Massa de Pizza Integral Igual de Pizzaria
| Preparo | Rendimento | Dificuldade |
|---|---|---|
| 20m | 3 porções | Fácil |
Receita de Massa de Pizza Integral Igual de Pizzaria
Atendendo a pedidos, hoje eu ensinarei a vocês a receita da massa de pizza integral. Depois de ter passado a receita da massa “normal”, muitas pessoas pediram para que eu ensinasse a receita da massa integral. Massa de Pizza Integral Igual de Pizzaria
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Lanche, Brasileira
Informação Nutricional
| -- Calorias | -- Proteínas | -- Carboidratos |
| -- Gorduras | -- Sódio | -- Fibra |
*Valores aproximados por porção individual.
Ver tabela nutricionalLista de Ingredientes
Como preparar Massa de Pizza Integral Igual de Pizzaria
Modo de Preparo em 11 passos.
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Passo 1
Coloque em uma tigela, o fermento, o açúcar e misture-os até se formar uma pasta;
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Passo 2
Adicione a margarina e o azeite e continue misturando;
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Passo 3
Adicione as duas farinhas, misture levemente e adicione o sal;
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Passo 4
Misture mais uma pouco até que todos estejam bem agregados;
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Passo 5
Acrescente água pouco a pouco e continue misturando;
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Passo 6
Sove bem a massa até que ela esteja bem homogênea e lisa (sove por cerca de 10 minutos);
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Passo 7
Divida a massa em bolinhas de cerca de 300 gramas (massa média);
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Passo 8
Coloque-as em um recipiente coberto e espere fermentar por no mínimo 60 minutos;
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Passo 9
Após a massa está fermentada, abra a massa com a ajuda de um rolo, com um diâmetro de cerca de 35 cm (8 pedaços);
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Passo 10
Coloque o molho cru, o recheio de sua preferência e asse.
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Passo 11
Obs: Se o tempo estiver frio, dobre a quantidade de fermento.
Tags: Massa de Pizza Integral Igual de Pizzaria
Posso colocar fermento Seco? Como Procedo?
O processo é o mesmo, apena utilize 1 colher (sopa) de fermento seco.
Ficou deliciosa minha massa, porém ela não cresceu, ou melhor cresceu pouquissimo, está correto?
Rosangela, a massa integral cresce menos, é normal sim.
boa noite, com essa massa posso fazer croissant ?
Adriana, nunca tentei.
Pedro vc sabe a receita de alguma massa integral pra fazer croinssant parecida com a do rei do mate, meu filho tem dois anos e cinco meses e ama o croinssant de la.
Não conheço, mas vou pesquisar.
Qual a melhor maneira de assar ela já que não tenho um forno a lenha ?
Achei pouco fermento?!
Na farinha branca sempre uso 15g para 1/2 kg.
Está certo 5g para 1 kg no total?
Obrigada.
Sim Karla, está certo. Use apenas 5g
Gostaria de saber se essa massa precisa ser pre assada?
Não precisa.
posso pré assar e depois congelar essa massa?
Pode sim
Boa tarde,
Será que poderia substituir os 500g de trigo branco por integral? Utilizar somente 1kg de trigo integral?!
Obrigada,
Bárbara, assim você pode modificar o resultado da receita.
Eu não vi a resposta, a qual foi perguntada qual a melhor maneira de assar uma vez que não temos forno de lenha??
Obrigado pela atenção
Você pode assar no forno do seu fogão convencional, basta preaquecer ele 50 minutinhos ante e deixa-lo bem quente.
Fiz a receita e ficou excelente, crocante. Parabéns
Olá a todos, permita-me deixar uma opinião, tenho pizzaria e quero deixar uma dica para se obter uma massa semi-integral macia e saborosa. Utilize apenas 30% de farinha integral na receita e hidrate a massa em aproximadamente 60%, ou seja, para cada kilo de farinha utilizada já misturada (300 integral, 700 branca), 600ml de água, 25ml de azeite extra-virgem e 3% de sal. Se quiser adicionar um pouco de açúcar que seja apenas uma colher de sobremesa para ajudar o fermento, 5gr do seco está ótimo, e deixe descansar por pelo menos 4 horas.
Muito bom e com a vantagem que Pedrl responde as duvidas.Amei
Tem certeza que as quantidades estao corretas? Pois 500ml de agua para 1kg de farinha, nao consegui mexer. Muita farinha pra pouca agua. Tive a impressao que eram 500gr de farinha no total.
Sim é isso mesmo, aqui no Brasil as farinhas são tipo 1, e necessita apenas de 50% de água. Mas se você sentir necessidade, pode colocar um pouco mais.
Boa noite temos pizzaria e forno a lenha qual a temperatura do forno p essa receita? E a massa tem q descansar 4 hrs e isso?
É o mesmo processo da massa normal, eu também trabalhei com forno a lenha. Cuidado para não deixar muito tempo no forno pra ela não ficar dura e solada.