Massa de Pizza das Pizzarias
| Preparo | Rendimento | Dificuldade |
|---|---|---|
| 15m | 4 porções | Fácil |
Receita de Massa de Pizza das Pizzarias
Hoje vou desvendar o segredo das pizzarias, a Massa de pizza profissional usada pela maioria dos profissionais. Muitos pizzaiolos não passam a receita correta, alguns tem medo de que outros pizzaiolos saibam da sua receita. Muita gente não sabe mas eu sou pizzaiolo e hoje vou ensinar a vocês a massa de 70% das pizzarias, ela é conhecida no meio como: Massa pobre ou Massa neutra. Massa de Pizza das Pizzarias
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Lanche, Brasileira
Informação Nutricional
| 245kcal Calorias | 6.5g Proteínas | 49g Carboidratos |
| 1.8g Gorduras | 158mg Sódio | 1.5g Fibra |
*Valores aproximados por porção individual.
Ver tabela nutricionalLista de Ingredientes
Como preparar Massa de Pizza das Pizzarias
Modo de Preparo em 8 passos.
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Passo 1
Em uma bacia adicione o fermento e o açúcar e misture-os bem;
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Passo 2
Em seguida acrescente o azeite, a margarina e a água e continue misturando;
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Passo 3
Agora adicione a farinha de trigo e o sal;
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Passo 4
Sove por aproximadamente 10 minutos até a massa ficar homogênea;
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Passo 5
Divida a massa em bolinhas de 300 g cada;
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Passo 6
Deixe fermentar por no mínimo 1 hora, em recipiente coberto;
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Passo 7
Com a ajuda de um de um rolo abra a massa com cerca de 35 cm de diâmetro.
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Passo 8
Obs: Caso esteja muito frio dobre a quantidade de fermento e use água morna.
Tags: Massa de Pizza das Pizzarias
Essa massa vai ovo?
Não, apenas o que ta nos ingredientes. Sem ovo!
Tenho intolerância a lactose pode trocar a manteiga por margarina de oleos vegetais ?
Deni, você pode estar trocando por qualquer outro tipo de gordura vegetal, desde que tenha um sabor neutro essa gordura. Evite gorduras animais.
Olá colegas. Tive uma pizzaria por 20 anos e junto comigo trabalhou um pizzaiolo que antes trabalhava numa das mais famosa pizzaria de Ribeirão Preto e fazia-nos esta receita. (por sinal, nossos clientes elogiava-nos como uma das melhores massas da cidade.
5 kg de farinha especial para pizza. (com fermento)
2,5 litros de água gelada ( ribeirão é muito quente, no calor aumenta pra 2,65 litros)
160 gramas de açúcar (a massa meio doce, agrada tanto as mulheres como crianças)
80 gramas de sal
250 ml de óleo de soja
35 gramas de fermento bio fresco (em dias de muito frio 45 gramas)
15 minutos de sova na amassadeira orbital.
Melhor receita que fiz até hoje (use farinha de boa qualidade)
Olá , preciso dessa receita , mas pra fazer umas 50 massas qual seria a quantidade ideal ?
Multiplique a receita por 10
Oi Waldir, Quantos discicos faz essa receita?
bo dia como faz para dimunuir a receita para fazer em casa
Você pode dividir a receita.
Essa receita faz quantos discos grandes de pizza
faz 5 tranquilamente, para massa fina.
Como assim!?
Pra 5 kg de farinha não seria 350 gramas de fermento!??
Porque el usa farinha que já vem com fermento
Olá, gostaria de saber se a água seria fria ou morna??
No caso se eu usar o fermento seco coloco na mesma ordem??
Temperatura ambiente.
Olá Pedro, estou louca para experimentar sua receita. Queria saber se essa massa pode ser congelada, e como devo fazer.
Obrigada!!
A Farinha de trigo é sem fermento?? Costumo comprar o trigo no supermercado mesmo… Dona Benta, que tem com fermento e sem fermento… Pode ser essa mesma? ? Parabéns pelo sucesso!!! Fica com Deus!
Eu gosto de usar outras marcas, como Anaconda, Anita e Renata. Todas sem fermento.
Desculpe amigo. Mas prefira a farinha especial para pizza que já vem com fermento quase na medida. E outra história! Pois eles, dos laboratórios das empresas pesquisam incansavelmente todas as farinhas existentes no mercado para lhe garantir 100% de qualidade e sabor. Confie neles! Ninguém joga pra perder!
Não sou profissional mais, estou estudando várias receitas, para abrir um Delivery.
No que já aprendi, quanto mais alto o valor do glúetem, (veja proteínas), melhor.
No mínimo, 10%.
Ou veja a que mais se aproxima disso.
A quantidade do fermento seco é a mesma do fresco
Não, você tem que verificar a porcentagem.
Amei essa receita fiz pizza pela primeira vez e ficou maravilhosa, recomendo
Pedro, parabéns! Fiz sua receita de massa para pizza e que maravilha de massa, ficou excelente na medida. Dobrei a quantidade de fermento, a massa ficou uma delícia. Todos de casa gostaram muito. Parabéns mais uma vez e obrigada por partilhar seu conhecimento.
Hum,fiz tudo como diz a receita segue a risca os passo a passo,usei material de primeira qualidade,porém a massa não cresceu,será que essa quantidade de fermento para um kilo de farinha de trigo não esta errada?
Ola gostaria de saber se com essa massa posso fazer o recheio doce?
Pode sim.
Posso usar a batedeira Arno para sovar e dar o ponto tenho o gancho e outra haste.
o recheio para os calzones tem que ser sequinho ou pode ir um pouco de molho?
obrigada por compartilhar a massa na íntegra vc é 10 abraço
A batedeira não vai suportar bater a massa, os ingredientes do calzone são os mesmos de qualquer pizza, use a criatividade.
nessa receita a massa pode ser menos tipo 3 xicaras de farinha de trigo?
ou alguma outra quantidade menor do que 1 kg?
Pode sim maria, você pode diminuir a receita na metade.
Rende quantas pizza?
Render 4 pizzas.
Fiz essa receita seguindo exatamente o passo a passo e nunca tinha tentado fazer pizza. Ficou excelente!!! Massa fina e crocante do jeito que gosto. Gratidão pela receita e pelas dicas !
Posso substituir a água pelo leite
Pode mas assim vira massa de esfirra.
– Adoreei a receita …. Fiz e aproveei !
Parabéns Pedro ,por compartilhar com a gente !
Boa tarde Pedro, qual a temperatura do forno para assar a massa.
Temperatura máxima.
Bom dia Amigo! Depois da massa pronta como devo conservar por um tempo? Congela ou resfriada? Parabéns pelo seu sucesso.
Pedro,
vc nao respondeu a niguem como faz para congelar esta massa, grato.
Basta pré assar a massa, esperar esfriar e condiciona-la em plastico filme, dentro do congelador dura 30 dias e na geladeira dura 7 dias.
Olá Pedro.
A farinha de trigo pode ser a que já contem fermento?
Nunca tentei.
A água não é morna?
Não.
Posso substituir o azeite pelo óleo ???
Pode sim.
Usando fermento seco, qual a quantidade?? obg.
1 colher de sopa.
Olá, na substituição do fermento fresco pelo seco, qual seria a quantidade em gramas?
Simone, você pode estar trocando por uma colher de sopa do seco.
Gostei muito da receita, fiz e recomendo
O fermento é seco ou fresco? Obrigado. Abs.
Olá Léo.
O fermento é o fresco, mas caso queira você também pode usar o seco
Boa tarde, essa massa serve para fazer mini pizza?
Serve sim.
Pedro, rende quantos discos?
Fiz essa receita seguindo exatamente o passo a passo e nunca tinha tentado fazer pizza. Ficou excelente!!! Massa fina e crocante do jeito que gosto. Gratidão pela receita e pelas dicas1
Para eu fazer apenas duas pizzas com essa massa usando o fermento seco qual a quantidade de fermento? E para 1kg de farinha é 1 pacotinho de fermento seco?
OBRIGADA PELOS ESCLARECIMENTOS. A RECEITA DEU SUPER CERTO.
Desnecessário Falar que pizza mais doce agrade mulher e criança. Qual o fundamento disso?
Oi Pedro 5g de fermento seco equivale à quanto em colheres?. Muito sucesso pra si Pedro
Como faço pra congelar a massa?
Voces colocaram a quantidade de fermento errada, 5g. não seria 50g???
Rosa, são 5 gramas mesmo.
Essa receita e muito boa
A massa Rende quantos disvos?
5 Discos.
Boa noite, o fermento seco é mais forte,vou colocar uma colher de sopa mesmo?obrigado.
essa massa pode ser guardada na geladeira crua..
.e como devo guardar? e por quantos dias…
grata
Embale em plástico filme e armazene por até 7 dias na geladeira.
Oi galera, faço essa massa sempre. Quando for assar a pizza deixar o forno na temperatura máxima, tanto no forno convencional como no forno elétrico (300 graus). Outro detalhe, sempre uso uma forma telada, assa rápido e fica crocante.
Parabéns Mestre Pedro pelos ensinamentos.
Oi, nossa adorei o site estou montando aqui uma pizzaria na região e essas dicas foram valiosas. Site muito bom.
Olá!! Obrigada por compartilhar a receita, adorei!
Uma pergunta, você normalmente abre os discos e já coloca o molho e recheio na massa crua e leva de uma vez só no forno? Ou tem a necessidade de pré assar com molho antes?
Se quiser fazer borda recheada, tem algum truque?
Obrigada!
Faço tudo de uma só vez. Para a borda recheada não tem segredo, distribua o recheio que deseja na borda, e feche, em seguida adicione o molho e o recheio da pizza.
Bom dia ……
Não é possivel em um 1 kg de farinha levar só 5 gramas de fermento fresco … será que você se referia a 5% de 1 kg de farinha ? Porque geralmente deita-se 40 a 50 gramas por quilo !!!
Não Artur, são apenas 5 gramas mesmo.
Olá. Gostaria de saber se é preciso assar a massa sozinha para poder guardá-la em geladeira para usar depois, ou se pode guardar crua mesmo.
Pedro, Boa tarde vc podia dar a opção de salvar a receita ou copiar , ficaria mais facil ..
Sobre o recheio : quero fazer recheio de carne seca depois de cozido e desfiado a carne tenho que dar uma refogada na carne seca ou posso colocar sem refogar na pizza?
Pode colocar sem refogar.
Eu amei demais!!! A única coisa e que grudaram na forma e foi dificil tirar, mas a receita em si é deliciosa!
Você pode polvilhar a forma de pizza com fubá para não grudar.
Obrigadaço Pedrão !
Obrigação Padrão!
Está receita me parece ser perfeita vou fazer em casa hoje a noite
Olá, estou em dúvida. É só 5 gramas de fermento mesmo?
Sim, são apenas 5 gramas.