Charlote de Damasco e Figo

A Charlote de Damasco e Figo é uma receita que me traz muitas lembranças de família e momentos especiais à mesa. Sempre que penso em damascos e figos, lembro-me do cheiro delicioso que emanava da cozinha da minha avó, onde ela preparava doces e sobremesas para a família toda. A rotina de cozinhar é uma das coisas mais prazerosas da vida, e essa receita é um exemplo perfeito disso. Com uma combinação de sabores e texturas, a Charlote de Damasco e Figo é um prato que certamente vai agradar a todos. E o melhor de tudo é que é fácil de preparar e exige apenas alguns ingredientes simples.

Ingredientes

• 100 g de damascos
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• 24 biscoito tipo champanhe
• 3 claras
• meia xícara (chá) de açúcar
• 1 xícara (chá) de damascos secos (cerca de 150 g)
• 1 xícara (chá) de água
• 1 Leite MOÇA (lata ou caixinha) 395g
• 1 xícara (chá) de Leite Líquido NINHO Forti+ Integral
• 1 envelope de gelatina em pó sem sabor (12 g)
• 5 colheres (sopa) de água
• 6 figos frescos descascados e fatiados (cerca de 300 g)

Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque os damascos e o açúcar com a água e leve ao fogo para ferver por cerca de 5 minutos, para amolecer e hidratar. Isso vai ajudar a criar um purê delicioso.
2. Retire do fogo, espere amornar e bata tudo no liquidificador até obter um purê homogêneo. Reserve essa mistura para mais tarde.
3. Corte uma das extremidades de cada um dos biscoitos tipo champanhe (para que fiquem retas) deixando-os com cerca de 8 cm. Isso vai ajudar a criar uma base firme para a charlote.
4. Distribua os biscoitos em uma forma de aro removível (24 cm de diâmetro) forrando toda a lateral, posicionando-os com a parte cortada voltada para a base da forma. Reserve.
5. Em uma panela média, misture bem as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo vigorosamente sem parar por cerca de 3 minutos, tirando a panela do fogo por alguns instantes a cada minuto, continuando a mexer, para não cozinhar. Isso vai ajudar a criar um merengue firme.
6. Transfira para uma batedeira e bata até dobrar de volume, formando um merengue firme. Reserve.
7. Em um recipiente misture os damascos secos com 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo para ferver por 2 minutos, para hidratá-los. Escorra a água, espere amornar, coloque-os em um liquidificador, junte o Leite MOÇA, o Leite NINHO e bata bem.
8. Em um recipiente dissolva a gelatina em 5 colheres (sopa) de água e leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver.
9. Junte à mistura do liquidificador e bata mais um pouco, até ficar homogêneo.
10. Transfira para um recipiente grande e adicione aos poucos o merengue reservado, misturando delicadamente até incorporar tudo.
11. Despeje cuidadosamente na forma reservada, distribua os figos e espalhe a cobertura reservada.
12. Leve à geladeira por cerca de 4 horas, para firmar.
13. Retire, desenforme sobre um prato, decore com um laço e leve à mesa para servir.