Panetone de Natal

O Panetone de Natal é um clássico que traz à tona memórias afetivas de muitas famílias. O aroma de fermento biológico e manteiga derretendo, a textura fofa e levemente adocicada, os momentos à mesa compartilhando fatias com seres queridos… Tudo isso faz parte de uma tradição que envolve não apenas o paladar, mas também o coração. Ao preparar essa receita, você estará criando mais do que um simples pão natalino; estará tecendo laços e reacendendo memórias. O Panetone é uma celebração de sabores e texturas, com frutas cristalizadas e uvas-passas que complementam o doce de forma sublime. É um processo que exige paciência, mas cujo resultado final é extremamente gratificante.

Ingredientes

• 1 colher e 1/2 (sopa) (15 g) de fermento biológico seco
• 1 xícara e 1/2 (200 g) de Farinha de trigo Super Premium Renata tipo 1
• 2/3 xícara (150 ml) de água
• 2 xícaras e 1/4 (300 g) de Farinha de trigo Super Premium Renata tipo 1
• 6 ou 7 gemas (ovos pequenos) (100 g)
• 1/2 xícara (100 g) de manteiga
• 1/2 xícara (cheia) (110 g) de açúcar
• raspas de 2 laranjas
• raspas de 2 limões
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 1 colher (café) de sal
• 1/2 xícara (80 g) de frutas cristalizadas
• 2/3 xícara (80 g) de uvas-passas hidratadas com 20ml de rum
• 1 colher (sopa) (10 g) de manteiga (para cada panetone)

Modo de Preparo

1. Em um bowl, misture o fermento biológico seco, a farinha de trigo e a água. Deixe descansar por cerca de 30 minutos, permitindo que o fermento ative e comece a borbulhar.
2. Acrescente as gemas, a manteiga, o açúcar, o sal, a farinha de trigo adicional, a essência de baunilha, as raspas de limão e de laranja à mistura. Misture tudo até obter uma massa homogênea.
3. Sove a massa até que ela fique lisa e elástica. Isso pode levar alguns minutos, mas é crucial para a textura final do panetone.
4. Acrescente na massa as uvas-passas hidratadas e as frutas cristalizadas. Misture de forma que esses ingredientes estejam bem distribuídos por toda a massa.
5. Porcione a massa nas formas para panetone. Deixe crescer até dobrar de volume e chegar a 1 dedo da borda da forma.
6. Faça um corte em x na superfície de cada panetone e coloque um pedaço de manteiga no corte. Leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos, ou até que o panetone esteja dourado e soe oco quando batido.