Coxinha Suína por Chef Mohamad Hindi

A Coxinha Suína é um prato que me remete à infância, àqueles momentos passados à mesa com a família, rodeados de cheiros e sabores que parecem transportar a gente para um lugar especial. O aroma de coxão mole suíno sendo preparado, o molho especial que combina perfeitamente com o recheio, tudo isso me faz lembrar da minha rotina de cozinha, quando eu ajudava minha mãe a preparar o almoço de domingo. A Coxinha Suína por Chef Mohamad Hindi é uma receita que carrega um gostinho de casa, de acolhimento e de amor. Com coxão mole suíno, milho e cachaça, essa coxinha é uma delícia que vai te fazer sentir em casa.

Ingredientes

• Recheio:
• 350g de coxão mole suíno Sadia *
• ¼ cenoura
• ½ cebola
• 1 talinho pequeno de salsão
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de extrato de tomate
• ¼ de copo de cachaça
• Páprica picante a gosto
• Sal
• Pimenta do reino
• Coentro folhas
• Bouquet Garni:
• Alecrim
• Louro
• Tomilho
• Talo de coentro
• Massa:
• 270g (1 ½ copo) de milho
• 200g (1 copo) de caldo
• 96g de farinha de trigo
• 36g de manteiga
• 4g sal
• Para Empanar:
• Farinha de trigo
• Farinha de rosca
• 2 gemas de ovo
• Leite

Modo de Preparo

1. Corte o coxão mole suíno em cubos médios. Isso ajudará a garantir que a carne cozinhe de forma uniforme e fique mais fácil de desfiar.
2. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Essa etapa é importante para dar sabor à carne.
3. Em uma panela de pressão quente com um fio de azeite, sele a carne deixando todos os pedaços em contato com a panela. Isso ajudará a criar uma crosta saborosa na carne.
4. Quando começar a pegar no fundinho da panela, pingue um pouco de água e misture. Isso ajudará a evitar que a carne grude na panela.
5. Quando tostar bem, tire da panela e reserve. Deixe a carne descansar um pouco antes de prosseguir.
6. Na mesma panela, caramelize o mirepoix (cebola, cenoura e salsão) e alho em brunoise (cubinhos pequenos). Isso ajudará a criar um molho saboroso.
7. Desglaceie o fundo da panela com um pouco de cachaça e adicione páprica. Isso ajudará a dar um toque especial ao molho.
8. Adicione extrato de tomate e misture bem. Isso ajudará a dar um sabor mais intenso ao molho.
9. Volte a carne para a panela e adicione bastante água. Isso ajudará a cozinhar a carne de forma uniforme.
10. Adicione o bouquet garni (folha de louro, tomilho, alécrim, t alo de coentro). Isso ajudará a dar um sabor mais complexo ao molho.
11. Feche a panela e conte 30 minutos depois de pegar pressão. Isso ajudará a cozinhar a carne de forma uniforme.
12. Tire o bouquet garni e peneire um pouco do caldo para a massa. Isso ajudará a criar uma massa mais suave.
13. Deixe um pouquinho do caldo na panela junto com a carne e desfie. Isso ajudará a criar um recheio mais saboroso.
14. Pique as ervas, adicione à carne e leve para a geladeira. Isso ajudará a dar um sabor mais fresco ao recheio.
15. Bata 200 gramas de caldo com 270g de milho enlatado e peneire. Isso ajudará a criar uma massa mais suave.
16. Adicione manteiga e sal e aqueça. Isso ajudará a dar um sabor mais rico à massa.
17. Acrescente toda a farinha de trigo e misture. Isso ajudará a criar uma massa mais consistente.
18. Deixe cozinhar por aproximadamente 5 minutos, sempre mexendo. Isso ajudará a evitar que a massa grude na panela.
19. Quando formar uma massa, leve para a bancada e trabalhe um pouco na mão até esfriar um pouco. Isso ajudará a criar uma massa mais maleável.
20. Leve para a geladeira e modele a coxinha e recheie. Isso ajudará a criar uma coxinha mais uniforme.
21. Tempere todas as etapas do empanamento. Isso ajudará a dar um sabor mais intenso à coxinha.
22. Empane em gema e leite, depois em farinha de rosca. Isso ajudará a criar uma coxinha mais crocante.
23. Frite no óleo a 190°C até dourar. Isso ajudará a criar uma coxinha mais crocante.
24. Escorra na grade ou no papel toalha. Isso ajudará a remover o excesso de óleo da coxinha.