Lombo Recheado com Farofa

Quando penso em Lombo Recheado com Farofa, sou imediatamente transportado para momentos aconchegantes à mesa com a família. O aroma do lombo assando, o sabor do bacon e do vinho branco se misturando com o toque de limão… É uma receita que evoca lembranças de domingo à tarde, com a casa cheia de gente querida e a cozinha cheirando a comida caseira. Preparar esse prato é uma experiência quase terapêutica, com cada etapa do processo – desde o preparo do recheio até o momento de servir – contribuindo para uma sensação de realização e amor. É um prato que une sabores e pessoas, e hoje quero compartilhar com você como prepará-lo.

Ingredientes

• Lombo
• 1 Lombo Sadia descongelado *
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
• Suco de limão
• Recheio
• 1 embalagem de Bacon em cubos Sadia (140g)
• 1 colher (sopa) de Qualy cremosa sem sal
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola descascada e cortada em cubos pequenos
• 2 tomates maduros cortados em cubos
• 1 xícara (chá) de farinha de milho em flocos
• 2 ovos cozidos picados
• ½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroços e cortadas em rodelas
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Comece preparando o lombo: com ajuda de uma faca, abra a carne formando uma manta. Tempere com sal, pimenta-do-reino preta moída na hora e suco de limão a gosto. Deixe marinar na geladeira enquanto você prepara o recheio.
2. Para o recheio, doure o bacon em sua própria gordura em uma panela. Acrescente 1 colher de sopa de cremosa sem sal, 2 dentes de alho amassados e 1 cebola cortada em cubos pequenos. Deixe dourar.
3. Adicione 2 tomates maduros cortados em cubos à panela e refogue até ficarem bem macios.
4. Acrescente 1 xícara de farinha de milho em flocos, 2 ovos cozidos picados, ½ xícara de azeitonas pretas cortadas em rodelas e 2 colheres de sopa de salsinha picada. Mexa tudo muito bem e tempere com sal e pimenta-do-reino preta moída a gosto.
5. Distribua o recheio sobre o lombo, enrole-o como um rocambole e amarre com um pedaço de barbante, fazendo nós paralelos ao redor da largura da carne e um laço ao longo do comprimento da peça.
6. Coloque o lombo em uma assadeira, regue com 1 xícara de vinho branco e cubra com papel-alumínio. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200 ºC por cerca de 1 hora.
7. Retire o papel-alumínio e continue a assar por mais 40 minutos. Durante o cozimento, regue o lombo com o caldo da assadeira algumas vezes. Retire o barbante antes de servir.