Coxinha de pernil desfiado

Quando penso em coxinha, lembro-me da minha avó cozinhando em casa, com o cheiro de mandioca cozida e pernil desfiado pairando no ar. Era um momento de alegria e convívio familiar, onde a culinária era mais do que apenas uma refeição, era uma forma de nos aproximar. E foi assim que aprendi a fazer a coxinha de pernil desfiado, uma receita que sempre foi um sucesso em nossas reuniões familiares. Agora, quero compartilhar essa receita com vocês, para que possam experimentar a mesma alegria e conexão que eu sinto ao cozinhar. A coxinha é um prato simples, mas requintado, que combina a doçura da mandioca com a salgadice do pernil desfiado. E é exatamente isso que torna essa receita tão especial: a combinação perfeita de texturas e sabores.

Ingredientes

• Pernil Suíno Frimesa
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 2 colheres de extrato de tomate
• 400 g de mandioca cozida
• 150 g de farinha de trigo
• Farinha de rosca para empanar
• 1 xícara de azeitonas
• 1 copo de Leite Frimesa
• Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Tempere o Pernil Suíno Frimesa com cebola, alho, cheiro-verde, sal e pimenta. Leve ao forno preaquecido e asse até ficar dourado.
2. Retire do forno e desfie a carne com o auxílio de um garfo.
3. Refogue 2 colheres de cebola bem picadas e 1 colher de alho bem picado e acrescente a carne do pernil desossado.
4. Junte extrato de tomate e azeitonas e reserve.
5. Faça um purê com a mandioca cozida e junte a farinha de trigo.
6. Recheie a massa de mandioca com o refogado de pernil e molde em formato de coxinha.
7. Passe no leite e em seguida na farinha de rosca.
8. Frite em óleo quente.
9. Sirva em seguida.