{"id":5066,"date":"2026-05-18T14:58:17","date_gmt":"2026-05-18T17:58:17","guid":{"rendered":"https:\/\/comidinhasdochef.com\/especiais\/receita-de-paris-brest-com-creme-mousseline\/"},"modified":"2026-05-18T14:58:17","modified_gmt":"2026-05-18T17:58:17","slug":"receita-de-paris-brest-com-creme-mousseline","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/comidinhasdochef.com\/especiais\/receita-de-paris-brest-com-creme-mousseline\/","title":{"rendered":"Receita de Paris Brest com Creme Mousseline"},"content":{"rendered":"

A Receita de Paris Brest com Creme Mousseline<\/strong> \u00e9 uma daquelas del\u00edcias que nos transporta para momentos especiais \u00e0 mesa, repletos de cheiros, sabores e mem\u00f3rias afetuosas. Enquanto preparo essa receita, sinto o aroma de manteiga<\/strong> e avel\u00e3<\/strong> se misturando no ar, trazendo de volta lembran\u00e7as de tardes passadas na cozinha com a fam\u00edlia. A combina\u00e7\u00e3o do creme mousseline<\/strong> com a massa crocante de am\u00eandoas laminadas<\/strong> \u00e9 simplesmente irresist\u00edvel. \u00c9 um prato que exige um pouco de paci\u00eancia e habilidade, mas o resultado final vale cada minuto investido. Ao preparar o Paris Brest<\/strong>, sinto que estou n\u00e3o apenas cozinhando, mas tamb\u00e9m criando momentos que ser\u00e3o lembrados por muito tempo.<\/p>\n

Ingredientes<\/h2>\n
    \n
  • 250ml de \u00e1gua<\/li>\n
  • 125g de manteiga sem sal<\/li>\n
  • 4g de sal<\/li>\n
  • 8g de a\u00e7\u00facar refinado<\/li>\n
  • 125g de farinha de trigo<\/li>\n
  • 4 ovos<\/li>\n
  • 50g de am\u00eandoas laminadas<\/li>\n
  • 370ml de Leite L\u00edquido NINHO Forti+ Integral<\/li>\n
  • 1 fava de baunilha (ou 1 colher de ch\u00e1 de extrato de baunilha)<\/li>\n
  • 75g de manteiga sem sal<\/li>\n
  • 80g de a\u00e7\u00facar refinado<\/li>\n
  • 3 gemas<\/li>\n
  • 40g de amido de milho<\/li>\n
  • 150g de pasta de avel\u00e3<\/li>\n<\/ul>\n

    Modo de Preparo<\/h2>\n
      \n
    1. Comece colocando a \u00e1gua, a manteiga sem sal<\/strong>, o sal<\/strong> e o a\u00e7\u00facar refinado<\/strong> em uma panela. Leve ao fogo at\u00e9 que comece a ferver. Isso \u00e9 o in\u00edcio para uma massa especial.<\/li>\n
    2. Retire a panela do fogo e adicione a farinha de trigo<\/strong> de uma vez. Misture bem at\u00e9 formar uma massa uniforme. Volte a panela ao fogo baixo e cozinhe a massa por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, at\u00e9 que ela desgrude do fundo da panela.<\/li>\n
    3. Transfira a massa para uma batedeira com o batedor de raquete e bata at\u00e9 que pare de soltar vapor. Incorpore os ovos<\/strong>, um a um, batendo bem a cada adi\u00e7\u00e3o, at\u00e9 alcan\u00e7ar o ponto de “V”. Isso significa que a massa deve cair em formato de fita ao levantar a raquete.<\/li>\n
    4. Coloque a massa em um saco de confeitar com bico liso. Fa\u00e7a um c\u00edrculo sobre uma folha de papel manteiga ou tapete de silicone, formando o formato de roda caracter\u00edstico do Paris Brest<\/strong>. Salpique as am\u00eandoas laminadas<\/strong> sobre a massa e leve para assar em forno m\u00e9dio (180\u00baC), preaquecido, por 45 a 60 minutos, ou at\u00e9 que esteja dourado, seco e cres\u00e7a. Desligue o forno e espere at\u00e9 que esfrie ali dentro, com a porta levemente aberta.<\/li>\n
    5. Em uma panela, aque\u00e7a o Leite L\u00edquido NINHO <\/strong>, os gr\u00e3os da fava de baunilha<\/strong> (ou extrato de baunilha<\/strong>), 25 g de manteiga sem sal<\/strong> e metade do a\u00e7\u00facar refinado<\/strong> at\u00e9 ferver.<\/li>\n
    6. Em outra tigela, bata as gemas<\/strong> peneiradas com o restante do a\u00e7\u00facar refinado<\/strong> at\u00e9 obter um branqueamento da mistura. Acrescente o amido de milho<\/strong> e misture bem. Aos poucos, despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente para temper\u00e1-las.<\/li>\n
    7. Retorne toda a mistura \u00e0 panela e cozinhe em fogo m\u00e9dio, mexendo sempre, at\u00e9 obter um creme liso e brilhante<\/strong>.<\/li>\n
    8. Transfira o creme para um recipiente, cubra com pl\u00e1stico filme em contato direto com a superf\u00edcie e leve \u00e0 geladeira por 20 minutos.<\/li>\n
    9. Retire o creme da geladeira e adicione a pasta de avel\u00e3<\/strong> e os 50 g de manteiga sem sal<\/strong> restantes em temperatura ambiente. Bata na batedeira com batedor globo at\u00e9 que o creme fique montado e homog\u00eaneo. Leve \u00e0 geladeira para firmar por completo.<\/li>\n
    10. Corte a Massa Choux<\/strong> j\u00e1 fria ao meio, horizontalmente. Coloque o Creme Mousseline<\/strong> frio em um saco de confeitar com bico pitanga e recheie a base da massa por completo. Salpique avel\u00e3s cortadas ao meio<\/strong> por cima do creme (opcional) e cubra com a outra metade da massa. Finalize com a\u00e7\u00facar de confeiteiro<\/strong> (ou a\u00e7\u00facar gelado<\/strong>) e sirva.<\/li>\n<\/ol>\n
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      Dica do chef<\/h3>\n

      Para garantir que o Paris Brest<\/strong> fique crocante por fora e macio por dentro, \u00e9 essencial n\u00e3o abrir o forno durante o processo de assar. Al\u00e9m disso, ao adicionar a pasta de avel\u00e3<\/strong> ao Creme Mousseline<\/strong>, certifique-se de que ela esteja em temperatura ambiente para uma mistura homog\u00eanea.<\/p>\n<\/div>\n