A Colomba Pascal é um prato que me traz muitas lembranças afetivas. É um doce tradicional que sempre foi preparado em família, com a reunião de todos na cozinha para ajudar no processo. O cheiro do fermento biológico seco e do açúcar me faz lembrar dessas tardes passadas ao lado dos meus entes queridos. A Colomba Pascal é um prato que exige paciência e cuidado, mas o resultado é incrível. É um doce que traz as pessoas para perto, seja pela sua textura fofa ou pelo seu sabor doce e delicado.
Ingredientes
- 4 xícaras (500 g) de Farinha Renata Semolina De Trigo Durum
- 1 xícara e 1/2 (360 ml) de água
- 6 colheres (60 g) de fermento biológico seco
- 3 xícaras (rasas) (300 g) de Farinha de trigo Super Premium Renata
- 3/4 xícara (130 g) de açúcar
- 3 gemas
- 3 ovos inteiros
- 2 colheres (chá) (10 ml) de essência de laranja
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 xícara (200 g) de manteiga (temperatura ambiente)
- 1 pacote (200 g) de frutas cristalizadas
- 1/2 pacote (100 g) de uvas-passas
- 1 xícara e 1/4 (180 g) de açúcar de confeiteiro
- 3 claras
- 3 colheres (sopa cheias) (50 g) de farinha de amêndoas para polvilhar (opcional)
- 1 xícara (chá) (140 g) de amêndoas laminadas para decorar
Modo de Preparo
- Em uma vasilha grande, misture 3/4 de xícara (120 g) de farinha semolina, 3/4 de xícara (180 ml) de água e as 6 colheres (60 g) de fermento biológico seco. Deixe descansar até dobrar de volume (30 minutos).
- Na batedeira, junte o restante da farinha semolina e a farinha comum, o açúcar, os ovos, a essência de laranja e o restante da água. Bata até ficar homogêneo.
- Junte a esponja, o sal, a manteiga, as frutas cristalizadas e as uvas passas. Bata por 5 minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
- Divida a massa em 3 porções, modele e coloque nas formas apropriadas de Colomba Pascal. Deixe descansar até dobrar de volume.
- Para a cobertura, bata as claras levemente com o açúcar de confeiteiro e reserve.
- Aplique a cobertura delicadamente, polvilhe com a farinha de amêndoas e decore com as lascas de amêndoas laminadas.
- Leve ao forno por 40 minutos a 180ºC graus ou até que fique dourada. Sirva após esfriar.
Dica do chef
Para garantir que a Colomba Pascal fique com uma textura fofa e homogênea, é importante não exagerar na quantidade de farinha e açúcar. Além disso, é fundamental deixar a massa descansar por tempo suficiente para que o fermento biológico seco faça seu trabalho.
