Coxinha de Frango Vegetal

A Coxinha de Frango Vegetal é um prato que me traz muitas lembranças felizes de infância, passadas ao lado da minha família, na cozinha, observando e aprendendo os segredos da culinária. O cheiro do frango desfiado e do azeite aquecendo na panela é um convite para uma refeição caseira e deliciosa. A batata cozida e o extrato de tomate são ingredientes simples, mas que fazem toda a diferença no sabor e na textura dessa coxinha. É um prato que traz conforto e alegria, perfeito para compartilhar com os entes queridos.

Ingredientes

• ½ cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de azeite
• 400g frango desfiado Vegetal Sadia *
• 1 colher de extrato de tomate
• 1 pitada de sal
• 1 pitada de pimenta
• 500 g de batata cozida com a casca
• 2 copos de água ou caldo de legumes
• 2 xicaras de chá de farinha de trigo
• 2 ovos
• Farinha de trigo para empanar
• Farinha de mandioca grossa para empanar
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Em uma panela, refogue a cebola e o alho com metade do azeite. Em seguida, acrescente o frango Vegetal e o extrato de tomate, misturando bem. Acerte o sal e a pimenta e reserve.
2. Retire a casca da batata e amasse-a bem com um espremedor ainda quente.
3. Coloque a batata amassada em uma panela com o restante do azeite, a água ou caldo de legumes. Quando estiver bem quente, adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente. Deixe cozinhar por alguns minutos até que a mistura desgrude do fundo da panela.
4. Deixe a massa esfriar e modele as coxinhas na palma da mão, recheando-as com o frango.
5. Empane as coxinhas, passando-as primeiro na farinha de trigo, em seguida no ovo batido e, por fim, na farinha de mandioca.
6. Frite as coxinhas em óleo quente por imersão até que fiquem douradinhas. Escorra no papel toalha e sirva!