Receita de Panetone Bauducco

Natal
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Receita de Panetone Bauducco
181 comentários
Preparo Rendimento Dificuldade
1h 12m 4 porções Fácil

*Aproximadamente 306 kcal por porção individual.

Receita de Receita de Panetone Bauducco

A receita secreta do panetone bauducco e também do chocotone da bauducco, foi descoberta e hoje eu vou te ensinar como fazer essa deliciosa sobremesa de natal. Não tem erro!

Aprenda aqui como fazer a receita tradicional de panetone bauducco passo a passo bem explicado para você fazer para a ceia de natal. Para fazer o panetone perfeito basta sempre trabalhar com ingredientes de qualidade e sempre com higiene, um ingrediente que não pode faltar para a receita de panetone bauducco é o AMOR!

Sempre faça com amor, lembre-se que quem vai comer são pessoas importantes para você. Nessa receita você tem 2 duas opções que eu explico certinho, você pode fazer o panetone tradicional ou o chocotone.

E se você fizer essa receita de panetone bauducco tradicional ai na sua casa, volta aqui e me conta o resultado.

Receita de Panetone Bauducco

Lanche, Brasileira

Informação Nutricional

306kcal Calorias 5g Proteínas 55g Carboidratos
7g Gorduras 38mg Sódio 1g Fibra

*Valores aproximados por porção individual.

Ver tabela nutricional

Lista de Ingredientes

Quantidade de porções

Esponja:

Massa:

Panetone Tradicional Bauducco:

Chocotone Tradicional Bauducco:

Como preparar a Esponja

Modo de Preparo em 3 passos.

  1. Para fazer a esponja, basta misturar os 3 ingredientes até formar uma massa bem grossa e pegajosa;

    Receita de Panetone Bauducco - Passo 1

  2. DICA 1: Acrescente um pouco mais de água se for necessário, caso a farinha não tenha sido incorporada.

  3. Em seguida cubra a esponja com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.

Como preparar o Panetone Tradicional Bauducco

Modo de Preparo em 2 passos.

  1. Coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas em uma panela, cubra com água gelada e leve ao fogo até ferver;

  2. Em seguida escorra e seque-as totalmente com papel toalha e reserve.

Como preparar a Massa

Modo de Preparo em 25 passos.

  1. Dilua o mel na água morna, na tigela da batedeira, e adicione as essências de panetone e de baunilha;

  2. Acrescente a farinha de trigo, em outra tigela, açúcar, junto com o sal, o leite em pó, as gemas e a esponja que havia sido preparada anteriormente;

    Receita de Panetone Bauducco - Passo 2

  3. Misture grosseiramente até formar uma farofa;

  4. Depois de misturado, despeje essa farofa na mistura líquida e deixe sovando na batedeira com o gancho de massas pesadas (ou misture com as mãos) até que a massa fique bem lisa e solte das laterais da batedeira (cerca de 10 minutos batendo);

  5. Em seguida adicione a margarina aos poucos e bata na batedeira, com o gancho de massas pesadas (ou com as mãos) até chegar em ponto de véu;

  6. DICA 1: Para saber se a massa do panetone bauducco chegou ao ponto de véu, (Pegue uma pequena porção da massa com as mãos levemente untadas com óleo de girassol e estique com cuidado, a massa deverá se abrir até ficar transparente, sem rasgar).

  7. Quando estiver nesse ponto acrescente as raspas de laranja e limão e bata até incorpar tudo;

  8. DICA 2: A massa do panetone baudoco deve ficar macia e pegajosa, e você deverá sempre manipular ela com as mãos untadas com óleo de girassol.

  9. Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo de girassol;

  10. Essa é a hora que você deverá definir se vai querer fazer o Panetone Bauducco ou o Chocotone Bauduco;

  11. Abra a massa com as mãos e espalhe as frutas cristalizadas e as uvas passas para fazer o panetone ou gotas de chocolate para fazer o chocotone;

  12. Em seguida você deverá enrolar até ficar tudo bem distribuído pela massa;

  13. Agora você deverá modelar a massa formando uma bola;

  14. Coloque-a em uma vasilha grande untada com óleo;

  15. Deixe descansar por no minimo 1h30min;

  16. Depois que a massa estiver crescida, volte-a para superfície untada e divida em partes iguais;

  17. Coloque as massas nas fôrmas (Essa receita é para 2 panetones de 600g);

  18. DICA 3: Dependendo do tamanho das sua forma, os panetones devem se divididos em mais formas, a dica é sempre colocar massa até a metade da forma.

  19. Espere a crescer até a borda da forma;

  20. DICA 4: Não deixe crescer mais que isso, pois ela ainda irá crescer no forno.

  21. Com a ajuda de uma tesoura ou um estilete, faça cortes em cruz na superfície do panetone e coloque um pedacinho de margarina no centro dele;

  22. Em seguida leve para assar em forno pré aquecido, 200˚C, por cerca de 20 a 30 minutos (o tempo pode variar de forno para forno);

  23. DICA 5: Para manter o fono úmido, coloque uma forma com água na grade de baixo.

  24. Retire do forno e coloque sobre uma grade para esfriar;

  25. Depois que estiverem totalmente frios, embale-os e presenteie quem você ama.

Tags: Receita de Panetone Bauducco

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  1. Olá, parabéns pela suas explicações em detalhes. Será que poderia substituir a farinha de trigo por outra farinha sem glúten. Sou intolerante e amo panetone.
    Com uma farinha sem glúten,para ele ficar mais aerado adiantaria colocar o mix para panetone?

  2. Misturei os ingredientes secos conforme indicado na receita formando uma farofa e o leite em pó formou grânulos quando foi adicionado o preparado líquido. Não é preciso diluir o leite pó antes de adicionar a massa?
    Outro problema é que o rendimento informado é de 2 panetones mas a quantia de ingredientes rende 4.

  3. O melhor panetone e chocotone que já comi, só fiz uma alteração colocando chocolate 50% e essência de rum já fiz 3 vezes agora o ano inteiro é Natal kkkk

  4. Olá…eu faço panetones para presentear amigos e familiares, vender não dá por as pessoas não querem pagar, mas o que eu faço é muito semelhante ao seu, alguma coisa diferente mas quase igual, fica divino.
    Façam com calma que vai dar certo.
    Os meus eu faço no dia 22.

  7. Uma outra duvida, Pedro. Voce disse que para chegar nesse ponto de véu, é só pegar um pedaço dela esticar até ficar transparente e sem rasgar, caso isso não aconteça o que faço para chegar nesse ponto??, precisa acrescentar mais algum item??

  8. Fiz aqui em casa no dia 31 e foi o melhor que fiz até agora. A receita rendeu 4 panetones de 500 gramas e ficou uma delícia, macio por dentro e crocante por fora.

  10. Pedro, meu forno é ‘ LAYR’, e possui apenas uma grade, vc diz para colocar uma bandeja com agua para manter a umidade, nesse caso como posso colocar essa agua, pois como falei apenas uma grade no forno, com resistência em cima e em baixo, o que vc me sugere para colocar essa agua, por favor, acho isso importante.

  12. Eu fiz hj, ainda está crescendo a massa ficou bem pegajosa bem difícil de espalhar as frutas e colocar na vasilha pra descansar. Espero que de certo.

  13. Essa receita é ótima, primeira vez fazendo e deu super certo seguindo direitinho a receita. Parece que vai desandar pela massa ser bem pegajosa mas depois de colocar a manteiga fica perfeita. Amei.
    Parabéns Pedro.

    1. Li a receita e os comentários, irei fazer.
      Porém alguém poderia me informar como aumentar a durabilidade para uns 20 dias.

      Agradeceria muito

  19. Fiz hoje. A receita é maravilhosa. Coloquei manteiga sem sal ao invés de margarina e não fervi as frutas e uvas passas. Além disso acrescentei nozes no meio. Por cima, antes de levar ao forno pincelei uma mistura de gema, açúcar, e algumas gotas da essência de panetone. Após assado, ascrescentei açucar de confeiteiro por cima. Ficou um arraso.

  21. Vou testar essa receita hj, vou começar com mine panetones para dá de degustação,. E depois quero vender nas escolas , por quanto devo vender cada mine panetones?

  26. Oi passando pra ver uma receita de panetone gostei muito desta vou testar , posso substituir o fermento seco , por fermento fresco ? Quantas gramas posso utilizar do fermento fresco ?

  33. Em primeiro lugar quero agradecer pela receita. Eu fiz o panetone ontem. Foi o melhor panetone que já fiz o melhor que provei até hoje. Ficou perfeito. Usei manteiga e o leite em pó sem lactose, ao invés de baunilha a mesma medida de Martini branco. Mais uma vez muito obrigada e boas festas ? para todos.

  35. Esta foi a minha primeira vez fazendo panettone e o resultado foi um sucesso. Tenho que deixar crescer um pouco mais, mas mesmo assim ficou super gostoso e o mais importante: Fofíssimo !!!
    Se eu colocar lecitina de soja aumenta a durabilidade ?
    Muito Obrigada!!

    Abs,
    Betsy

  37. Excelente receita, o melhor panetone que já comemos na vida, desde o Natal até hoje já fiz 36 panetones de 750gr cada e já consegui formas e essência de panetone para fazer mais 50 unidades,
    Tudo para consumo próprio
    Aqui em casa vai ser Natal o ano todo graças a essa receita
    PARABÉNS PELO SEU MARAVILHOSO TRABALHO

  43. Ficou muito bom, é claro que é mais fácil comprar, mas quando é feito em casa por mim e em qualquer época do ano, fica muito melhor. Muito obrigado.

  49. Pedro, muuuito obrigada por compartilhar, esta receita é um pouco chata de fazer, mas vale muito a pena.. ano passado fiz até curso e não consegui fazer um panetone decente.. Este ano, na primeira receita ficaram perfeitos!!!!!!!!!!!

  51. Boa tarde, as receitas que vejo de panetone pede para colocar pra esfriar de cabeça pra baixo para não afundar, essa receita precisa? Para ele ficar grande igual da foto quanto coloco de massa em uma forma de 500g. Obrigada pela receita.

    2. Essa receita é maravilhosa todo ano eu faço, a única coisa chata e q ela realmente e meio pegajosa, mas é issoq garante umidade e maciez na massa.

  57. Ótima receita! Utilizar o antimofo ou a glucose aumenta a durabilidade do panetone? E se usar trufa de chocolate e cobrir com chocolate, vc acha que aumenta a durabilidade da receita?
    Obrigada

  59. Faz 02 anos que sempre uso essa receita de Panettone e para mim é uma das melhores. A única coisa que mudo na receita é a farinha, pois uso farinha para pão ou farinha tipo 00 que é a farinha para pizza. Essa mesma receita eu uso para Panettone ou Brioche.

    1. Fiz a receita hoje pela primeira vez, e já adorei segui o passo a passo e deu super certo!!
      Obs: a essência de panetone fiz caseira e deu um sabor maravilhoso também.

    1. Olá bom dia Pedro,
      Tudo bem! Obrigada por compartilhar essa maravilha, conosco, vou fazer uma produção de 70 panetone, gostaria de saber qual marca você usou para o fermento biológico?

        1. Faço sempre pães.
          Nunca fiz panetone.
          Segui a risca a receita.
          Cresceu o dobro.
          Está cheirando panetone.
          Agora é esperar esfriar e provar.
          Parabéns pela receita.

  73. Gente, fiz esta receita na semana passada, como não tinha comprado a forma de panetone, usei forma de bolo inglês. Deu quatro unidades de tamanho médio. Só não usei o mel porque sou alérgica. Muito obrigada

  75. Fiz hoje. A receita é maravilhosa. Coloquei manteiga sem sal ao invés de margarina e não fervi as frutas e uvas passas. Além disso acrescentei nozes no meio. Por cima, antes de levar ao forno pincelei uma mistura de gema, açúcar, e algumas gotas da essência de panetone. Após assado, acrescentei açúcar de confeiteiro por cima. Ficou um arraso.

  86. Olá, gostaria de saber se tem algum problema eu fazer com fermento fresco e qual seria a quantidade?
    Se puder esclarecer muitíssimo obrigado ??

  91. Maravilhosa, ficou incrível. Fiz Chocotone, achei que faltou um pouco de açúcar para essa versão, mas acredito que com frutas ou trufado ficará equilibrado. Dá próxima uso chocolate ao leite. Parabéns, arrasou nessa receita

  92. Tem um panetone italiano com laranja cristalizada e passas. Fiz essa receita exatamente como descrita e ficou divina! Agora não pagarei mais 120 reais em um panetone, obrigada!

  95. Olá Pedro, tudo bem…
    Gostaria de saber como faço para vender, porque a validade dele é de 5 dias,no máximo conforme tua informação. O que posso acrescentar na massa, para ter uma validade maior. Agradeço sua resposta.?

  97. Fiz ontem e ficou maravilhoso. Só não coloquei a baunilha e as raspas poque não tinha e no lugar do mel que também não tinha rsrs coloquei açúcar mascavo. Vou fazer de novo semana que vem dessa vez com todos os ingredientes

  98. Olá, boa noite
    Quero agardecer por compartilhar essa receita maravilhosa conosco fiz hoje o panetone e ficou maravilhoso segui passo a passo, foi a primeira vez que fiz panetone, confesso que no inicio fiquei com medo rsrsrsrs, pois achei trabalhoso mas no final deu tão certo que vale muito a pena, e com certeza vou fazer de novo, a familia aprovou e eu também.

    bjs
    Dilma

  101. Posso colocar na geladeira pra durar mais depois de pronto? Caso queira colocar algum conservantes, qual usar e nesse caso quanto tempo o panetone dura?

  102. Primeiro quero agradecer por compartilhar essa maravilha,eu já perdi as contas de quantas vezes eu fiz e todas vezes ficaram perfeito,toda família amou faço tradicional e Chocotone e alguns agente trufa sucesso total com a família uma dica usa as claras pra fazer suspiros,essa semana queria fazer pirulito de suspiro pro aniversário do meu afilhado e as gemas fiz o panetone.

  104. Receita maravilhosa!!!
    Fiz ela esta semana para presentear minha família . Segui no pé da letra a receita e a dividi em 6 mini panetones . Sensacional!!
    Obrigada por compartilhá-la!

  106. Bom dia,

    Gostaria de saber por quantos dias o panetone fica umido? Qual a durabilidade do produto? É recomendado acrescentar anti mofo?

    Obrigadaa

    1. Isabella, essa é uma receita caseira, ele dura no maximo 5 dias pois não contém conservantes. Nunca usei anti mofo nesse panetone caseiro.

  110. Mistureibos ingredientes secos conforme indicado na receita foemando uma farofa e leite em pó formou grânulos quando foi adicionado o preparado líquido. Não é preciso diluir o leite pó antes de adicionar a massa?

  111. Boa tarde, será que daria certo,na hora de colocar as frutas,seporar um pouco da massa e colocar gotas de chocolate? Gostaria de fazer dois de gotas de chocolate e um de frutas, colocaria separados para crescer.

  112. Bom dia, estou fazendo essa receita hoje !!! Já fi outro dia e ficou maravilhoso os panetones. Fiz um curso mas não gostei do resultado e achei essa receita procurando na net e amei fica muito parecida com o panetone da Bauducco mesmo !!! Obrigada

  114. Amei o modo de fazer. Vou fazer no dia 24/12/2021.
    Gostaria de saber se posso dobrar a receita pra fazer mais panetones de um só vez.
    Será que dará certo?

    1. Depende muito, pode ter sido o tempo, as vezes quando está muito frio, pode demorar mais pra crescer, é normal. Também pode ter sido o fermento, é importante ver a validade.

  122. Queria saber qual tipo de farinha de trigo e usada na receita, o comum sem fermento ou com fermento e qual a melhor marca pra usar.
    Obrigada

    1. Para fazer essa receita de panetone bauduco caseiro, eu uso a farinha de trigo Anaconda ou a Nita. E sim, tem que ser farinha de trigo sem fermento.

  123. Boa tarde,
    Gostaria de saber uma coisa, quanto tempo leva pra ela crescer até a borda da forma???!!! Parece q vou levar o dia todo pra fazer isso:-o

    agradeço desde já

    Thays

      1. Fiz o ano passado, tive que fazer no decorrer do ano, estou fazendo esse ano novamente, kkkkk minha família não quer mais comprar panetone, também não querem esperar o natal para comer, 😢😢😢 obrigada pela receita. 🥰🥰🥰

  135. Pedro, nessa receita vc usa farinha de força ou a normal? Eu pensei em comprar a 000, fiz hj a sua receita com farinha sem fermento, segui todos oa passos mas encima ficou cascudo e o interior não tão esponjoso. Fiz na batedeira planetaria ?

    1. Olha, vai depender muito. O panetone caseiro não contém conservantes, então o seu tempo é menor do que os panetones industrializados.

  146. Boa tarde pessoal,eu fiz os dois, deu super certo,e detalhe,uma delíciaaaaaa, porém moeu caso terei que bater em duas partes,pois a batedeira não comporta 1 kl de massa, agradeço pois fiz vários e todos gostaram. Pensaram que era comprado.
    Obrigada ao chef.