Massa de Esfiha Aberta Profissional

Autor: Pedro Cavalcanti

Receita de Massa de Esfiha Aberta Profissional

Você não precisa ser um chef de cozinha para fazer massa de esfiha aberta profissional em casa. Sabe por que? Porque eu vou te ensinar como fazer massa de esfiha aberta profissional que vai ficar igual a esfiha original que você come nas melhores esfiharias. Inconclusive essa é a mesma receita que os cozinheiros do habib’s usam para fazer a massa da bib esfiha. E sabe como eu sei disso? Porque foi o próprio dono da rede (Antônio Alberto Saraiva) que passou a receita para uma revista famosa. Então na mesma hora que eu vi, já corri para cozinha fazer essa delicia! Eu me impressionei com o resultado, minha família amou e eu venho aqui dividir com vocês e passar um passo a passo mais detalhado, assim fica bem mais fácil para quem nunca fez massa em casa. Se você pretende abrir um esfiharia e quer fazer a receita de massa de esfiha aberta profissional para vender, a dica que eu dou é sempre usar ingredientes de primeira linha, e um dos ingredientes mais importantes para preparar a massa de esfiha aberta profissional, é a farinha de trigo. Então se você não conhece bem as marcas, eu vou indicar três, que são elas: Anaconda, farinha 101 Premium e Renata. Para rechear eu vou deixar 2 dicas de recheios para você escolher. Massa de Esfiha Aberta Profissional.

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Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo (sem fermento)
125 gramas de açúcar refinado
125 ml de óleo de soja
15 gramas de fermento biológico fresco
500 ml de água
13 gramas de sal
Fubá para polvilhar

Modo de Preparo:

Junte o açúcar com o fermento e a farinha de trigo.
Misture bem e deixe descansar por 5 minutinhos.
Em seguida coloque o óleo, a água, o sal e misture bem.
Disponha a massa sobre uma superfície lisa e sove até que ela fique bem homogênea e lisa.
Se precisar, adicione um pouco mais de água se a massa ficar dura ou farinha de trigo se ficar mole.
Em seguida faça bolinhas com a massa, com aproximadamente de 40 gramas

OBS: Rende cerca de 25 a 30 bolinhas
Conforme você for fazendo as bolinhas, passe elas em um recipiente com fubá, e disponha-as em uma forma ou tabuleiro, deixando o espaço de cerca de 2 centímetros entre uma e outra.
Cubra as bolinhas com um pano e deixe fermentar por 1 hora.
Passado o tempo de descanso, abra as bolinhas de massa com as pontas dos dedos, achatando a bolinha no meio e deixando as laterais mais altas.

Coloque o recheio no meio e leve para assar em forno preaquecido, 200ºC, até dourar.
DICA: Para substituir o fermento biológico fresco, basta usar 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (5 g).