Cuscuz Nordestino

Lanche
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Cuscuz Nordestino
152 comentários
Preparo Rendimento Dificuldade
25m 6 porções Fácil

*Aproximadamente 187 kcal por porção individual.

Receita de Cuscuz Nordestino

Muita gente me pediu e hoje eu vou ensinar como fazer cuscuz nordestino salgado! Eu já morei no nordeste e posso te garantir que esse é o verdadeiro cuscuz nordestino.

Normalmente ele é servido para o café da manhã ou para o café da tarde e é uma ótima substituição para o pão. Por mais fácil que possa parecer, nem todo mundo sabe fazer o tradicional cuscuz caseiro, então para facilitar a vida de quem ama receitas nordestinas, eu vou mostrar aqui um passo a passo com dicas que não vai ter como errar, até mesmo porque a receita de cuscuz nordestino é simples.

Como esse aqui é o jeito tradicional e original de fazer o cuscuz, você vai precisar de uma cuscuzeira, que é a panela própria para fazer cuscuz. Quem não tiver uma cuscuzeira em casa infelizmente não vai poder fazer essa receitinha, mas pode procurar aqui no nosso blog outras receitas de cuscuz.

Mas indico fortemente que você compre uma panelinha de fazer cuscuz, pois é muito útil. Outra dica que faz o seu cuscuz nordestino ficar ainda mais gostoso, é usar coco ralado na mistura, mas é opcional.

Cuscuz Nordestino

Lanche, Brasileira

Informação Nutricional

187kcal Calorias 4g Proteínas 43g Carboidratos
0g Gorduras 374mg Sódio 1g Fibra

*Valores aproximados por porção individual.

Ver tabela nutricional

Lista de Ingredientes

Quantidade de porções

Como preparar Cuscuz Nordestino

Modo de Preparo em 13 passos.

  1. Em uma tigela, junte a farinha de milho com o sal;

    Cuscuz Nordestino - Passo 1

  2. Misture bem;

    Cuscuz Nordestino - Passo 2

  3. Em seguida vá adicionando a água aos poucos e vá misturando com as mãos;

    Cuscuz Nordestino - Passo 3

  4. DICA: a quantidade exata de água depende de cada farinha e pode mudar de marca para marca, então o ponto ideal é quando você amassar a massa coma as mãos e ela não se desmanchar;

    Cuscuz Nordestino - Passo 4

  5. OBS: não deixe ensopado.

  6. Depois cubra essa tigela com um pano e deixe descansar por 20 minutos;

    Cuscuz Nordestino - Passo 6

  7. Passado esse tempo, mexa novamente, para que fique bem soltinho;

    Cuscuz Nordestino - Passo 7

  8. Coloque água na cuscuzeira (apenas metade do compartimento de água);

    Cuscuz Nordestino - Passo 8

  9. Em seguida, coloque o ralo vaporizador da cuscuzeira e transfira a mistura para a cuscuzeira;

    Cuscuz Nordestino - Passo 9

  10. DICA: ralo vaporizador é o nome daquela peneira que tem na cuscuzeira.

    Cuscuz Nordestino - Passo 10

  11. DICA: faça esse processo com as mãos e não aperte, para que fique bem fofo depois.

  12. Tampe e leve ao fogo médio por cerca de 15 minutos ou até que o cuscuz esteja firme;

    Cuscuz Nordestino - Passo 12

  13. Desligue o fogo, retire o cuscuz da cuscuzeira e sirva com manteiga e acompanhado de um cafezinho.

    Cuscuz Nordestino - Passo 13

Tags: Cuscuz Nordestino

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  2. “DICA: a quantidade exata de água depende de cada farinha e pode mudar de marca para marca, então o ponto ideal é quando você amassar a massa “coma” as mãos e ela não se desmanchar”

    Desculpa ser chato, mas corrige ai, pois quase “comi as mãos” de vontade de experimentar o tal do cuscuz! kkkkkkkk

  17. O momento de colocar o coco ralado é antes de deixar de molho ou é depois? Se quiser colocar queijo mussarela é possível? No momento do cozimento ?

  21. Faço colocando uma colher se sopa de açúcar e uma colher de chá de sal, acrescento o coco ralado. Deixo a massa mais úmida, e guardo na geladeira. No outro dia está bem hidratada a massa, aí é mexer para desmanchar e colocar na cuscuzeira. O ponto é quando vc sente o cheirinho de cuscuz!

  24. Faço no microondas. Depois de hidratar, coloco a tigela coberta com filme plástico, faço uns três furinhos e cinco minutinhos de microondas.

  25. Bom…
    Minha mãe fazia esse cuscuz sem cusquzeira .
    Ela colocava a farinha depois de hidratada em um prato fundo.
    Depois amarrava com um pano de prato bem limpinho,e virava o prato com a massa virada pra baixo em uma panela com água fervendo.

  28. Minha mãe faz igual no prato com pano de prato, igual foi comentado acima. Sou goiana, minha mãe mineira e meu pai nordestino. Amo cuscuz e cresci comendo comida das três regiões. Quando tínhamos condições em casa em fazíamos um almoço de domingo pra reunir a família e a mesa era até bonita de ver. As vezes era baião de dois, frango com pequi, feijão macassa, abobrinha com quiabo.. a sobremesa ia de rapadura, a doce de leite com mamão, mingau de milho, um quejinho com café… cafézinho depois do almoço sempre presente. Eu amo, lá em casa a gente fala oxente, trem e uai e é tudo misturado mesmo.

  29. Gostaria de saber se esta farinha de milho é em flocos ou aquela farinha fininha, de fazer polenta. Ali, pelas fotos, parece ser uma farinha flocada. Alguém poderia me ajudar?

    1. Tem sim, no microondas, com aquelas vasilhas que tem uma tampinha no meio que da pra abrir e fechar, faço assim, nunca fiz em uma cuscuzeira, só no microondas e fica a mesma coisa!?

    3. Olá, aprendi um modo de fazer sem a cozinheira
      Você irá colocar a massa em um prato de alumínio e depois amarrar em um pano de prato em seguida coloque água na panela e deixe o massa de cuscuz em forma que ela consiga pegar o vapor da panela

    4. Boa tarde! Quando não tinha cuscuzeira eu fazia no prato e ficava perfeito. você vai fazer a mistura normal, coloca em um prato de vidro a quantidade que você vai comer e amarra da frente pra trás o prato com um pano de prato o que usamos pra enxugar louças. e emborca em uma panela com metade de água que tenha a boca do mesmo tamanho que o prato e leva ao fogo com 15m pode retirar. é muito simples e rápido.

    5. Da sim, só fazer com um prato fundo é um pano de prato limpo ou fralda, coloca a massa no prato e fecha com o pano de prato amarrando no fundo, dai você coloca de cabeça pra baixo em uma panela com água, não é dentro da panela, coloca de cabeça pra baixo como se fosse uma tampa, dai o vapor vai cozinhar o cuscuz.

      1. Tem como fazer, aquela panela de arroz com onde tem outra por cima com furos basta colocar um pano de prato umedecido nela , colocar a massa fechar o pano da a tampa da panela.

      2. Minha mãe fazia sem cuscuzeira quando visitava parentes…
        Pegava um pote de margarina vazio fazia um furo pequeno e colocava em cima da tampa de panela de pressão…o furo do pote era suficiente para entrar aquele bico da tampa da panela…aí colocava a panela com água e o vapor saia pela tampa e cozinhava o cuscuz dentro do pote…
        Improviso e saia perfeito!

      3. Minha sogra faz com um cuscuz no prato fundo, cobre com uma fralda grande e coloca amarrado de cabeça para baixo na boca de uma panela com água.

    7. coloca numa peneira de aluminio e coloca apoiado nnuma panela com agua hahahah uma amiga que fez e me contou pq ela não tinha cuscuzeira kkkkk

    9. Tem sim! Coloca a massa em um prato fundo, cubra com um pano de prato úmido limpo e amarre. Coloque o prato em posição invertida numa panela com água até ficar cozido. Minha mãe sempre fez assim.E eu também faço.

    10. tem como!!! minha avó sempre fez sem.
      pega uma canela um pouco funda e enche com água (como se fosse na cuscuzeira).
      aí tu pega a tampa da panela e enche com o cuscuz e depois tu bota um pano de prato por cima e amarra por fora da tampa. Vai ficar tipo uma trouxinha.
      coloca a tampa na panela e pronto! fica igualzinho…

  37. Muito boas as suas receitas, Chef Pedro Cavalcanti, está de parabéns. Acrescentei 1/2 côco natural ralado e no lugar da água coloquei a água do próprio côco. Também fica gostoso se no lugar do côco colocar carne seca desfiada. Obrigado por compartilhar seu conhecimento e experiência nos ensinando essas delícias.

  47. Queria agradecer muito ao pessoal q compartilhou suas memórias e conhecimentos ancestrais sobre o fazer sem panela. Muito lindo ver q todas as mães faziam do mesmo jeito! E o quão engenhosa é essa solução que se tinha! O jeito tradicional é quase sempre mais inclusivo e democrático.

    Ando há muito tempo querendo fazer, mas sempre achava q não tinha como pq não tenho a cuscuzeira – hoje na internet a gente vê a maioria das receitas dizendo q é impossível. Enfim, obrigada! Adorei. Obrigada ao chef pela postagem inicial também.

  48. Bom dia!
    Obrigada pela receita.
    Eu faço meu cuscuz em um prato fundo e coloco o prato detro do escorredor de macarrão de inox é aí coloco o escorredor dentro de uma panela com água para cozinhar. Cubro o prato com a tampa da panela e um pano de prato por cima.
    Aprendi com minha mãe mineira. Fica perfeito!
    ?

  52. Eu experimentei esse cuscuz numa festa junina na Paraiba, me esforcei para gostar, mas sinceramente, o cuscuz paulista com farinha de milho, camarão, tomate, azeitonas, sardinha é muito mais saboroso, não se compara.

  54. Boa noite a todos.. adicionando uma colher rasa de sopa de Povilho Doce neste receita, no momento da mistura dos demais ingredientes, o cuscuz apos ficar pronto, fica mais consistente e fácil de servir cortado (tipo um bolo) . Aí é só passar uma manteiga e se deliciar. Abraço a todos : )..

      1. Olá, talvez uma pergunta nova, mas qual é exatamente a farinha de milho?? Fubá? Ou outro tipo? Tenho a cuscuzeira, mas nunca fiz e gostaria de fazer. Agradeço a quem puder responder.

    5. Eu faço sem a cuscuzeira coloco no prato depois amarro um pano e coloco o prato virado pra baixo em cima de uma panela com água no fogo. O pano tem q ser fino. Fica muito gostoso

  56. Outro procedimento que vc também pode fazer o cuscuz é utilizando três itens simples: um prato resistente a temperatura, uma panela e uma fralda de de pano. É só colocar o cuscuz no prato, em seguida cobrir com a fralda de pano depois vire o prato para poder amarrar a fralda depois que vc fizer isso a é só tampar a panela já com água com o prato e o cuscuz

  58. Tem como fazer sem cuscuzeira sim , é só fazer um furo numa latinha de margarina e colocar no pino da panela de pressão, coloca água na panela tampe e coloque a latinha sobre o pino

  61. Pode utilizar uma panela com tampa de vidro em vez da cuscuzeira. Você coloca o cuscuz na tampa da panela, depois amarra um pano de prato prendendo o cuscuz na tampa e, com a água fervendo na panela, procedimento idêntico à cuscuzeira, só metade, e deixa cozinha muito bem.
    Abração

  62. Faço assim e depois de pronto coloco em uma refratária Redonda e acrescento meio litro de leite de Coco e a mesma quantidade de leite de vaca, fervo os dois juntos e misturo no cuscuz
    deixo descansar uns 5 minutos e é só atacar.
    Assim que sempre vi minha vó fazendo lá no Rio Grande do Norte, a única diferença é que hoje compro o leite de Coco pronto e ela fazia o que usava.

  64. Viajei muito para o Nordeste brasileiro e conheci e gostei da culinária local. Tapioca, cuscuz, bolo de rolo, frutos do mar, maravilhas! Achei uma cuscuzeira pegando poeira no armário da cozinha, provavelmente é da minha cunhada que está fora do país. Dei uma lavada nela e achei essa receita simples e rápida. Como tinha todos os ingredientes e tinha um músculo bovino cozido na panela de pressão beeem macio, fiz o cuscuz para meu filho experimentar, com uma boa colherada de manteiga e o caldo da carne por cima. Como estamos no mês de junho, tinha um bolo de milho para arrematar! Delícia!

  65. Aqui em casa, moro em Alagoas, coloco na mistura coco ralado de preferência natural, e gosto mais de usar o flocão de milho, o cuscuz fica mais fofinho!

  70. Eu tenho cuzcuzeira, mas quando acontece algo com a cuzcuz que não tem vida infinita, eu uso panela de pressão! No lugar do pino da tampa panela de pressão, coloco uma tapuer de plástico (eu uso aquelas de margarina de 1k) e fica por 20min, fica tão gostoso quanto na cuzcuzeira! Com leite puro é delicioso!

  72. Super amei , práticas as receitas e cabem com realidade do que temos em casa e oque realmente procuramos tem a receita sem colocar muitos produtos e sempre a gosto e preferência de quem está cozinhando. Obrigado (a) aos fornecedores de informações desse Site.

    1. Azanete, que linda sua recordação! Sou nutricionista, posso reproduzi-lá no meu insta e blog ? Se sim, Pode me passar o seu insta pra eu te marcar ? É um exemplo muito lindo da importância da comida de família na nossa vida !

  77. A cuscuzeira não faz falta. Utilizo uma peneira de metal pequena, de malha fina. Ela se encaixa sobre uma panelinha. O tempo de cozimento é o mesmo recomendado.

  79. A minha mãe sempre fazia no prato com um pano de prato antes de comprar uma cuscuzeira e fica mais gostoso do que na cuscuzeira, e ela ainda finalizava com leite de côco fresquinho. Sou completamente apaixonada por cuscuz.

  83. Sou Nordestina e adoro um Cuscuz. Quando eu era criança comia que a minha mãe fazia, e hoje eu faço. Um cuscuz com uma manteiga bem fresquinha, humm delícia 😋

  89. Minha mãe faz da seguinte maneira, coloca sobre um prato, depois cobre com um pano de prato novo (utilizado apenas para cobrir alimentos) e coloca sob o vapor em qualquer panela, depois é só virar, tirar o pano e está pronto, quentinho e maravilhoso para comer com café e margarina hum!!!! Sem frescura❣️

  93. Ótimas dias. Pela primeira vez na vida fiz um cuscuz com a consistência certa. essa dica do ponto da água é fantástica. Muito obrigada. Fiz com banana cozida e queijo coalho. Show de bola!

  96. OOOI ❤️ EU FAÇO COM UM PRATO MESMO !!! AMARRO UM PANO DE PRATO EMBORCADO NA PENELA COM ÁGUA FERVENDO , DEIXO 20 MINUTOS E BORA SABOREAR !!! FICA COM JESUS PESSOAL !!!

  99. Tem sim! Coloca a massa em um prato fundo, cubra com um pano de prato limpo e amarre. Coloque o prato em posição invertida numa panela com água até ficar cozido. Minha mãe sempre fez assim.

    1. Será q somos parente? Meu LOPES é nordestino e sempre vi minha mãe fazer cuscuz assim. Na tampa de uma panela ou no prato de aluminio amarrado com pano de prato umido com agua. O q eu não gostava era de lavar aquele pano depois. Ficava muito cuscuz grudado, né?

  102. Não tenho cuscuzeira, mas vendo tantas dicas resolvi me mexer. Tenho aquela forma de banho maria pra fazer pudim na boca do fogão. Peguei o escorredor de macarrão e medi, encaixou perfeitamente e tem a tampa, inclusive. Farei assim, pois creio que o que importa é cozinhar no vapor. Sem comprar mais um utensílio, pois as adaptações são válidas.