Ceia de Natal

A Ceia de Natal é um momento especial para reunir familiares e amigos, compartilhar histórias e criar novas memórias. A cozinha se enche de cheiros deliciosos e o ambiente se torna ainda mais acolhedor com a presença de pratos tradicionais. Neste ano, vamos preparar uma ceia inesquecível com chester, peras ao vinho, nutty bavarian, maionese russa e frutas grelhadas. Cada prato é uma oportunidade de mostrar amor e cuidado, e com essas receitas, você certamente impressionará seus convidados.

Ingredientes

• Chester:
  • 1 chester temperado
  • Quanto baste de margarina
• Peras ao vinho:
  • 2 peras
  • 1 garrafa de vinho
  • 300g açúcar
  • ½ colher de sopa de cravo da índia
  • 2 anis estrelado
• Nutty bavarian:
  • 2 claras de ovos
  • 300g açúcar
  • 100g nozes descascadas
  • 80g castanha de caju
  • 80g amêndoas
  • Sal a gosto
  • Pimenta em grãos a gosto
  • Cominho em grãos a gosto
  • Páprica picante a gosto
  • Erva doce a gosto
  • Canela em pó a gosto
• Maionese russa:
  • 6 gemas
  • 350ml óleo
  • ½ limão siciliano
  • 1 cenoura
  • 1 maçã verde
  • 2 batatas
  • 1 talo de salsão
  • 80g ervilha congelada
  • 2 picles
  • 2 colheres de sopa de uva passa preta
  • 2 colheres de sopa de uva passa branca
  • Ciboulette a gosto
• Frutas grelhadas:
  • Abacaxi
  • Carambola
  • Figo
  • Laranja
  • Pêssego
  • Maçã
• Cerejas cristalizadas:
  • Cerejas
  • 180g açúcar
  • 120g água
  • 15g vinagre
• Decoração:
  • Toranja
  • Folhas de louro
  • Folhas de endro

Modo de Preparo

1. Delicadamente, solte a pele do chester e passe margarina para dar mais suculência à carne.
2. Transfira o chester para uma assadeira e cubra com papel-alumínio, leve para assar em forno 210ºC por 1h15 e depois retire o papel-alumínio para dourar por mais 15 minutos.
3. Em seguida, prepare as peras ao vinho: descasque as peras, corte-as ao meio e retire as sementes com um boleador.
4. Em uma panela, coloque o vinho, o açúcar, os cravos e o anis estrelado. Cozinhe até levantar fervura. Desligue o fogo e coloque as peras. Deixe descansar por 40 minutos na calda.
5. Prepare a nutty bavarian: em um bowl, coloque as claras e o açúcar e misture bem. Tire as nozes da casca e misture com as castanhas de caju e as amêndoas.
6. Macere as especiarias com um pilão e leve todos os ingredientes, especiarias e nuts para o bowl com a mistura de claras.
7. Transfira para uma assadeira com tapete antiaderente, espalhando uniformemente e asse na grade de cima por 15 minutos. Depois de assadas, quebre as nuts com as mãos para soltar.
8. Inicie o preparo da maionese: Pique em pequenos cubos a maçã verde, a cenoura, o salsão, o picles de pepino e a batata. Cozinhe as batatas, a cenoura e o salsão por aproximadamente 2 ou 3 minutos.
9. Passe as ervilhas em água quente para descongelar. Retire tudo da água quente, passe na água com gelo e reserve.
10. Prepare o molho de maionese: separe as gemas das claras e coloque as gemas em um bowl, bata com um fouet vigorosamente até ficar esbranquiçado.
11. Acrescente o óleo em ponto de fio e continue batendo com o fouet até dar o ponto de maionese. Acrecente as gotas de limão, acerte o sal, misture bem e reserve.
12. Pique a ciboulette.
13. Em um bowl, misture todos os ingredientes: cubos de batata, cenoura, salsão, picles, maçã verde, as uvas passas, as ervilhas, a ciboulette e o molho de maionese.
14. Em seguida, coloque na travessa de servir.
15. Corte as frutas para grelhar: laranja, carambola, pêssego, figo, abacaxi e maçã. Grelhe em frigideira seca até dourar e reserve.
16. Faça a calda de açúcar para banhar as cerejas: em uma panela adicione o açúcar e a água e ferva até atingir a temperatura de 150ºC.
17. Deixe resfriar até 115ºC e banhe as cerejas com uma camada bem fina da calda e aguarde secar para montar o prato.
18. Retire o chester do forno e faça o fileteado: corte o peito do chester ao meio e fatie as laterais. Intercale as tiras para dar o acabamento perfeito.
19. Corte as supremes de toranja para a finalização.
20. Coloque o chester na travessa e disponha as frutas grelhadas ao redor, intercale as supremes de toranja, as peras, as cerejas e as nuts.