Quando se trata de reunir a família ou os amigos queridos, poucas coisas são tão especiais quanto compartilhar uma refeição caseira, feita com amor e cuidado. A Hambúrguer Cemita do Enzo Cemita é uma dessas receitas que nos transporta de volta à infância, com seus cheiros e sabores únicos. Com farinha de trigo, fubá e abacate como alguns de seus ingredientes principais, essa receita promete uma experiência gastronômica inesquecível. Enquanto você prepara cada etapa, desde a massa do pão até o toque final do gergelim tostado branco, você não está apenas cozinhando; está criando memórias.
Ingredientes
- 150 gramas de Farinha de trigo Super Premium Renata
- 150 gramas de fubá
- 750 mililitro de água
- 5 gramas de cúrcuma em pó
- 5 gramas de páprica defumada
- 5 gramas de pimenta ciclope
- 5 gramas de morango
- 5 gramas de pimenta-do-reino
- 300 gramas de Farinha de trigo Super Premium Renata
- 100 gramas de água
- 30 mililitro de leite
- 30 gramas de açúcar
- 50 mililitro de óleo de soja
- 10 gramas de fermento biólogico seco
- 1 colher de sal q.b
- 10 gramas de gergelim branco
- 1 colher de gema para a finalização
- 1 pacote (unidade) de abacate
- 1 pacote (unidade) de cebola roxa
- 2 pacote (unidades) de tomates italianos
- 1 pacote (unidade) de salsichas
- 1 pacote (unidade) de rúculas
- 200 gramas de filé mignon suino
- 100 gramas de farinha de trigo para empanar
- 100 gramas de farinha de milho para empanar
- 2 pacote (unidades) de ovos para empanar
- 20 mililitro de azeite de abacate
- 2 pacote (unidades) de pepino em conserva
- 1 (unidade) de pimenta jalapeño
- 1 (unidade) de pimenta dedo de moça
Modo de Preparo
- Comece preparando o pão. Em uma batedeira, misture a farinha de trigo, a água, o óleo de soja, o açúcar, o fermento biológico seco e o leite. Bata todos os ingredientes até formar uma massa homogênea. Acrescente o sal a gosto e misture bem. Divida a massa em porções de 120g cada e deixe-as fermentar por cerca de 1 hora. Pré-aqueça o forno a 180ºC e asse o pão por aproximadamente 25 minutos. Retire do forno e pincele com gema para finalizar, polvilhando com gergelim branco tostado.
- Para a tortilla, em uma batedeira, misture a farinha de trigo, o fubá, a água, o sal, a cúrcuma em pó e a páprica defumada até obter uma massa homogênea. Estenda a massa com um rolo até ficar bem fina. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite em fogo médio e cozinhe a tortilla até ficar crocante. Tempere com páprica, pimenta ciclope, pimenta-do-reino e sal.
- Prepare o guacamole esmague o abacate com um garfo e misture com azeite de abacate, suco de limão siciliano, sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Tempere o filé mignon suíno com alho, sal, pimenta e suco de limão. Deixe marinar por 20 minutos.
- Empane o filé suíno passando-o pela farinha de trigo, depois pelos ovos e finalize com fubá. Frite em óleo quente a 160ºC até dourar. Leve ao forno a 150ºC por 3 minutos para terminar de cozinhar.
- Corte a cebola roxa em anéis finos e deixe de molho em água gelada por 30 minutos. Lave bem a rúcula.
- Corte os tomates em cubos pequenos (brunoise) e tempere com sal, pimenta e um pouco de suco de limão. Corte a pimenta jalapeño e a pimenta dedo de moça em tiras finas.
- Monte o sanduíche com todos os ingredientes preparados e sirva imediatamente.
Dica do chef
Para um toque extra de sabor, experimente adicionar um pouco de queijo cremoso ou maionese caseira ao guacamole. Isso dará um contraste delicioso de texturas e sabores ao seu Hambúrguer Cemita.
