Massa de pizza integral igual de pizzaria
Atendendo a pedidos, hoje eu ensinarei a vocês a receita da massa de pizza integral. Depois de ter passado a receita da massa “normal”, muitas pessoas pediram para que eu ensinasse a receita da massa integral. Massa de pizza integral igual de pizzaria.
Ingredientes
500 gramas de farinha de trigo integral
500 gramas de farinha de trigo branca
500 ml de água
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sal
1/2 colher (sopa) de margarina light ou gordura vegetal
1 colher (sopa) de azeite
5 gramas de fermento biológico fresco
Preparo
1 – Coloque em uma tigela, o fermento, o açúcar e misture-os até se formar uma pasta.
2 – Adicione a margarina e o azeite e continue misturando.
3 – Adicione as duas farinhas, misture levemente e adicione o sal.
4 – Misture mais uma pouco até que todos estejam bem agregados.
5 – Acrescente água pouco a pouco e continue misturando.
6 – Sove bem a massa até que ela esteja bem homogênea e lisa (sove por cerca de 10 minutos).
7 – Divida a massa em bolinhas de cerca de 300 gramas (massa média).
8 – Coloque-as em um recipiente coberto e espere fermentar por no mínimo 60 minutos.
9 – Após a massa está fermentada, abra a massa com a ajuda de um rolo, com um diâmetro de cerca de 35 cm (8 pedaços).
10 – Coloque o molho cru, o recheio de sua preferência e asse.
Obs: Se o tempo estiver frio, dobre a quantidade de fermento.
Rendimento: 5 Bolinhas Categoria da receita: Massas
Nível de dificuldade: Fácil Custo: Baixo
Boa noite temos pizzaria e forno a lenha qual a temperatura do forno p essa receita? E a massa tem q descansar 4 hrs e isso?
É o mesmo processo da massa normal, eu também trabalhei com forno a lenha. Cuidado para não deixar muito tempo no forno pra ela não ficar dura e solada.
Tem certeza que as quantidades estao corretas? Pois 500ml de agua para 1kg de farinha, nao consegui mexer. Muita farinha pra pouca agua. Tive a impressao que eram 500gr de farinha no total.
Sim é isso mesmo, aqui no Brasil as farinhas são tipo 1, e necessita apenas de 50% de água. Mas se você sentir necessidade, pode colocar um pouco mais.
Muito bom e com a vantagem que Pedrl responde as duvidas.Amei
Olá a todos, permita-me deixar uma opinião, tenho pizzaria e quero deixar uma dica para se obter uma massa semi-integral macia e saborosa. Utilize apenas 30% de farinha integral na receita e hidrate a massa em aproximadamente 60%, ou seja, para cada kilo de farinha utilizada já misturada (300 integral, 700 branca), 600ml de água, 25ml de azeite extra-virgem e 3% de sal. Se quiser adicionar um pouco de açúcar que seja apenas uma colher de sobremesa para ajudar o fermento, 5gr do seco está ótimo, e deixe descansar por pelo menos 4 horas.
Eu não vi a resposta, a qual foi perguntada qual a melhor maneira de assar uma vez que não temos forno de lenha??
Obrigado pela atenção
Você pode assar no forno do seu fogão convencional, basta preaquecer ele 50 minutinhos ante e deixa-lo bem quente.
Boa tarde,
Será que poderia substituir os 500g de trigo branco por integral? Utilizar somente 1kg de trigo integral?!
Obrigada,
Bárbara, assim você pode modificar o resultado da receita.
posso pré assar e depois congelar essa massa?
Pode sim
Gostaria de saber se essa massa precisa ser pre assada?
Não precisa.
Achei pouco fermento?!
Na farinha branca sempre uso 15g para 1/2 kg.
Está certo 5g para 1 kg no total?
Obrigada.
Sim Karla, está certo. Use apenas 5g
Qual a melhor maneira de assar ela já que não tenho um forno a lenha ?
Pedro vc sabe a receita de alguma massa integral pra fazer croinssant parecida com a do rei do mate, meu filho tem dois anos e cinco meses e ama o croinssant de la.
Não conheço, mas vou pesquisar.
boa noite, com essa massa posso fazer croissant ?
Adriana, nunca tentei.
Ficou deliciosa minha massa, porém ela não cresceu, ou melhor cresceu pouquissimo, está correto?
Rosangela, a massa integral cresce menos, é normal sim.
Posso colocar fermento Seco? Como Procedo?
O processo é o mesmo, apena utilize 1 colher (sopa) de fermento seco.