Receita de Coroa de Cordeiro com Ervilha Torta

Quando penso em receitas especiais, sempre me lembro de momentos à mesa com a família, compartilhando histórias e sabores que se tornaram tradição. Uma dessas receitas que evoca lembranças nostálgicas é a Receita de Coroa de Cordeiro com Ervilha Torta. Essa preparação é um verdadeiro convite para uma jornada gastronômica, com ingredientes como Carrê Francês de Cordeiro da Patagônia Swift, Sal Granulado com Pimenta Preta Swift e Ervilha Torta, que juntos criam uma sinfonia de sabores e texturas. O cheiro da carne assando no forno, o sabor do vinagre balsâmico reduzido e a crocância das castanhas tostadas são apenas alguns dos elementos que tornam essa receita verdadeiramente especial. Preparar a Coroa de Cordeiro com Ervilha Torta é mais do que cozinhar; é criar momentos que serão lembrados por anos, cercado pelaqueles que amamos.

Ingredientes

• 1 embalagem de Carrê Francês de Cordeiro da Patagônia Swift
• Sal Granulado com Pimenta Preta Swift a gosto
• 1 xícara (chá) de Cebola Picada Swift
• 4 colheres (sopa) de azeite
• ½ colher (chá) de Alho Picado Swift
• 1 ramo de alecrim
• 4 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 xícara (chá) de vinho tinto
• 200 ml de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de manteiga
• sal e Mix de Pimentas Swift a gosto
• 3 colheres (sopa) de manteiga com sal em temperatura ambiente
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 colher (sopa) de manjericão picado
• folhas de 1 ramo de tomilho
• 250 g de ervilha torta limpa
• ½ xícara (chá) de mix de castanhas
• sal e Mix de Pimentas Swift a gosto

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 230 ºC. Isso é fundamental para obter a textura certa e um sabor intenso.
2. Posicione o carré sobre uma superfície plana, com a gordura virada para baixo, e faça um corte superficial na carne a cada 2 ossinhos. Tempere com o sal com pimenta preta, garantindo que cada parte da carne esteja bem temperada.
3. Com o auxílio de palitos de dente, faça um furo nas duas pontas de cada peça e prenda uma à outra. Esse passo é crucial para formar a coroa, então certifique-se de que as peças estejam bem presas.
4. Cruze os ossinhos das pontas que se unem e amarre com barbante de uso culinário. Faça isso nas duas extremidades, formando uma coroa. Passe agora um barbante ao redor de toda a peça para garantir que mantenha sua forma.
5. Coloque a coroa numa assadeira forrada com papel-alumínio untada com um fio de azeite. Leve ao forno e asse por cerca de 15 minutos. Esse tempo inicial é importante para dar um toque crocante à carne.
6. Abaixe o fogo para a temperatura de 200 °C e deixe por mais 10 minutos. Nesse momento, se o forno tiver um grill, acione também, para dar uma dourada na parte interna. Isso adiciona uma camada extra de sabor e textura.
7. Retire a coroa do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de cortar. Esse descanso é crucial para que os sucos se redistribuam e a carne fique mais suculenta.
8. Refogue a cebola no azeite até murchar. Adicione o alho e o alecrim e deixe cozinhar por 3 minutos. O aroma que se desenvolve nesse passo é incrível e adiciona profundidade ao prato.
9. Junte o vinagre balsâmico e deixe reduzir até consistência de caramelo leve e, então, coloque o vinho tinto. Cozinhe até que o líquido reduza pela metade. Essa redução concentra os sabores e cria uma salsa rica.
10. Junte o caldo de carne e deixe reduzir pela metade novamente. Retire o ramo de alecrim e tempere com sal e pimenta a gosto. Passe por uma peneira, junte a manteiga e misture vigorosamente. Sirva com o carré, aproveitando a combinação perfeita de sabores.
11. Misture a manteiga e as ervas, coloque em um recipiente e reserve. Esse passo é importante para ter um complemento fresco e aromático para o prato principal.
12. Pique as castanhas grosseiramente. Em uma frigideira, toste as castanhas e reserve. Na mesma frigideira, coloque a manteiga e refogue a ervilha torta até começar a amolecer, porém sem perder a crocância. Ajuste os temperos com sal e pimenta. Na hora de servir, salpique as castanhas sobre as ervilhas tortas, adicionando textura e sabor extra.