Filé Mignon Suíno Sadia com Arroz Caramelizado e Sopa Italiana de Tomate

Em uma tarde de domingo, quando o aroma de comida caseira enche o ar e a família se reúne à mesa, é que verdadeiramente sentimos o valor das tradições e do amor que se coloca em cada prato. O Filé Mignon Suíno Sadia com Arroz Caramelizado e Sopa Italiana de Tomate é mais do que uma receita; é uma experiência que nos leva de volta a momentos queridos, cheios de risos e conversas. Com o Mignon Suíno cortado em delicados escalopes, o arroz bomba transformado em um socarrat crocante e a papa ao pomodoro cremosa, cada garfada é uma celebração dos sabores e texturas que nos fazem sentir em casa. Neste prato, encontramos não apenas uma refeição, mas uma conexão com as pessoas e os momentos que compartilhamos ao redor da mesa.

Ingredientes

• 900g de Mignon Suíno Sadia cortado em escalope (medalhões pequenos)
• Sal e pimenta a gosto
• Azeite – quanto baste para grelhar
• Caldo de porco:
• 1 joelho de porco
• 1 cebola
• ½ talo de Salsão
• 1 cenoura
• 1 dente de alho
• 1 folha de Louro
• Azeite – quanto baste
• Socarrat:
• Preparo 1:
• 200ml de caldo de porco
• 100g de arroz bomba
• Azeite – quanto baste
• 1 tomate
• ½ cebola
• 1 colher de sopa de páprica doce
• Preparo 2:
• 120g de arroz pronto
• 100ml de caldo de porco do preparo 1
• 20ml de glace
• Papa ao pomodoro:
• Azeite – quanto baste
• 1 Cebola
• 2 Dentes de alho
• 2 colheres de sopa de Extrato de tomate
• 600g de Tomate pelado
• 50g de manteiga sem sal
• 200ml de água
• 300g de pão italiano
• Azeite de salsa:
• ½ maço de salsinha
• 240ml de azeite
• Sal a gosto
• Decoração:
• Brotos
• Cebola pérola

Modo de Preparo

1. Comece preparando o caldo: em uma panela de pressão, coloque um pouco de azeite e doure o joelho de porco. Em seguida, pique grosseiramente a cebola, o alho, o talo de salsão e a cenoura, e acrescente na panela com água e o louro. Feche a panela de pressão, aguarde dar pressão e cozinhe por 10 minutos.
2. Inicie o pappa ao pomodoro: em uma panela, esquente o azeite. Adicione a cebola, uma pitada de sal e mexa por aproximadamente 5 minutos. Adicione o alho e mexa por mais 2 minutos. Em seguida, adicione a pasta de tomate e a páprica. Misture bem e cozinhe até que a mistura escureça e o tomate caramelize. Despeje os tomates pelados, esmagando-os, e adicione a manteiga. Adicione a água e a folha de louro, e deixe ferver por 15 minutos. Introduza os pedaços de pão e misture até que estejam incorporados. Deixe cozinhar por mais 5 – 10 minutos, ou até que estejam amolecidos e tenham sido incorporados, formando uma papa. Depois de pronto, processe e reserve para montagem.
3. Com o caldo pronto, coe e inicie o preparo do socarrat: rale a cebola e o tomate e coloque em uma frigideira com um fio de azeite, até dourar. Junte o arroz e refogue. Em fogo alto, adicione o caldo de porco e vá mexendo sem parar para soltar o amido do arroz. Quando secar o caldo, coloque em uma assadeira e leve para resfriar na geladeira por 2 minutos.
4. Para finalizar o socarrat: misture o caldo de porco com a glace. Em uma frigideira grande, regue com um fio de azeite e coloque o arroz pronto, em seguida coloque o caldo com a glace e mexa por 1 minuto em fogo alto. Baixe o fogo, espalhe uniformemente o arroz na frigideira e deixe cozinhar por 10 minutos sem mexer. Retire a panela do fogo, deixe o arroz frito descansar por 1 minuto e enrole em forma de canudo ainda quente. É possível utilizar um molde para facilitar o processo. Deixe esfriar para manter o formato.
5. Reserve o socarrat enrolado e faça o azeite de salsa batendo a salsa com azeite no liquidificador.
6. Tempere o Escalope de Mignon Suíno e grelhe dos dois lados, grelhe também as cebolas cortadas ao meio.
7. Faça o empratamento na sequência: Coloque uma cama de pappa al pomodoro no prato, acrescente os medalhões suínos, faça pingos com creme de ricota na bisnaga. Coloque a cebola brulée, as gotas de azeite de salsa, os brotos e, por último, acomode o socarrat no centro apoiado à carne.