Como Fazer Massa de Esfiha Aberta do Habib’s

Massas
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Como Fazer Massa de Esfiha Aberta do Habib’s
236 comentários
Preparo Rendimento Dificuldade
1h 5m 40 porções Fácil

*Aproximadamente 293 kcal por porção individual.

Receita de Como Fazer Massa de Esfiha Aberta do Habib’s

Na minha opinião essa é a melhor receita de massa de esfiha aberta, afinal é a massa do habib’s o maior vendedor de esfirra do país, Essa receita foi divulgado pelo próprio fundador do Habib’s, Antônio Alberto Saraiva em entrevista para uma revista. E se você já procurou em todos os lugares essa receita de esfiha, você está no lugar certo!

Aqui você vai aprender o passo a passo de como fazer essa delicia de esfiha árabe. E como eu ainda não sabia fazer a receita de esfirra do habib’s resolvi aprender a fazer essa receita fácil de esfirra caseira que é sensacional!

Garanto que você também vai amar essa receita de esfiha super fácil de fazer, até por que não é todo dia que temos dinheiro para ir em fast foods ou em restaurantes caros. A partir de hoje sempre vou postar receitinhas desse tipo para vocês que estão precisando economizar mas também quer comer coisa gostosas como essa.

Se tiver alguma duvida deixa aqui nos comentários que eu vou te responder.

Como Fazer Massa de Esfiha Aberta do Habib’s

Lanche, Brasileira

Informação Nutricional

293kcal Calorias 5g Proteínas 49g Carboidratos
7g Gorduras 287mg Sódio 1g Fibra

*Valores aproximados por porção individual.

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Lista de Ingredientes

Quantidade de porções

Como preparar Como Fazer Massa de Esfiha Aberta do Habib’s

Modo de Preparo em 9 passos.

  1. Em uma bacia, misture o açúcar com a farinha de trigo e o fermento, deixe descansar por 5 minutos;

    Como Fazer Massa de Esfiha Aberta do Habib’s - Passo 1

  2. Acrescente o sal, o óleo e a água;

  3. Misture um pouco, coloque a massa sobre um mármore e sove até a massa ficar homogênea e lisa;

    Como Fazer Massa de Esfiha Aberta do Habib’s - Passo 3

  4. Divida a massa de esfiha em pequenas bolinhas de 30 gramas (as bolinhas ficaram do tamanho de uma bolinha de ping pong);

    Como Fazer Massa de Esfiha Aberta do Habib’s - Passo 4

  5. Passe as bolinhas em um recipiente com fubá, em seguida coloque-as em um recipiente coberto (forma), deixando o espaço de 2 dedos de uma para outra;

  6. Deixe fermentar por cerca de 50 minutos;;

  7. Para abrir a massa de esfiha caseira, achate a bolinha no meio usando três dedos, deixando as laterais altas, mas não muito

    Como Fazer Massa de Esfiha Aberta do Habib’s - Passo 7

  8. Recheie com o recheio de sua preferência e leve ao forno preaquecido até dourar a massa de esfiha caseira.

  9. Obs: 1 tablete de fermento biológico fresco (15 g) equivale a 1/2 colher de sopa de fermento biológico seco (5 g)

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  3. Fiz a massa e estou esperando crescer . Só vi a observação do fermento depois da massa pronta . Eu usei dois pacotinho de fermento seco (20g) sera que tem algum problema?

  8. Boa tarde Pedro, anotei sua receita vou fazer estás esfihas sexta feira, qdo minha sogra estará fazendo 101 anos, gosto de fazer sempre alguma coisa diferente dos outros e ela se amarra em uma esfiha, vc poderia me passar o recheio de queijo ela gosta muito.

  12. Fiz a sua receita , e estou impressionada como deu super certo. Não mudei nada e ficou maravilhosa, muito obrigada por dividir com a gente.
    Só gostaria de dar uma dica para quem quiser pré assar a massa sem recheio. Como a massa cresce ainda no forno eu moldei a esfiha e coloquei feijão cru no lugar do recheio, o peso do feijão não deixa o centro crescer e depois de assada vc retira o feijão deixa esfriar e congela a massa.

  13. Obrigada pela resposta… Mas ainda na dúvida, posso fazer hoje, embalar os discos com os recheios, guardar na geladeira e assar no dia seguinte?

  14. Ficou muito bom… inicialmente parecia que a massa não ia crescer, mas depois de 30 mins ela cresceu um pouco. Fácil de abrir e no forno ficou sequinha. O recheio de carne com pimenta, baicon, alho, cebola e coentro, ficou perfeito!
    Obrigada por compartilhar a receita é ótima.

  16. Fiz e ficaram maravilhosas, vocês sabem se pode congelar? como sugerem, pré assar, rechear e congelar igual a pizza ? por quanto tempo ?
    Desde já agradeço .

    1. Faça com proteína texturiza de soja (a fina e escura da FUMEL é ótima!
      Vc põe 1 copo de água fervendo para 1 copo da proteína e 2 colheres de sopa de limão. Misture e reserve. Faz um refogado bem cheiroso com os temperos que gosta e ponha cebola batida e tomate piadinha ( como no molho campanha) . Deixa cozinhar um pouquinho o tomate e a cebola e junte a carne que hidrato. Fica perfeito. Sequinha e soltinha !! 😉

    2. Almir a sacada da carne é a seguinte:
      Pegue a quantidade desejada de carne, cebola e tomate, uma pitada de sal e acrescente caldo de limão e deixei descansar por 1 hora no mínimo o limão vai acabar desidratando a carne fazendo com que ela solte bastante líquido. O segredo é antes de rechear espremer bem a carne pra tirar todo esse líquido, pode ser com a mão mesmo, vai pegando a quantidade que couber na sua mãe espremendo e separando em um outro recipiente e em seguida já pode recheá-las .
      Abraço

  18. Ficou maravilhosa! Só acho que deixei assar um pouco demais. Meu forno não corou as esfihas por cima e embaixo já estava coradinho. Não percebi e acabou passando um pouquinho. Um pouquinho mais molinhas estariam perfeitas! O recheio de queijo ficou idêntico tb!

  21. Boa tarde a todos.
    Tenho uma duvida, estou pretendendo abrir uma esfiraria e estou procurando uma boa receita.
    Vi nos comentários que para congelar precisa da uma pré assada na massa, depois que fiz esse processo e vou consumir, recheio e volto assar as esfira, porem, a massa vai para o forno congelada mesmo?
    quanto tempo leva para pré assar?
    meu forno é com duas pedras e chega a 400 graus

  22. Moro aqui na Inglaterra e estava com saudades das esferas abertas e fiz aqui em casa está mais que aprovado, obrigada por passar essa receita a diante.

  25. oi boa tarde fis a massa passo a passo mas quando elas assam ficam um pouco duras parecendo massa de pao gostaria de uma ajuda serar que pode ser o forno a temperatura estar em 250graus ou tem algum segredo na hora de fazer a massa me ajude obrigado

  26. Pedro Boa Tarde!
    Quero montar uma esfiharia na cidade onde moro. Tem Como me mandar um E-mail para que possamos conversar melhor, tenho algumas duvidas ainda e preciso da sua Ajuda.

    Obrigado!

  27. Fiz a receita conforme passada e também fi o recheio de carne ficou divina.
    Sobrou e no dia seguinte mesmo esquentando no microondas ficou muito boa.
    Parabéns e obrigado pela maravilhosa receita.

  31. Tenho dúvida com relação ao recheio a carne tem que ser crua? Fiz e ficou meio escuro a carne em.cima.o que será q fiz de errado? Vc poderia me passa os ingredientes e como faz o recheio de carne por favor?

  46. Ah, e meu forno atinge a temperatura de 300º. Aqueci por uns 5 minutos enquanto ainda estava recheando e moldando e já coloquei p assar. Não demorou nem 10 minutos. Muito rápido. Só prestar atenção nas bordas dela. Começam a dourar já fica perfeita.

  52. Massa maravilhosa, como gosto das esfihas menorzinhas, dividi a massa em 4 partes e cada uma rendeu 15 esfilhas, totalizando 60. Coloquei em 4 formas para crescer, na hora de rechear e assar tive que passar algumas para outra forma pois ocupou mais espaço, no final sobrou uma forma cheia e o recheio acabou, assei mesmo assim e no final ficou um pãozinho muito gostoso para comer quentinho com manteiga.

  53. Josi vai limão sim…
    Para a carne ficar daquela forma a sacada é a seguinte
    Pegue a quantidade desejada de carne, cebola e tomate, uma pitada de sal e acrescente caldo de limão (Para 500 gramas de carne o suco de um limão grande é suficiente) e deixei descansar por 1 hora no mínimo o limão vai acabar desidratando a carne fazendo com que ela solte bastante líquido. O segredo é antes de rechear espremer bem a carne pra tirar todo esse líquido, pode ser com a mão mesmo, vai pegando a quantidade que couber na sua mãe espremendo e separando em um outro recipiente, você vai perceber que a textura da carne vai mudar, e ficar parecida com as esfihas habibs, etc.

  54. Acho que a água deveria ser uma medida precisa, a farinha pode variar pois cada uma tem uma unidade diferente e fácil de acrescentar quando está sovando.

    1. Ricardo, sua resposta ficou meio incoerente, por que não faria diferença nenhuma se a medida que fosse variável fosse a farinha ou a água. Outra coisa, na receita você acrescenta a água por último e por isso ela pode variar, se fosse a farinha de trigo a ser acrescentado por ultimo, aí sim a quantidade da farinha seria uma variável. Mas se não lhe agradou, peço desculpas.

  64. Bom dia!!!
    Vc sabe me dizer qual queijo o habibs usa?
    Eu vi algumas receitas usam queijo coalho com creme de leite.
    Ficarei grato com a sua resposta. Abraço fraterno

  69. Oi Pedro gostaria de saber se a carne seria crua ou refogada, pra por na esfiha pra assar, e se eu colocar o fermanto seco, pode por normal ou tem que disouver antese a ultima eu tenho forno alenha, qual seria a temperatura para ele e quantos minutos. Obriagda

  72. Josi, td bem?
    Eu não vi a receita do recheio aqui no blog, mas quando faço esfiha eu costumo temperar a carne moída (crua) e acrescentar suco de um limão e deixar escorrer até a hora do uso, com isso fica além de saboroso, mais molhadinha! Boa sorte!

  73. Queria saber como faço pra co gelar ela… faço com a massa pré assada ou guardo ela toda feita com a massa crua… ou posso fazer ela pré assar ela com recheio e guardar… e se eu fosse vender por quanto Eu deveria vender

      2. Olá amigo. Não me leve a mal, mas esfiha aberta tem que ser assada em no máximo, sob temperatura acima de 350ºC e com calor quase que exclusivamente vindo de cima, num forno a lenha ou a gás com infravermelho. Faça o teste e verás a diferença!!!

  88. Ficou muito boa a massa me surpreendi eu adicionei 100 gramas de Manteiga só achei a massa um pouco pesada será que foi por causa da manteiga ?

    2. Você deixou muito tempo no forno, e é impossível não ser igual a esfiha do Habibi’s por que a receita quem passou foi o próprio dono do Habibi’s.

        1. Não é ser bobo, é confiar no que faz! Você pode dar a mesma receita de bolo pra 10 pessoas, depois que estiverem prontos, você terá 10 bolos diferentes um do outro.

    3. Olá amigo,
      Pode ser que tenha usado água morna, a temperatura tem que ser de ambiente pra fria .Se não a massa cozinha e resseca. E o que ajuda bastante tbm é uma colher de margarina pra cada quilo, a massa fica mais lisa.Espero ter ajudado.

  98. oi boa noite gostaria de saber se posso fazer essa massa e pre assar e guardar . se sim qual p tempo de forno para pre assar e como devo guardar elas . e aproveito tb para parabenizar pelo belo trabalho

  100. bom dia. Gostaria de saber, se no seu recheio de carne, vc adiciona hortelã. Gostaria também de saber porque o recheio não foi publicado. Obrigada pela atenção.

  101. Fiz a receita ontem e deu tudo certinho. Quanto às medidas, também tudo certo. Usei 1kg certinho de farinha, porém somente 500ml de água. É só ir acrescentando a água aos poucos que não haverá problema. Obrigada por compartilhar a receita. Pena que algumas pessoas só criticam e não agradecem a generosidade de dividir o seu conhecimento.

  107. Ainda não fiz, porém vi no campo de obs sobre o que equivale o fermento, mas o que gostaria de saber é se posso usar o fermento seco?
    Que é o que uso p/fazer enroladinho de salsicha/queijo!

  111. Pedro,
    Fiz a receita e todos em minha casa adoraram. Agora é moda lá em casa, basta chegar uma visita e meus filhos pedem pra fazer o “lanche do Pedro” kkk mas confesso que eu também adoro rsrsrs
    Obrigada por compartilhar conosco essa receita deliciosa…
    Me manda mais receitas se você puder. Obrigada.

  113. Bom dia. Tenho q fazer em um dia e assar no outro, como posso fazer isso? Pré assando?
    Isso posse alterar o sabor da carne, certo?
    Muito obrigada.
    Ah, receita é ótima mesmo.

  118. Coloque a carne moída, sal, cebola picadinha e tomate sem pele e sem semente bem picadinho, esprema 1/2 limão e misture tudo, coloque numa peneira peneira e deixe por 1 hr. para que escorra todo o líquido. Não precisa levar ao fogo é só colocar porções diretas nas esfihas. O próprio limão vai cozinhar a carne, e se quiser pode acrescentar cebolinha picada, fica uma delicia!

  120. 1 k de farinha de trigo (Se for preciso, adicione um pouco mais, para dar ponto.)
    15 gramas de fermento biológico fresco
    125 gramas de açúcar refinado
    125 ml de óleo de soja
    500 a 700 ml de água
    13 gramas de sal refinado
    Fubá para polvilhar

    Gostaria de saber as medidas exatas, aqui você coloca de 500 a 700mL de água, você diz 1 k de farinha de trigo (Se for preciso, adicione um pouco mais, para dar ponto.), porque as receitas tem que ser a medidas exatas, quilos, gramas e mL. Você pode dar essas informações.

  121. fiz e simplesmente joguei tudo fora
    a massa não abria, quando tentava abrir a massa voltava
    crescia muito, no forno cresceu tanto que parecia uma mutação…
    ficou muito dura
    usei 2 pacotes de 10gr da marca fleischman
    Meu Deus! foi traumático , nem sei se tenho coragem de tentar de novo

    4. Boa tarde! Se vc usou fermento seco ou instantâneo, 10g equivale a 30g de fermento fresco. Pode ter sido o que deu errado. No caso dessa receita seriam apenas 5g (1/2 pacotinho).
      Tenta de novo desse jeito que vai dar certo.
      Um abraço!

    6. Oi Jana, acredito que você deve ter colocado fermento Seco que é 3 vezes mais consistente do que o fermento citado acima (fresco). Se for colocar fermento Seco, deve-se colocar apenas 5g e não 20g. Não tem como crescer tanto da forma que você mencionou se não for isso. Um Abraço!

    7. Muuuuuuuuuuuuuito fermento. Meio pacote de 10 gramas seriam suficientes, só conferir na embalagem a equivalência.. Salvo melhor juízo, cada 10 gramas deste fermento equivalem a 30g do fresco.
      Tenta repetir usando metade de um envelope desse fermento, pois eu já fiz e ficou deliciosa, simplesmente a melhor receita de todas!!!!

      1. Claro. Ela usou 2 pacotes de fermento biológico seco instantâneo (20g) em vez de usar 15g de fermento biológico FRESCO ou 5g de fermento biológico SECO. E a pessoa vai e coloca a culpa na receita.

      3. Isso geralmente acontece quando se coloca fermento em excesso .
        Voce comentou que colocou 2 pacotinhos do fermento seco e a receita pede somente 15 grs do fermento fresco,então acho que foi fermento demais.

    10. Vc disse que usou 2 pacotinhos de 10g, isso da a entender que usou o fermento biológico seco e nao o fresco… Vale lembrar que 15g de fermento biologico fresco equivale a 5g do seco… Talvez o seu erro tenha sido ai!

    11. A receita pede 15g do fresco.
      Pelo seu comentário você usou 20g de fermento seco.
      Isso equivale a 60g de fermento fresco (3 por 1)

      O certo seria usar meio pacote desse Fleischmann que você usou.

    16. Em nenhum momento foi falado para esticar a massa. Achatar é o correto. Leia com atenção a receita. Utilize a quantidade exata de ingredientes. 15 g de fermento não é o mesmo q 20g. Claro q tinha q dar errado. Com bastante atenção e sem alterar a receita vc conseguirá. 🙂

    17. O fermento granulado é 3X mais forte que o fermento fresco. Em gramas, não se equivalem.
      Na próxima vez, tenta com meio pacotinho.
      Deve dar certinho.
      Bjks

    18. Jana, vc usou o fermento seco? se sim, vc deve usar 1/3 apenas, ou seja, no caso desta receita, apenas 5g. Acredito que por isso cresceu mto. Boa sorte!

    19. Jana,você utilizou muuuuuito fermento. O fermento em excesso, além de fazer a massa crescer muito, tem a capacidade de deixá-la seca e dura (além de dificultar a digestão) quando a fermentação é muito rápida. Tente colocar 5g de fermento seco, como foi indicado na receita ou 15g de fermento fresco e tente novamente. Anda não fiz essa receita, mas garanto que seguindo a proporção, não ficará parecendo um mutante.

  123. Na minha opinião, vocês tem as melhores receitas e a forma mais simples na explicação. Parabéns ! Para mim é um previlegio, pois é através de vcs que as faço alegria de quem saboreia minha comida! Gratidão. Muito êxito a comidinhas do chef!

    1. Marcelo, pode sim, mas vai fugir da receita original, e eu acho que fica um pouco pesada. Já trabalhei com massas que levavam bastante leite.

  128. Olá, boa tarde!

    Eu gostaria da receita de queijo branco, Já procurei no site, mas não localize, não sei se não tem, ou se eu não soube pesquisar.

    Obrigada,

    Selma