Autor: Pedro Cavalcanti
Receita de Panetone Bauducco Tradicional
A receita secreta do panetone bauducco e também do chocotone da bauducco, foi descoberta e hoje eu vou te ensinar como fazer essa deliciosa sobremesa de natal. Não tem erro! Aprenda aqui como fazer a receita tradicional de panetone bauducco passo a passo bem explicado para você fazer para a ceia de natal. Para fazer o panetone perfeito basta sempre trabalhar com ingredientes de qualidade e sempre com higiene, um ingrediente que não pode faltar para a receita de panetone bauducco é o AMOR! Sempre faça com amor, lembre-se que quem vai comer são pessoas importantes para você. Nessa receita você tem 2 duas opções que eu explico certinho, você pode fazer o panetone tradicional ou o chocotone. E se você fizer essa receita de panetone bauducco tradicional ai na sua casa, volta aqui e me conta o resultado. Receita de Panetone Bauducco.
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Ingredientes Para a Esponja:
- 200g de Farinha de Trigo
- 200ml de água morna
- 20g de Fermento Seco para pão
Ingredientes da Massa:
- 800g de Farinha de Trigo
- 5 Colheres (sopa) de Leite em pó integral
- 150g de Açúcar refinado
- 10 gemas
- 1 pitada de sal
- 200ml de Água morna
- 6 Colheres (sopa) de Mel
- 15ml de Essência de Panetone
- 3 Colheres (sopa) de Essência de Baunilha
- Raspas de 2 Limões Tahiti
- Raspas de 2 Laranjas
- 160g de Margarina sem sal
Ingredientes para o Panetone Tradicional Bauducco:
- 200g de frutas cristalizadas
- 250g de passas escuras e claras
Ingredientes para o Chocotone Tradicional Bauducco:
- 350g de Gotas de Chocolate
Modo de Preparo da Esponja:
- Para fazer a esponja, basta misturar os 3 ingredientes até formar uma massa bem grossa e pegajosa.
- DICA 1: Acrescente um pouco mais de água se for necessário, caso a farinha não tenha sido incorporada.
- Em seguida cubra a esponja com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
Modo de Preparo do Panetone Tradicional Bauducco:
- Coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas em uma panela, cubra com água gelada e leve ao fogo até ferver.
- Em seguida escorra e seque-as totalmente com papel toalha e reserve.
Modo de Preparo da Massa:
- Dilua o mel na água morna, na tigela da batedeira, e adicione as essências de panetone e de baunilha.
- Acrescente a farinha de trigo, em outra tigela, açúcar, junto com o sal, o leite em pó, as gemas e a esponja que havia sido preparada anteriormente.
- Misture grosseiramente até formar uma farofa.
- Depois de misturado, despeje essa farofa na mistura líquida e deixe sovando na batedeira com o gancho de massas pesadas (ou misture com as mãos) até que a massa fique bem lisa e solte das laterais da batedeira (cerca de 10 minutos batendo).
- Em seguida adicione a margarina aos poucos e bata na batedeira, com o gancho de massas pesadas (ou com as mãos) até chegar em ponto de véu
- DICA 1: Para saber se a massa do panetone bauducco chegou ao ponto de véu, (Pegue uma pequena porção da massa com as mãos levemente untadas com óleo de girassol e estique com cuidado, a massa deverá se abrir até ficar transparente, sem rasgar).
- Quando estiver nesse ponto acrescente as raspas de laranja e limão e bata até incorpar tudo.
- DICA 2: A massa do panetone baudoco deve ficar macia e pegajosa, e você deverá sempre manipular ela com as mãos untadas com óleo de girassol.
- Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo de girassol.
- Essa é a hora que você deverá definir se vai querer fazer o Panetone Bauducco ou o Chocotone Bauduco.
- Abra a massa com as mãos e espalhe as frutas cristalizadas e as uvas passas para fazer o panetone ou gotas de chocolate para fazer o chocotone.
- Em seguida você deverá enrolar até ficar tudo bem distribuído pela massa.
- Agora você deverá modelar a massa formando uma bola.
- Coloque-a em uma vasilha grande untada com óleo.
- Deixe descansar por no minimo 1h30m.
- Depois que a massa estiver crescida, volte-a para superfície untada e divida em partes iguais.
- Coloque as massas nas fôrmas (Essa receita é para 2 panetones de 600g)
- DICA 3: Dependendo do tamanho das sua forma, os panetones devem se divididos em mais formas, a dica é sempre colocar massa até a metade da forma.
- Espere a crescer até a borda da forma
- DICA 4: Não deixe crescer mais que isso, pois ela ainda irá crescer no forno.
- Com a ajuda de uma tesoura ou um estilete, faça cortes em cruz na superfície do panetone e coloque um pedacinho de margarina no centro dele.
- Em seguida leve para assar em forno pré aquecido, 200˚C, por cerca de 20 a 30 minutos (o tempo pode variar de forno para forno).
- DICA 5: Para manter o fono úmido, coloque uma forma com água na grade de baixo.
- Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.
- Depois que estiverem totalmente frios, embale-os e presenteie quem você ama.
Só de ler…desisti…acho mais em conta comprar pronto
Esta foi a minha primeira vez fazendo panettone e o resultado foi um sucesso. Tenho que deixar crescer um pouco mais, mas mesmo assim ficou super gostoso e o mais importante: Fofíssimo !!!
Se eu colocar lecitina de soja aumenta a durabilidade ?
Muito Obrigada!!
Abs,
Betsy
Bom dia.Posso trocar a margarina por manteiga?
E outra,uso a farinha rosa branca premium. Posso usar melhorador de farinha? Vc acha que dá certo?
Oi Mari, pode usar melhorador de farinha sim. Sobre a substituição da manteiga por margarina, pode fazer tranquilamente.
Fiz ontem e ficou maravilhoso. Só não coloquei a baunilha e as raspas poque não tinha e no lugar do mel que também não tinha rsrs coloquei açúcar mascavo. Vou fazer de novo semana que vem dessa vez com todos os ingredientes
Amei a Receita, fiz aqui em casa e ficou muito gostoso, obrigada! bjoss
Por que precisamos fazer o preparo das frutas cristalizadas antes de adicionar no panetone? Tem algum problema se não realizar o preparo?
Olha, você pode optar por não fazer. Mas é importante sim essa etapa.
qual a validade do panetone dessa receita?
Até 5 dias, pois não contém conservantes.
melhor receita de panetone, fiz ano passado e vendi muito, esse ano farei novamente.
gratidão por compartilhar!
Parabéns!!! Espero que nesse ano de 2019 você faça mais panetone bauduco.
Bom dia,
Gostaria de saber por quantos dias o panetone fica umido? Qual a durabilidade do produto? É recomendado acrescentar anti mofo?
Obrigadaa
Isabella, essa é uma receita caseira, ele dura no maximo 5 dias pois não contém conservantes. Nunca usei anti mofo nesse panetone caseiro.
vou fazer essa receita acho que deve ficar delicioso só gostaria de saber a validade e uma receita de panetone trunfado?
O panetone sem trufar dura 5 dias, mas dependendo de como e com o que você vai trufar, ele pode durar por um tempo diferente.
Pedro, essa receita teve alguma alteração ou continua a mesma.
Continua a mesma.
Boa tarde,
Gostaria de saber uma coisa, quanto tempo leva pra ela crescer até a borda da forma???!!! Parece q vou levar o dia todo pra fazer isso:-o
agradeço desde já
Thays
Depende muito da temperatura que está na sua cidade e também da umidade. O tempo pode ser diferente para cada lugar.
fiz e a massa não cresceu usei fermento seco para pão , pode me dizer qual foi o erro.
Depende muito, pode ter sido o tempo, as vezes quando está muito frio, pode demorar mais pra crescer, é normal. Também pode ter sido o fermento, é importante ver a validade.
Qual o prazo de validade ?
Pode durar até 5 dias.
Fiz a receita, achei que ficou meio cascudo por cima…segui bem direitinho a receita, não sei o que houve 🙁
E a esponja. Onde ela entra na receita? Nao entendi.
A esponja vai no passo 2 do modo de preparo da massa do panetone bauducco
Essa receita é maravilhosa todo ano eu faço, a única coisa chata e q ela realmente e meio pegajosa, mas é issoq garante umidade e maciez na massa.
Queria saber qual tipo de farinha de trigo e usada na receita, o comum sem fermento ou com fermento e qual a melhor marca pra usar.
Obrigada
Para fazer essa receita de panetone bauduco caseiro, eu uso a farinha de trigo Anaconda ou a Nita. E sim, tem que ser farinha de trigo sem fermento.
Gostaria de saber qual é o rendimento da receita? (1 receita fornece quantos panetones?)
Com essa receita você vai poder fazer 3 Panetone da Bauducco caseiro de 500g cada. Inclusive pode fazer para vender.
O meu deu 9 unidades de aproximadamente 250g!
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Fiz! E deu supeeer certooo.. Uma maravilha! Estou fazendo essa receita, trufada.. ?
gostaria de saber se nessa receita não vai lecitina de soja, segundo sei isso mantem a umidade do panetone,
Não precisa usar lecitina de soja nessa receita de panetone da Bauducco caseiro.
Oi Chef, tenho uma producao grande para fazer, queria saber quantos dias antes posso comecar a fazer?
Olha, vai depender muito. O panetone caseiro não contém conservantes, então o seu tempo é menor do que os panetones industrializados.
Fiz a receita e realmente é o melhor panetone, mas usei metade da água que pede na receita, pra dar certo o ponto de véu.
Sensacional!!!! pelo menos vou poder fazer panetone com passas sem sementes, por que o da Bauduco eles usam uva passa com semente, muito chato mastigar sementes ….. Obrigada!!!
Essa receita é simplesmente maravilhosa!
Amei