Lombo Suíno Frimesa recheado com manteiga de ervas e acelga refogada

Quando penso em família, cozinha e momentos à mesa, sempre me vem à mente a lembrança de minha avó cozinhando em nossa cozinha. Ela era uma verdadeira artista na cozinha, capaz de transformar os ingredientes mais simples em pratos deliciosos. Um dos meus pratos favoritos dela era o Lombo Suíno Frimesa recheado com manteiga de ervas e acelga refogada. Lembro-me de como ela preparava o lombo com amor e cuidado, recheando-o com a manteiga de ervas frescas e servindo-o com uma porção de acelga refogada. Era um prato simples, mas que sempre me deixava com fome de mais. Hoje, eu quero compartilhar essa receita com vocês, para que vocês possam experimentar o sabor da cozinha de minha avó.

Ingredientes

• 1 unidade de Lombo Suíno Frimesa
• 100 g de Manteiga Frimesa sem sal
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de manjericão
• 1 ramo de alecrim
• 1 ramo de sálvia
• 1 acelga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 3 colheres de cheiro-verde picado
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 200 g de Bacon Frimesa
• Barbante
• Filme PVC
• Azeite para refogar

Modo de Preparo

1. Abra o lombo suíno com o auxílio de uma faca e corte até pouco mais da metade. Tempere-o com cebola, alho, cheiro-verde, sal e pimenta e reserve.
2. Misture bem a manteiga com as ervas e enrole como um charuto em filme PVC. Leve a manteiga para o congelador e, depois de 1 hora, retire-a.
3. Remova o tempero do lombo. Recheie o lombo com a manteiga e amarre com o auxílio de um barbante.
4. Leve ao forno preaquecido a 180ºC e deixe por 40 minutos, virando a cada 10 minutos. Retire do forno quando assado e espere 5 minutos para cortar.
5. Corte o lombo em fatias e sirva em seguida.
6. Acelga refogada: lave bem a acelga e rasgue-a com a mão em pedaços médios. Frite o bacon e reserve. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue a acelga. Tempere com sal e pimenta.
7. Montagem do prato: coloque a acelga refogada no centro do prato, disponha pedaços de bacon por cima, junte ao prato fatias de lombo recheado e regue com a manteiga do preparo. Enfeite com galhos de ervas finas.