Pernil com Farofa de Maracujá

Quando penso em Pernil com Farofa de Maracujá, lembro-me das tardes de domingo em casa, com a família reunida e o cheiro de comida caseira enchendo o ar. É um prato que evoca lembranças de rotina de cozinha, de momentos à mesa compartilhados com amor. A combinação do pernil desossado com a farofa de maracujá é simplesmente deliciosa, e o processo de preparo, apesar de demandar alguns passos, é gratificante. Ao preparar este prato, sinto-me conectado às minhas raízes, às tradições culinárias que foram passadas de geração em geração. O maracujá, com seu sabor único, e o pernil, tão suculento e cheio de sabor, se juntam para criar uma experiência gastronômica inesquecível.

Ingredientes

• Pernil desossado temperado Sadia
• 2 cebolas
• 1 cenoura
• 1 talo de salsão
• 1 cabeça de alho
• 1 maço de tomilho
• 1 copo de água
• Para molho do assado:
  • Azeite
  • 2 cm de gengibre fresco
  • 2 dentes de alho
  • 1 dose (50 ml) de sakê
  • 1 dose (50 ml) de vinagre de arroz
  • 3 colheres de sopa de shoyu
  • 1 colher de chá de missô
  • 1 colher de sopa de molho de ostra
  • 1 colher de sopa de melaço de cana
  • 2 colheres de sopa de ketchup
  • Pimenta caiena
• Farofa de maracujá:
  • 2 maracujás maduros
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 cebola picada em brunoise
  • Talos e folhas de coentro
  • 400g de farofa de mandioca flocada
  • Sal

Modo de Preparo

1. Em uma panela, adicione azeite, alho e gengibre e refogue até que os sabores comecem a se desenvolver. Em seguida, adicione o restante dos ingredientes para o molho do assado e leve ao fogo baixo para encorpar, aproximadamente 10 minutos, mexendo ocasionalmente. Reserve o molho para usar mais tarde.
2. Com o pernil descongelado, use uma faca para marcar a gordura levemente, fazendo um quadriculado. Este passo ajudará a distribuir o calor uniformemente e a realçar os sabores.
3. Na assadeira, adicione os vegetais cortados grosseiramente, a água e, por cima, a peça de pernil. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 250°C por 1 hora. O papel alumínio ajudará a manter a umidade e a cozinhar o pernil suavemente.
4. Tire o papel alumínio e pincele o molho reservado sobre o pernil. Volte ao forno e, após 10 minutos, pincele novamente com o molho. Este processo de pincelar o molho dará um brilho e um sabor extra ao pernil.
5. Quando o pernil estiver pronto, reserve-o. Peneire o molho formado no fundo da assadeira para uma panela e deixe reduzir em fogo baixo. Este molho concentrado será servido acompanhando o pernil.
6. Para preparar a farofa de maracujá, em uma frigideira, adicione uma colher de manteiga e refogue a cebola com o talo de coentro até que a cebola comece a murchar. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
7. Adicione a polpa de dois maracujás maduros e deixe reduzir, mexendo ocasionalmente, até que o sabor do maracujá esteja bem incorporado.
8. Acrescente a farofa de mandioca e mexa bem para que a farofa absorva todos os sabores. Abra um espaço no meio da frigideira e adicione mais uma colher de sopa de manteiga. Quando a manteiga derreter, incorpore-a na farofa.
9. Toste a farofa lentamente em fogo baixo, mexendo sempre, até que ela comece a dourar. Este processo pode levar alguns minutos, mas o resultado será uma farofa crocante e cheia de sabor.
10. Finalize a farofa com sal e coentro picado a gosto. Agora, é só empratar e saborear o Pernil com Farofa de Maracujá!