Receita de Filé Mignon au Poivre

Quando penso em cozinhar, lembro-me das tardes em casa, rodeado pela família, enquanto o aroma do filé mignon pairava no ar, misturado ao cheiro do alecrim e do parmesão. Era como se o tempo parasse, e tudo o que importava era a comida e a companhia. A Receita de Filé Mignon au Poivre sempre foi especial, pois traz de volta lembranças de momentos à mesa, compartilhando histórias e risadas. Preparar esse prato é como reviver essas memórias, e o cheiro do conhaque e da pimenta me transporta para um mundo de sabores intensos e aconchegantes. É uma receita que exige cuidado e dedicação, mas o resultado é mais do que recompensador.

Ingredientes

• 1 peça de filé mignon Swift Gran Reserva
• 50ml de azeite
• 130g de manteiga
• 1 ramo de alecrim
• 300g de batata inglesa cozida em rodelas
• 400ml de leite
• 200g de creme de leite fresco
• 30g de farinha de trigo
• 100g de parmesão fresco ralado
• 3 dentes de alho
• 100ml de conhaque
• 20g de mostarda dijon
• Noz moscada a gosto
• Sal a gosto
• Mix de pimentas Swift a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, derreta 30g de manteiga e acrescente a farinha. Misture até formar uma massa homogênea, o que deve levar cerca de 2 minutos, mexendo constantemente para evitar que queime. Adicione o leite e mexa com auxílio de um fouet até formar um creme liso e sem grumos. Adicione 100g de creme de leite e misture bem. Tempere com sal e noz moscada a gosto, lembrando que a noz moscada deve ser usada com moderação para não sobrepor os outros sabores.
2. Em uma assadeira, faça uma cama com o molho preparado anteriormente e acomode as batatas cozidas em rodelas. Intercale as batatas e o molho, finalizando por cima com uma camada generosa de molho. Salpique o parmesão ralado por toda a superfície e leve para o forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que o parmesão doure levemente e as batatas estejam bem cobertas pelo molho.
3. Corte o mignon em rodelas de 7cm de altura, certificando-se de que cada fatia seja uniforme para um cozimento igual. Tempere com sal e pimenta, lembrando de usar a pimenta com generosidade, pois é um dos ingredientes principais que darão sabor ao filé.
4. Em uma frigideira, coloque o azeite e sele as carnes de ambos os lados, criando uma crosta externa crocante. Adicione o restante da manteiga e o alecrim, e regue a carne por aproximadamente 8 minutos, ou até que atinja o ponto desejado. Retire a carne da frigideira e deixe descansar por 3 minutos antes de cortá-la, permitindo que os sucos se redistribuam.
5. Na mesma frigideira, moa pimenta e coloque alguns grãos inteiros para realçar o sabor. Coloque o conhaque e deixe que evapore o álcool, o que deve levar cerca de 2 minutos, mexendo ocasionalmente. Acrescente o restante do creme de leite e a mostarda dijon. Deixe que reduza até formar um molho encorpado e saboroso, mexendo de vez em quando para evitar que grude no fundo da frigideira.
6. Corte a carne em medalhões e sirva com o molho preparado, garantindo que cada porção esteja generosamente coberta. O filé mignon deve ser servido quente, acompanhado do molho au poivre, que é a essência da receita e o que a torna verdadeiramente especial.