Glacê Mármore

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Receita de Glacê Mármore

Hoje eu quero te ensinar como fazer glacê mármore pra você usar para cobrir seu bolo simples ou profissional. A receita glacê mármore de que eu vou te ensinar hoje é bem tradicional e muito usada na alta confeitaria e também para cobrir aqueles bolos de padaria que são tão lindos e convidativo. Mas esse não é qualquer glacê mármore, é Ô GLACÊ MÁRMORE! Ele é profissional, totalmente econômico e não racha. Além de você aprender como fazer o glacê mármore eu vou te ensinar a colorir e também a congelar, também vou ensinar um passo-a-passo bem detalhado para você não errar a receita e deixar o seu glacê mármore perfeito e sem rachadura. A receita de glacê mármore é especial para quem trabalha com venda de bolos profissionais como bolo de noivado, bolo de aniversário e até bolo de casamanto, mas também da para usar essa cobertura em bolos simples, porque como eu já falei, a receita de glacê mármore é econômica, simples de fazer e não racha! Vale apena repetir esse final. Glacê Mármore.

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Glacê Mármore

Ingredientes:

  • 500g de gordura vegetal hidrogenada (em temperatura ambiente, mas não muito mole)
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 Claras
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2kg de açúcar de confeiteiro peneirado (Glaçúcar União)

Modo de Preparo:

  1. Na batedeira, coloque a gordura vegetal, as claras e o suco do limão.
  2. Bata em velocidade alta por 10 minutos.
  3. Em seguida adicione o leite condensado, 500g de Glaçúcar e bata por mais 5 minutos para que ele dobre de volume.
  4. Glacê Mármore

  5. OBS: Esse glacê que se formou é o glacê pré-mármore, que pode ser usado também para para fazer a colagem do glacê mármore no bolo.
  6. Separe 1 xícara do glacê pré-mármore para fazer a colagem do glacê mármore em seu bolo.
  7. Transfira a outra parte para uma tigela e vá adicionando o restante do açúcar aos poucos e vá mexendo com as mãos.
  8. Glacê Mármore

  9. Você deve ir acrescentando o glaçúcar até a massa começar a soltar das mãos.
  10. DICA: Se precisar adicione mais glaçúcar para dar ponto, pois a quantidade pode variar muito dependendo ta temperatura ambiente.
  11. Para saber o ponto certo, retire um pouquinho do glacê e faça uma bolinha, ela deve ficar bem uniforme e sem rachadura, achate a bolinha com a mão e alise com a palma da outra mão, se continuar lisinho está no ponto.
  12. Glacê Mármore

  13. DICA: Se você passar do ponto no glaçúcar e seu glacê mármore ficar rachado, adicione um pouquinho mais de leite condensado e misture até dar o ponto ideal.
  14. Em seguida já pode aplicar no seu bolo, basta cobrir o bolo com a 1 xícara de glacê pré-mármore que foi reservada e aplicar o glacê mármore por cima (se seu bolo for muito grande, faça esse glacê pré-mármore separado).
  15. DICA: O único açúcar fácil de encontrar que vai realmente dar certo, é o Glaçúcar União, pois ele não contém amigo de milho.

COMO TINGIR:

  1. Caso você queira tingir, basta usar algumas gotinhas de corante em gel e misturar no glacê depois de pronto.

COMO CONGELAR:

  1. Embale em plástico filme e guarde no freezer por até 3 meses ou guarde na geladeira por até 4 dias.

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