Peru Sadia Recheado com Purê de Cenoura e Molho de Especiarias (roulade de Peru)

Lembro-me de quando era criança e minha avó preparava o peru para o Natal. A casa cheirava a especiarias e o aroma do peru cozido era inesquecível. Aos poucos, fiquei responsável por ajudar na cozinha e aprender a preparar o peru com ela. Era uma experiência mágica, sentar à mesa com a família e saborear o peru recheado com purê de cenoura e molho de especiarias. Nesse momento, quero compartilhar com vocês a receita de Peru Sadia Recheado com Purê de Cenoura e Molho de Especiarias, uma das minhas favoritas da infância. Este prato é perfeito para as festas de fim de ano e é fácil de preparar. A combinação do peru com o purê de cenoura e o molho de especiarias é simplesmente deliciosa. Vamos começar!

Ingredientes

• A gosto – Ossos do Peru desossado para a receita
• 1 cenoura descascada e picada grosseiramente
• 1 cebola descascada e picada grosseiramente
• 1 litro de água
• 2 Sobrecoxas de Peru Sadia desossadas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta moída a gosto
• 2 cenouras descascadas e picadas grosseiramente
• 500 ml de água
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino preta em grãos
• 1 colher (sopa) de pimenta-verde em grãos
• 1 colher (sopa) de sementes de mostarda
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 folhas de louro
• 1 colher (sopa) de sementes de coentro
• 1 colher (café) de sementes de cominho
• 2 dentes de alho descascados
• 1 pau de canela
• 3 colheres (sopa) de conhaque
• 500 ml do caldo de peru (preparado)
• Suco de ½ limão
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, coloque os ossos retirados das sobrecoxas de peru, os pedaços de cenoura, os pedaços de cebola e a água. Cozinhe em fogo baixo até que o líquido reduza à metade; coe o caldo e reserve o líquido.
2. Tempere as sobrecoxas desossadas com sal e pimenta. Enrole-as em formato cilíndrico (como um rocambole) e amarre com um barbante (para que permaneçam enroladas). Em uma panela, coloque as sobrecoxas e as cubra com água; cozinhe em fogo baixo por 2 horas; colocando mais água sempre que necessário (não deixar evaporar todo o líquido).
3. Em uma panela, coloque as cenouras, a água, as pimentas e as sementes de mostarda e leve para cozinhar, até que as cenouras fiquem macias. No liquidificador ou processador de alimentos, bata as cenouras cozidas com um pouco da água do cozimento (aproximadamente ½ xícara de chá), sem as pimentas e sementes de mostarda. Junte o creme de leite ao purê de cenouras e tempere com sal. Reserve.
4. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue o louro, as sementes de coentro, as sementes de cominho, os dentes de alho, e o pau da canela; até que dourem. Adicione o conhaque à panela e flambe. Adicione o caldo de peru e mexa. Deixe cozinhando em fogo baixo até que o caldo fique espesso (molho). Adicione o suco de limão e tempere com sal.
5. Sirva as sobrecoxas com o molho por cima acompanhadas pelo purê de cenoura.