi
• 4 folhas de chicória
• 150g de manteiga
• 1 pimenta de cheiro amarela (cumari)
• 1 cebola média em cubos pequenos

Modo de Preparo

1. Retire o peru da embalagem, já descongelado, e retire os miúdos de dentro da cavidade, reservando-os. Coloque o peru em uma assadeira e, com cuidado, pincelar metade da manteiga no peru, tanto externa quanto internamente, cobrindo-o com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido a 180° por 45 minutos. Este passo é crucial para dar ao peru uma textura suave e um sabor rico.
2. Depois de 45 minutos, retire o papel alumínio e pincelar o restante da manteiga no peru, permitindo que ele doure e termine de assar até que o termômetro indique que está pronto. A paciência é chave aqui, pois o peru precisa estar completamente cozido e saboroso.
3. Assim que o peru estiver assado e frio, retire toda a carne e desfie-a. Se preferir, reserve o peito para cortar em fatias finas. Este é um momento importante, pois a carne desfiada será a base do prato.
4. Em uma panela, ferva o tucupi com 2 dentes de alho amassados, cebolinha, coentro, chicória e a pimenta de cheiro, todos bem picados. Deixe ferver por cerca de 10 minutos, permitindo que os sabores se misturem e o tucupi reduza ligeiramente. Este passo é essencial para desenvolver o sabor do tucupi.
5. Enquanto o tucupi cozinha, em outra panela, doure os outros 2 dentes de alho e a cebola picados. Adicione o arroz e refogue bem, garantindo que todos os grãos estejam cobertos de óleo e bem misturados com os legumes. Este refogado dará ao arroz um sabor profundo e aromático.
6. Após o tucupi ter fervido por 10 minutos, junte-o com o arroz refogado e tampe a panela. Deixe cozinhar até que o arroz esteja no ponto, adicionando água se necessário, para garantir que fique bom e cremoso.
7. Em outra panela, ferva o maço de jambu em água por 10 a 15 minutos. Retire o jambu, seque-o e corte-o em tiras pequenas, reservando-o. Este passo é delicado, pois o jambu precisa estar cozido, mas ainda crocante.
8. Verifique se o arroz está cozido e no ponto desejado. Caso contrário, adicione um pouco mais de água e cozinhe até alcançar a textura perfeita. Em seguida, adicione o peru desfiado ao arroz, junto com um pouco mais de tucupi para dar um toque de caldo, e, por fim, adicione o jambu fervido. Misture tudo com cuidado e sirva.
9. Caso deseje, reserve algumas flores do jambu para ornamentar o prato, adicionando um toque de cor e frescor visual.