Peru com Farofa de Cuscuz de Milho

Quando penso em receitas que me remetem a lembranças de família e momentos especiais, sempre me vem à mente o Peru com Farofa de Cuscuz de Milho. Essa delícia é um verdadeiro convite para reunir todos à mesa, compartilhando histórias e risadas enquanto saboreamos cada pedaço. A combinação do peru suculento com a farofa de cuscuz de milho é simplesmente divina, e o cheiro que invade a cozinha enquanto preparo essa receita é como um abraço quente, me transportando para momentos felizes da infância. Com ingredientes como manteiga temperada, limão siciliano e tomilho, cada detalhe é pensado para criar uma experiência gastronômica única. Neste Peru com Farofa de Cuscuz de Milho, cada ingrediente é uma peça importante do quebra-cabeça, e a preparação é um ato de amor, dedicado a quem vai desfrutar desse prato especial.

Ingredientes

• Peru temperado Sadia de 5kg
• Manteiga temperada:
  • 400g de manteiga sem sal
  • Sal
  • Pimenta do reino branca
  • Raspas de limão siciliano
  • Suco de limão siciliano
  • 1 cabeça de alho assado
• Recheio para assar:
  • 1 limão siciliano
  • 1 cebola
  • 1 maço de tomilho
• Base de Vegetais para assar:
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 limão siciliano
  • 1 cabeça de alho cortada ao meio
  • 1 talo de salsão
  • 1 maço de tomilho
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 copo de água
  • Pimenta do reino em grão
• Molho para pincelar:
  • ½ copo de vinagre de maçã ou álcool
  • 2 colheres de sopa de melaço de cana
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • 1 pedaço de casca de laranja bahia
  • Pimenta do reino em grão
• Farofa de Cuscuz:
  • 1 coração (o que veio no peru)
  • 1 Moela (que veio no peru)
  • 1 fígado (que veio no peru)
  • 400g de flocão de milho
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • Azeite
  • 1 cebola picada em brunoise
  • ¼ decenoura em brunoise
  • 1 raíz e caule de coentro
  • 2 pimenta de cheiro
  • 3 tâmaras
  • 3 damascos
  • 50g de castanha de caju torrada
  • Folhas de coentro
  • Limão siciliano

Modo de Preparo

1. 2 horas antes de começar a receita, tire o peru e a manteiga da geladeira para que fique em ponto pomada. Você também pode amolecê-la no microondas, colocando de 10 em 10 segundos. Isso é importante para que o peru não entre no forno gelado.
2. Com a manteiga em ponto pomada, misture todos os ingredientes e leve à geladeira. Essa manteiga temperada é fundamental para dar sabor ao peru.
3. Separe a pele do peru, descolando-a da carne com cuidado. Coloque a manteiga temperada entre a carne e a pele do peru, certificando-se de que toda a superfície esteja coberta.
4. Corte os ingredientes do recheio grosseiramente e coloque na parte interna da ave. Amarre as perninhas com um barbante para fechar. Isso ajudará a manter o recheio no lugar e dar uma forma bonita ao peru.
5. Corte os ingredientes da base de vegetais grosseiramente e coloque na assadeira. Embrulhe as pontas das asinhas com papel alumínio para evitar que queimem.
6. Leve ao forno a 230°C por 30 minutos. Após esse tempo, reduza a temperatura para 160°C.
7. Misture todos os ingredientes do molho para pincelar em uma panela e leve ao fogo. Deixe reduzir levemente. Depois que o peru estiver no forno por meia hora, dê a primeira pincelada de molho. Continue pincelando a cada 25 minutos.
8. Hidrate e cozinhe o cuscuz, reserve. Limpe os miúdos e corte-os em pedaços pequenos. Tempere com sal e pimenta do reino e leve à frigideira quente com um fio de azeite. Quando caramelizar, reserve.
9. Na mesma frigideira, refogue a cebola, a cenoura, o caule de coentro e a pimenta de cheiro. Em uma tigela, misture o cuscuz, o refogado, os miúdos, tâmaras, damascos, castanha de caju picados.
10. Finalize com coentro picado, pimenta de cheiro fresca, raspas e suco do limão, azeite, pimenta do reino, sal e pimenta da jamaica. Leve os vegetais que ficaram na assadeira do peru para o fogo e amasse-os, deixe o caldo reduzir. Peneire o caldo e reserve.
11. Agora é só empratar e se servir! Aproveite o Peru com Farofa de Cuscuz de Milho com seus entes queridos, saboreando cada momento e cada pedaço.