Autor: Pedro Cavalcanti
Receita de Panetone Bauducco Tradicional
A receita secreta do panetone bauducco e também do chocotone da bauducco, foi descoberta e hoje eu vou te ensinar como fazer essa deliciosa sobremesa de natal. Não tem erro! Aprenda aqui como fazer a receita tradicional de panetone bauducco passo a passo bem explicado para você fazer para a ceia de natal. Para fazer o panetone perfeito basta sempre trabalhar com ingredientes de qualidade e sempre com higiene, um ingrediente que não pode faltar para a receita de panetone bauducco é o AMOR! Sempre faça com amor, lembre-se que quem vai comer são pessoas importantes para você. Nessa receita você tem 2 duas opções que eu explico certinho, você pode fazer o panetone tradicional ou o chocotone. E se você fizer essa receita de panetone bauducco tradicional ai na sua casa, volta aqui e me conta o resultado. Receita de Panetone Bauducco.
Veja Também: Como Fazer Panetone Para Vender
Veja Também: Massa Fácil para Panetone e Chocotone
Ingredientes Para a Esponja:
- 200g de Farinha de Trigo
- 200ml de água morna
- 20g de Fermento Seco para pão
Ingredientes da Massa:
- 800g de Farinha de Trigo
- 5 Colheres (sopa) de Leite em pó integral
- 150g de Açúcar refinado
- 10 gemas
- 1 pitada de sal
- 200ml de Água morna
- 6 Colheres (sopa) de Mel
- 15ml de Essência de Panetone
- 3 Colheres (sopa) de Essência de Baunilha
- Raspas de 2 Limões Tahiti
- Raspas de 2 Laranjas
- 160g de Margarina sem sal
Ingredientes para o Panetone Tradicional Bauducco:
- 200g de frutas cristalizadas
- 250g de passas escuras e claras
Ingredientes para o Chocotone Tradicional Bauducco:
- 350g de Gotas de Chocolate
Modo de Preparo da Esponja:
- Para fazer a esponja, basta misturar os 3 ingredientes até formar uma massa bem grossa e pegajosa.
- DICA 1: Acrescente um pouco mais de água se for necessário, caso a farinha não tenha sido incorporada.
- Em seguida cubra a esponja com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
Modo de Preparo do Panetone Tradicional Bauducco:
- Coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas em uma panela, cubra com água gelada e leve ao fogo até ferver.
- Em seguida escorra e seque-as totalmente com papel toalha e reserve.
Modo de Preparo da Massa:
- Dilua o mel na água morna, na tigela da batedeira, e adicione as essências de panetone e de baunilha.
- Acrescente a farinha de trigo, em outra tigela, açúcar, junto com o sal, o leite em pó, as gemas e a esponja que havia sido preparada anteriormente.
- Misture grosseiramente até formar uma farofa.
- Depois de misturado, despeje essa farofa na mistura líquida e deixe sovando na batedeira com o gancho de massas pesadas (ou misture com as mãos) até que a massa fique bem lisa e solte das laterais da batedeira (cerca de 10 minutos batendo).
- Em seguida adicione a margarina aos poucos e bata na batedeira, com o gancho de massas pesadas (ou com as mãos) até chegar em ponto de véu
- DICA 1: Para saber se a massa do panetone bauducco chegou ao ponto de véu, (Pegue uma pequena porção da massa com as mãos levemente untadas com óleo de girassol e estique com cuidado, a massa deverá se abrir até ficar transparente, sem rasgar).
- Quando estiver nesse ponto acrescente as raspas de laranja e limão e bata até incorpar tudo.
- DICA 2: A massa do panetone baudoco deve ficar macia e pegajosa, e você deverá sempre manipular ela com as mãos untadas com óleo de girassol.
- Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo de girassol.
- Essa é a hora que você deverá definir se vai querer fazer o Panetone Bauducco ou o Chocotone Bauduco.
- Abra a massa com as mãos e espalhe as frutas cristalizadas e as uvas passas para fazer o panetone ou gotas de chocolate para fazer o chocotone.
- Em seguida você deverá enrolar até ficar tudo bem distribuído pela massa.
- Agora você deverá modelar a massa formando uma bola.
- Coloque-a em uma vasilha grande untada com óleo.
- Deixe descansar por no minimo 1h30m.
- Depois que a massa estiver crescida, volte-a para superfície untada e divida em partes iguais.
- Coloque as massas nas fôrmas (Essa receita é para 2 panetones de 600g)
- DICA 3: Dependendo do tamanho das sua forma, os panetones devem se divididos em mais formas, a dica é sempre colocar massa até a metade da forma.
- Espere a crescer até a borda da forma
- DICA 4: Não deixe crescer mais que isso, pois ela ainda irá crescer no forno.
- Com a ajuda de uma tesoura ou um estilete, faça cortes em cruz na superfície do panetone e coloque um pedacinho de margarina no centro dele.
- Em seguida leve para assar em forno pré aquecido, 200˚C, por cerca de 20 a 30 minutos (o tempo pode variar de forno para forno).
- DICA 5: Para manter o fono úmido, coloque uma forma com água na grade de baixo.
- Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar.
- Depois que estiverem totalmente frios, embale-os e presenteie quem você ama.
Fiz a receita, achei que ficou meio cascudo por cima…segui bem direitinho a receita, não sei o que houve 🙁
E a esponja. Onde ela entra na receita? Nao entendi.
A esponja vai no passo 2 do modo de preparo da massa do panetone bauducco
Queria saber qual tipo de farinha de trigo e usada na receita, o comum sem fermento ou com fermento e qual a melhor marca pra usar.
Obrigada
Para fazer essa receita de panetone bauduco caseiro, eu uso a farinha de trigo Anaconda ou a Nita. E sim, tem que ser farinha de trigo sem fermento.
Gostaria de saber qual é o rendimento da receita? (1 receita fornece quantos panetones?)
Com essa receita você vai poder fazer 3 Panetone da Bauducco caseiro de 500g cada. Inclusive pode fazer para vender.
O meu deu 9 unidades de aproximadamente 250g!
Fiz! E deu supeeer certooo.. Uma maravilha! Estou fazendo essa receita, trufada.. ?
gostaria de saber se nessa receita não vai lecitina de soja, segundo sei isso mantem a umidade do panetone,
Não precisa usar lecitina de soja nessa receita de panetone da Bauducco caseiro.
Fiz a receita e realmente é o melhor panetone, mas usei metade da água que pede na receita, pra dar certo o ponto de véu.
Sensacional!!!! pelo menos vou poder fazer panetone com passas sem sementes, por que o da Bauduco eles usam uva passa com semente, muito chato mastigar sementes ….. Obrigada!!!
Essa receita é simplesmente maravilhosa!
Amei